Тирамису – пошаговый рецепт с фото. десерты. вкусные рецепты с фото. другие десерты

Рецепт тирамису в домашних условиях с фото

Тирамису – Пошаговый рецепт с фото. Десерты. Вкусные рецепты с фото. Другие десерты

Тирамису — рецепт, овитый загадками и разногласиями: в современном мире продолжают горячо спорить и устраивать дебаты относительно «рода» сего лакомства: торт, суфле, пирожное — никто не знает кондитерскую принадлежность изобретения.

Равно как никому не известна истинная малая родина лакомства: тирамису приписано итальянское происхождение, однако точную точку на карте, откуда распространился любимый во всем мире десерт, никто назвать не в силах.

С итальянского языка слово «тирамису» дословно переводится как «вознеси меня». Воздушная текстура десерта, кажется, возносит вкушающего на небеса, на доли секунд он испытывает райское наслаждение, а позже, в течение нескольких часов — истинное удовольствие от съеденного блюда и поднесенное настроение.

Датированное XV столетием лакомство по сей день является фаворитом кулинаров с мировым именем: дорогие рестораны подают фирменный тирамису от мастер-шефов. Однако слава изысканного блюда не мешает обычным хозяйкам с посредственным уровнем и опытом готовки создать тирамису в домашних условиях.

Тирамису — классика во всем

Классический рецепт тирамису обязательно включает в себя два ингредиента, придающих блюду самостоятельности и оригинальности: сыр маскарпоне и печенье савоярди.

Отыскать их в ближайшем супермаркете не составит особого труда, другой вопрос — во сколько обойдется приготовление кондитерского чуда?

Представляем вашему вниманию классический пошаговый рецепт тирамису в домашних условиях, включающий в себя секреты приготовления домашнего маскарпоне и печенья-бисквита савоярди.

Ингредиенты тирамису десерта включают в себя:

  • Сыр маскарпоне — 500 г;
  • Печенье савоярди — 20-25 шт.;
  • Яйца куриные — 3 шт.;
  • Кофе свежезаваренный — 150 мл.;
  • Шоколад темный — 50 г;
  • Сахарная пудра.

Для приготовления печенья-бисквита савоярди вам понадобятся:

  • Яичные белки — 3 шт.;
  • Яичные желтки — 2 шт.;
  • Сахарный песок — 70 г;
  • Пшеничная мука — 50 г;
  • Сахарная пудра — 30 г.

Приготовить маскарпоне в домашних условиях можно из следующих продуктов:

  • Сливки — 2 л;
  • Лимонная кислота — ½ ч. ложки;
  • Кастрюля объемом около 3 литров;
  • Хлопчатобумажная ткань (не марля).

Совет: по возможности используйте сливки, снятые с деревенского молока жирностью около 5-6%. В сливках магазинного происхождения должны отсутствовать посторонние добавки: только в таком случае эксперимент с созданием маскарпоне в домашних условиях будет успешным.

В приготовлении полноценнгоо домашнего тирамису большая часть времени уходит на подготовительный процесс: выпекание печенья и создание маскарпоне. Однако результат, безусловно, стоит потраченных усилий!

Готовим сыр маскарпоне своими руками

В кастрюле доводим сливки до 70-градусной температуры (она выдаст себя появлением пузырьков) и добавляем предварительно разведенную в двух чайных ложках воды лимонную кислоту.

Переключаем огонь на минимум и в течение ближайших 10-15 минут нагреваем смесь, постоянно помешивая. Следите, чтобы температура сливок не превышала 80 градусов по Цельсию (пальцу горячо, но молочно-лимонная смесь не кипит).

Когда сливки свернулись и приобрели необходимую хлопьеобразную форму, остужаем наполненную емкость в холодильнике. Охлажденную смесь перемещаем в плотную хлопчатобумажную ткань, завязываем мешочек и подвешиваем его на крючок.

В течение ближайших 5 часов лишняя жидкость стечет и вы получите полуготовый домашний маскарпоне.

Осталось тщательно вымешать «полуфабрикат» до однородной массы и отправить его на 3-4 часа в холодильник, где он отстоится и загустеет.

Отличить домашний маскарпоне от магазинного исходя из вкуса и текстуры сыра — сложно. Приблизительный оттенок готового продукта — желтоватый, а выход из 1 литра — около 300 граммов.

Приготовление печенья-бисквита савоярди

Тесто на бисквитное печенье савоярди готовится с соблюдением главного принципа — тщательного взбивания ингредиентов. Итак, возьмите белки и с помощью миксера доведите их до состояния мягких пиков, всыпьте половину указанного в ингредиентах количества сахар и тщательно взбейте до растворения сахара.

В отдельной емкости взбейте оставшийся сахар-песок и желтки. Используйте миксер до получения светлого оттенка и пышной структуры яично-сахарной массы.

Аккуратно объедините первую, гладкую и блестящую, массу с сахаро-желточной смесью. Добавьте предварительно просеянную муку. Передвигаясь снизу вверх, смешивайте ингредиенты.

Для формирования печенья используйте кондитерский мешок или плотный пакет, наполненный тестом: на выстеленном бумагой противне разместите палочки из теста длиной от 8 до 12 см.

Два раза посыпьте их сахарной пудрой, после чего — оставьте в покое.

Уже через 15-20 минут, савоярди будут готовы отправляться в духовой шкаф, где при температуре около 200 градусов они будут выпекаться не более 15 минут.

Традиционные савоярди отличаются воздушностью и объемом, скрывающимися за золотисто-бежевой корочкой.

Готовим тирамису

Начальный этап заключается в приготовлении крема для тирамису. Отделив белки от желтков, необходимо взбить первые до густой пены. В отдельной емкости взбиваются желтки с сахарной пудрой, добавляется сыр и тщательно перемешивается до однородности. В кремовую массу вводится белок.

Предварительно сваренный и остывший кофе, разбавленный с ликером, отправляют в тарелку удобной для смачивания печенья формы.

Самая ответственная часть создания кулинарного шедевра — формирование слоев:

  1. Каждое печенье, смоченное в кофейно-ликерной жидкости на протяжении не более 1 секунды, является основой;
  2. Поверх него располагаем слой крема;
  3. Затем снова бисквитную прослойку;
  4. Покрываем сливочным кремом;
  5. Посыпаем натертым шоколадом;
  6. Отправляем в холодильник

На заметку: классический тирамису подается порционно, поэтому ориентироваться с количеством крема и пропитанного печенья можете самостоятельно, в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Если же вы пожелайте отойти от традиций и приготовить единый торт тирамису, то для каждого слоя выделите половину сливочного крема.

Адаптированный вариант тирамису: просто и вкусно

Для упрощенной интерпретации десерта тирамису нам понадобятся:

  • Куриные яйца — 3 шт.;
  • Обезжиренный творог — ¼ кг;
  • Крепкий кофе — 300 мл;
  • Сахарная пудра — 160 г;
  • Черный шоколад — 100 г;
  • Бисквитное печенье — 20 шт.;
  • Коньяк — 40 мл;
  • Молотая корица и соль (несколько щепоток).

Для начала заварить кофе, разбавить его частью коньяка и приправить корицей.

В отделенные от желтков белки добавляем соль на кончике ножа и около 100 граммов сахарной пудры.

В белково-сахарную массу аккуратно вмешать мягкий творог.

Оставшийся сахар и взбитые желтки поставить на водяную баню. После того как крем даст первые признаки загустевания, ввести остатки алкоголя, снять крем с плиты и продолжить взбивать до окончательного загустевания. После чего соединить творожную и желтковую массы.

Дно емкости покрыть слоем творожно-кремовой массы, поверх которой выложить промоченное кофейно-алкогольным соусом печенье.

Распределить часть крема поверх бисквитов, посыпать натертым шоколадом, снова создать прослойки из печенья-бисквита, кремовой начинки и, в завершение, шоколада.

Отправить в холодильник до полной «взаимопропитки» прослоек.

Ягодный тирамису без яиц

Данная вариация тирамису отличается тем, что в ингредиентах блюда отсутствуют сырые яйца: лакомством смело могут насладиться дети.

Убедитесь о наличии дома:

  • 33% сливок -140 мл;
  • Сыра маскарпоне — 125 г;
  • Сахарной пудры — 45 г;
  • Кофейного ликера — 30 мл;
  • Растворимого кофе — 1,5 ч. ложки;
  • Замороженной вишни — 180 г;
  • Темного шоколада — 30 г;
  • Печенья савоярди — 120 г;
  • Щепотки ванилина.

Процесс приготовления безяичного тирамису заключается в смешивании сливок с маскарпоне, ванилином и сахарной пудрой. После чего в тщательно вымешанный крем добавляется столовая ложка ликера. Оставшуюся часть ликера смешивают с растворенным в теплой воде кофе. По желанию в кофе добавляется подсластитель.

В качестве посуды для тирамису оптимально отдать предпочтение порционным креманкам. На их дно выкладываем сливочный крем, а поверх — печенье, слегка смоченное кофе. Завершает половину композиции слой из замороженной вишни. Далее, сохраняя последовательность «крем-печенье-вишня», повторяем действия.

Что такое тирамису фото и пошаговые рецепты.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях, прочтите секреты приготовления .

Вкусный рецепт конвертиков из слоеного теста, с любой начинкой.

Подача тирамису

Несмотря на строгую последовательность действий, тирамису является полем для кулинарного творчества. Во всяком случае в вопросе украшения и придания лакомству необычного вкуса. Самое главное — оставаться верным неизменной тройке ингредиентов: кофе, савоярди и маскарпоне.

В пропитке печенья смело проявляйте фантазию: используйте сиропы различны вкусов, ликеры, любимые алкогольные напитки. Не страшитесь нарушить «рецептурные законы» и использовать не темный, а белый или молочный шоколад. Добавляйте ягоды или другие мягкие по текстуре ингредиенты.

В качестве дополнения к десерту нежелательно использование алкогольных напитков. Скажите нет вину или шампанскому, подавайте стандартный напиток — кофе!

Полезные советы

Безусловно, в приготовлении тирамису, как в создании любого другого кулинарного шедевра присутствуют нюансы и секреты:

  1. По причине того, что куриные яйца не поддаются термической обработке, для сливочного крема следует использовать исключительно свежие продукты из проверенного источника;
  2. Перед началом готовки обязательно охладите сыр маскарпоне и яйца: так десерт будет сохранять свою форму дольше (актуально для торта тирамису);
  3. Не пренебрегайте кухонным миксером, ведь с его помощью крем приобретет необходимую структуру, сохранив нежный вкус;
  4. Чтобы избежать расслоения крема, добавляйте сыр в части куриного яйца постепенно, аккуратно, но постоянно помешивая массу;
  5. При наличии времени, после приготовления крема разумным решением станет дать ему возможность охладиться;
  6. Не передерживайте савоярди в кофейно-ликерной смеси: их пористая структура, обладающая свойством мгновенной пропитки, от излишка жидкости превращается в кашу;
  7. Обязательно дайте тирамису настояться в холодильнике в течение 5-6 часов.

Желаем вам приятного аппетита и новых кулинарных свершений!

Я скажу ето брехня всо кроме крепкого спорта ничего ничто не поможет Это только людей обманывают всякому гелями кремами это все брехня Я всё перепробовал Мне кроме спорта ничего не помогло вот эти таблетки всякие от похудения очень многие уже умерли и страдают так сама как ее грудь увеличить что бог создал никто не поменяет Если только одни делать пластические операции это доведет до он экологии а то что люди пишут комментарии это за то что им Только платят ради денег на все готовы люди друг друга убивают

Источник: https://postrecept.ru/deserty/tiramisu/recept-tiramisu-v-domashnix-usloviyax-s-foto.html

Десерт тирамису

Отделить желтки от белков. Я использовала специальное приспособление, мне показалось оно очень удобным, ни капли белка не попало в желтки и очень быстро.

Для приготовления крема подготовить водяную баню, в миску выложить 175 гр. сахарной пудры и добавить яичные желтки.

Все хорошо перемешать венчиком до однородной массы, нагревая на водяной бане в течение 5 минут. Затем снять с водяной бани и охладить.

Сварить крепкий кофе эспрессо, добавить сахар, я беру 3-4 чайные ложки свежемолотого кофе на 300 мл. (Крепость можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений). Я варю с помощью кофеварки, можно использовать турку или кофе пресс, по вашему желанию.

Кофе перелить в миску, чтобы удобно было пропитать печенье, окунув в кофе и охладить его.

Тем временем натереть шоколад в мелкую крошку с помощью терки.

После того как желтковая масса остынет, взбить миксером желтки с сахарной пудрой до загустения и увеличения в объеме.

Добавить сыр маскарпоне, сыр должен быть комнатной температуры.

На низкой скорости при помощи миксера желтки и сыр маскарпоне перемешать до однородности.

Добавить ликер, не стоит пропускать этот момент, так как с помощью ликера крем становится ароматнее и приобретает свою изюминку (ликер можно взять любой: шоколадный, сливочный, можно использовать бейлис, самое главное чтобы он сочетался с кофейно-сливочно-шоколадным десертом.)

Взбить охлажденные сливки с оставшейся сахарной пудрой до мягких пик.

Сливки постепенно ввести к крему с маскарпоне и перемешать лопаткой. Таким образом получается очень нежный крем и очень вкусный.

Теперь собираем тирамису. Я взяла форму прямоугольную (размером 26,5*16,2*6,5) можно использовать квадратную, самое главное глубокую, так как десерт состоит из нескольких слоев, я советую взять высотой не менее 6 см, больше только лучше.

Форму смазать небольшим количеством крема. Выложить печенье савоярди в форму, предварительно, окунув в кофе, только делать это необходимо быстро, чтобы печенье не успело размокнуть.

Присыпать слоем рубленного шоколада, можно какао, но шоколадом гораздо вкуснее.

Выложить следующий слой крема и разровнять его.

Снова выложить слой печенья савоярди, пропитанных кофе и присыпать шоколадом.

Выложить оставшийся крем. В тирамису основная часть крема в классическом рецепте приходится на верх десерта, соответственно выкладывайте столько крема насколько позволит высота формы. Затем необходимо закрыть форму пищевой пленкой и поставить десерт в холодильник на 6-8 часов, я обычно ставлю на ночь. За это время тирамису настоится, пропитается и застынет.

Достать из холодильника и густо верх десерта посыпать какао-порошком через сито.

Тирамису готов. Аккуратно нарезать на порционные кусочки и разложить по тарелкам, украсив с помощью трафарета верх десерта, я использую сахарную пудру или нарисовать рисунок с помощью какао, трафарета и сита на тарелке. (Десерт получается очень нежным, чтобы не трудится над ровными кусочками, тирамису на праздничный стол сразу можно приготовить в креманках порционно). Приятного аппетита.

Источник: http://cookrook.ru/vypechka/desert-tiramisu

Десерт Тирамису (Tiramisu) — настоящая Италия в классике — Andy Chef (Энди Шеф) — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магазин для кондитеров

  • Яйцо — 2 шт
  • Сахар — 60 г
  • Мука — 60 г
  • Пудра сахарная
Читайте также:  Кабачки в кляре на сковороде – пошаговый рецепт с фото. закуски. вкусные рецепты с фото. закуски из грибов и овощей

В прошлом посте многие называли самым известным и популярным десертом Тирамису. Это вполне справедливо, десерт знают во всём мире и он давно вышел за рамки Италии, которая считается родиной этого шедевра.

Для многих, как и для меня, Тирамису был первым знакомством с чем-то интересным и удивительным, десерт, который отличался от привычных пирогов, печенья, заварных трубочек с кремом и лимонных тарталеток.

Знаю, что для многих становилось делом чести попробовать все Тирамису в местных кофейнях и сравнить, какой же из них самый настоящий (хотя, конечно, мы ничего об этом и не знали).

Тирамису — это потрясающе нежный и воздушный десерт! Традиционно, в нём присутствует сливочный сыр Маскарпоне, яйца, кофейная пропитка и печенье Савоярди. Любят его за то, что он приходится всем по душе.

Идеальное сочетание лёгкого невесомого крема и пропитанного кофе бисквита дают возможность наслаждаться лучшим из разных миров. Само собой, сегодня уже никто не скажет, какая была та первая рецептура, с которой всё и началось, но это и не важно.

Каждый видит десерт по-разному, но всегда это шедевр, о пары ложечек которого никто никогда не откажется. Не слишком сладкий, с лёгкой горчинкой какао и насыщенным вкусом кофе в самом конце — сложно придумать что-то более универсальное.

Он тает во рту, сперва обволакивая сливочной текстурой, а затем выдавая сильный кофейный удар аромата и вкуса, которые кроется в нежных бисквитах прослойки.

Я решил собрать его в виде торта, чтобы десерт выглядел настоящим хозяином праздничного стола! Мы с вами сами приготовим коржи Савоярди для пропитки, я расскажу, как правильно приготовить крем и что можно сделать, чтобы вкус был насыщеннее.

 А в декоре я использовал волны, которые ещё больше поддерживают концепцию Тирамису — «вознеси меня вверх», давая десерту больше воздушности и невесомости. И всё это можно будет приготовить без каких-либо инструментов, только форма и кондитерский мешок. Если же торт не нужен, сделайте Тирамису в порционных стаканчиках, соберите в керамической форме и ешьте всей семьёй из общей чаши.

Разве не потрясающе, драться ложечками из-за последних пары кусочков, которые остались всего через пару минут, как десерт поставили на стол!?..

Начнём с печенья Савоярди (ещё говорят дамские пальчики), которое обычно используют для десерта Тирамису. Мы испечем сами, но в виде круглых коржиков, чтобы было удобнее и быстрее собрать их в торт.

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Отделите белки от желтков (2 шт).

Разложите белки и желтки по двум стаканам. Добавьте в каждый по 30 граммов сахара.

Взбейте массу в каждом стакане до белоснежной пены чистыми венчиками миксера. С белками получится меренга мягких пиков. А с желтками добейтесь пышной массы.

Соедините массы силиконовой лопаткой. Делайте это аккуратно, чтобы не потерять объем. При этом старайтесь поднимать лопаткой массу снизу стакана, чтобы добиться большей однородности.

Сверху просейте муку (60 г).

Снова плавно вмешайте её лопаткой.

Переложите тесто в мешок, с насадкой 12-14 мм. Тесто должно быть потрясающе воздушным и хорошо держать форму.

Отсадите из мешка два коржа диаметром 16 см. Я для этого использовал силиконовый коврик и кольца. Если у вас форма цельная, постелите на дно пергамент, он поможет отделить коржи от форм. По большому счёту, если всё взбить и смешать правильно, круги можно выпекать и без колец (вы увидите ниже, что они не изменили форму и тесто не поплыло).

Но, если всё же не уверенны в результате, используйте кольца. Выпекать такое тесто нужно сразу, если нет одинаковых колец, возьмите 16 и 18, например. Это будет менее страшно, чем ждать первый корж, и следом выпекать второй.

Мешком мы пользуемся для того, чтобы получить бисквиты одной толщины и при этом не тратить время на выравнивание теста, оно слишком воздушное и само не растекается.

Сверху посыпьте сахарной пудрой из сита. Благодаря этому верхняя корочка будет более хрустящей.

Можете подождать минуту и пройтись пудрой снова.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов. Режим верх-низ. Выпекание займёт 15-18 минут. Ждите уверенного румянца. Готовые коржи сразу обрежьте кольцом (или нож и круглый шаблон) диаметром 14 см. Так мы избавимся от корочки по краям, десерт будет нежнее.

Посмотрите, эта нежность — сказка!

  • Кофе — 125 + 200 г
  • Пудра сахарная — 50 г
  • Маскарпоне — 250 г
  • Сливки 33% — 250 г
  • Желтки — 4 шт
  • Желатин листовой Ewald — 10 г
  • Алкоголь — 25 г

Займемся самим кремом. Никто уже не сможет сказать, какой рецепт был первым, да и нужно ли… Неизменным остаётся одно — нежная сливочная текстура с насыщенно-нежным вкусом.

Обычно в крем идут яйца или желтки, всегда используется сыр Маскарпоне и, порой, добавляют другие ингредиенты.

Я решил использовать только желтки, Маскарпоне и сливки.

Считаю, что это самое интересное и богатое сочетание.

Начём с приготовления кофейного сиропа. Для этого вам понадобится 125 граммов хорошего эспрессо. Если есть возможность сварить его самостоятельно, это будет потрясающе.

Либо, сходите в кофейню и попросите 325 граммов эспрессо с собой. В любом случае, это будет лучше любого растворимого кофе.

Поставьте сотейник с кофе на плиту и вываривайте массу, чтобы та уменьшилась в объеме в 10 раз.

Масса будет кипеть, не пугайтесь. Она должна ощутимо загустеть.

В этой врме язаймёмся остальными составляющими крема. Выложите маскарпоне (250 г) в чашу и прогрейте его в микроволновой печи, чтоб тот стал немного мягче. Мы очень боимся его испортить, перегреть или сжечь. Поэтому используйте импульсы по 10 секунд. Двух раз будет достаточно.

Жирные сливки (250 г) выложите в чашу и взбивайте миксером до мягких пиков. Отложите сливки в сторону.

В третьей чаше соберите желтки (4 шт) и сахара (50 г). Сразу поставьте смесь на водяную баню. Взбивайте миксером на высокой скорости до белоснежной пены. Помните, чтоб горячая вода в кастрюле не должна касаться дна чаши, иначе желтки свернутся.

Мы же хотим, чтоб они прогрелись (пастеризация) и сахар растопился.

Масса получится пышной, увеличится в объеме и станет белой.

Если провести пальцем по лопатке, останется след.

Листовой желатин (10 г) замочите в ледяной воде.

Переложите желтки к маскарпоне и смешайте массы. Можно использовать венчик, но без фанатизма. Потом переложите взбитые сливки и снова смешайте массы, в этот раз лучше пользоваться лопаткой.

Пропитайте коржи кофе (200 г) и алкоголем (о нём ниже). Здесь снова нужен эспрессо. Используйте кисточку.

Переворачивайте коржи несколько раз и повторяйте пропитывание. Не обманывайтесь, хоть и кажется, чтоб коржи снаружи уже мокрые, часто внутри они остаются сухими. Для уверенности можете разломить корж пополам и проверить, пропитался ли он на всю толщину.

Посмотрите, что получилось из первой части кофе — густая масса. В ней много вкуса, но мало жидкости — то, что нам нужно.

В ещё горячий сироп добвьте отжатый желатин.

Разлейте кофе по поверхности крема. Смешайте венчиком.

Подготовьте кольцо (16 см). Обтяните дно плёнкой. А борта проложите ацетатной плёнкой. Она поможет вынуть замороженный десерт из формы.

Поставьте кольцо на доску. Вылейте половину крема.

Положите первый корж. Будьте осторожны. Чтобы корж не нырнул в крем, нужно положить его максимально горизонтально. Если боитесь, подержите коржи в морозильной камере минут 10. Они станут жестче и не будут изгибаться в руках.

Налейте вторую половину крема и поставьте второй корж. Уберите в морозильную на 4-5 часов.

  • Кофе — 100 г
  • Пудра сахарная — 50 г
  • Какао порошок — 10 г
  • Сливочно-творожный сыр — 75 г
  • Маскарпоне — 75 г
  • Алкоголь — 3 г

Когда десерт полностью замёрзнет, приготовим крем для верха. Этот шаг не обязательный, его можно легко пропустить или заменить на любимый ваш крем. Он нужен лишь для того, чтобы сделать тот декор, который вы видите сверху (волны).

Кофе снова уварите в 10 раз. Взбейте все ингредиенты миксером до однородности.

Получится гладкий и стойкий крем. Переложите крем в мешок с насадкой.

Выньте десерт из кольца, но ацетатную плёнку не снимайте.

Для удобства поставьте десерт на какой-то подиум (широкая чашка или стакан).

Отсадите крем любым декором так, чтобы тот немного выступал за границы верхней поверхности. Я сделал волны. Вы могли сделать спираль по кругу или нарисовать цветочки, круглые куполы и тд.

Возьмите плоскую небольшую спатулу (или нож). И аккуратно выровняйте декор. Вам нужно как бы пройти спатулой по кругу, чтоб границы декора стали ровными. Я держал спатулу немного под углом, поэтому кверху Тирамису сужается. Это ещё больше добавляет динамики и «воздуха». Уже после этого снимите ацетатную плёнку.

Вот, что у вас должно получиться. Обратите внимание, что сверху волны покрыты какао не полностью. С одной стороны я хотел получить неоднородный цвет, а с другой понимал, что если сыпать какао ещё, ещё скопится слишком много в основаниях волн и какао начнёт горчить и собираться на языке.

Дайте десерту разморозиться в холодильнике (пару часов) и смело подавайте на стол.

От этой нежной кофейной сказки никто не останется равнодушным!

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Какао.

Я не перестану говорить, если вы зашли в этот блог и дочитали до этого места, значит вы хорошо разбираетесь в десертах и точно знаете, что большинство покупных сладостей не имеют достойного вкуса.

Поэтому, чтобы сделать что-то по-настоящему вкусное, нужно использовать лучшие ингредиенты. Если какао — то алкализированное. Хоть мы и покрываем им Тирамису только сверху, но вкус какао будет полноценным участником в этом десерте.

Подробнее о видах какао читайте в материале «Вся правда о какао и шоколаде«.

— Кофе.

Читатель Инна спросила, не много ли, 325 граммов эспрессо. На самом деле нет, потому что треть мы вовсе выпариваем и добавляем в крем. Часть уходит в пропитку. Если же переживаете, можете сделать 325 граммов американо, но потом не говорите, что я вас не пытался остановить)

— Алкоголь.

Это, пожалуй, один из важнейших ингредиентов. Да, Тирамису — это прежде всего кофейная пропитка и нежный крем, но без алкоголя он получится слишком простым, плоским. Поэтому я настоятельно рекомендую добавить алкоголь, который сделает десерт лучше и вкуснее. А если посчитать, то такое количество не навредит даже детям)

Лучше всего сюда подойдут два варианта: вино Марсала (это из классики) или кофейный ликёр Kahlua.

Марса́ла — крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Понятно, что белые и красные вина нам точно не подойдут. Kahlúa (Калу́а) — мексиканский кофейный ликёр, (содержание алкоголя — 20—36 %).

Оба напитка подарят Тирамису яркие нотки вкуса и некоторую терпкость. Другой бонус, десерт станет менее сытным по ощущениям. Из менее предпочтительных вариантов — амаретто, мадера, коньяк, виски, другие ликёры по вашему вкусу.

— Сборка.

Я предлагаю сделать Тирамису в виде торта, потому что там он выглядит особенно эффектно. Причём диаметр 16 или 18 см для него идеально подойдут. Однако, это не единственный вариант.

Иногда Тирамису собирают прямоугольником. Бывает, что его делают в керамических или стеклянных формах.

Или, отлично подойдёт идея порционных пирожных, для которых подойдёт небольшая стеклянная посуда — широкие бокалы, креманки и что-то подобное.

В случае, когда Тирамису не нужно вынимать из кольца, необходимость в замораживании отпадает. Просто уберите десерт в холодильник и дождитесь, когда желатин сделает своё дело и стабилизирует крем.

— Насадка для декора.

В моём Тирамису я взял насадку Сент-Оноре, диаметром 12 мм. Если её нет под рукой, используйте круглые насадки или даже просто отрежьте носик мешка. Как наносить крем, также ваша свобода. Спиралью, идеально прямыми линиями, или волнами — любой вариант будет достоин внимания.

— Сборка.

Раз уж мы замораживаем Тирамису, то и хранить его в таком виде можно будет до двух недель. Смело держите его в морозильной камере, если понимаете, что съесть сразу его не получится.

— Хитрая экономия.

В некоторых вариантах Тирамису используют и желток и белок. Если хотите сэкономить на сливках, сделайте швейцарскую меренгу из оставшихся четырех белков (плюс 30 граммов сахара). Крем будет всё ещё нежным и воздушным, но немного изменится его вкус.

Как готовить меренгу я писал в материале «Все типы меренги: итальянская, швейцарская и французская«.

Читайте также:  Куриное филе с киви «экзотика» – пошаговый рецепт с фото. вторые блюда. вкусные рецепты с фото. рецепты в духовке

— Желатин.

Наконец, я написал материал о том, как работать с желатином. Теперь я не буду писать заново все инструкции работы с ним, а лишь буду давать ссылку на материл «Как работать с желатином«. Надеюсь, статья будет полезна.

Источник: http://AndyChef.ru/recipes/tiramisu/

Пошаговые рецепты с фото

В прошедшие выходные мои родители отпраздновали жемчужную свадьбу. Это, страшно представить, 30 лет. Бок о бок, всегда вместе, всегда рядом. И дабы выразить свое величайшее почтение… что я плету ))) Просто в честь семейного праздника мой брат приготовил чудеснейший, просто bellissimo, десерт – тирамису.

А я фотографировала и училась одновременно. И хотя торт тирамису стал настолько популярен, что уже переходит в разряд «попсовых» десертов, для меня ничего вкуснее из сладкого нет. Ну по крайней мере, на данный момент. Велкам. Кстати, тирамису (tira mi su) переводится как “делает меня счастливым”.

Подробный рецепт тирамису с фото – дальше.

Десерт тирамису (без яиц)

Ингредиенты:

  • — сливки не ниже 30 % жирности (500 г.);
  • — сливочный сыр маскарпоне (500 г.);
  • — печенье савоярди (2 пачки, 16 штук);
  • — кофе эспрессо (1 чашка);
  • — коньяк или бренди (20 мл);
  • — какао (3 ст. ложки).

3.1

http://33recepta.ru/deserty/desert-tiramisu/

В классическом рецепте тирамису используются не сливки, а взбитые с сахаром яичные желтки. Но в данном случае в приготовлении тирамису домашних условиях мы немного сократили процесс и взяли обыкновенные сливки. Вернее у нас как раз были не обыкновенные, а на растительной основе. На вкусе сей факт никак не отразился. Т.е. готовим торт тирамису без яиц, с маскарпоне.

Итак, сливки взбиваем венчиком (блендером) до «острых пиков».

Маскарпоне отдельно взбиваем до воздушной однородной массы.

Аккуратно, лучше вручную, соединяем взбитые сливки со взбитым маскарпоне.

Если тирамису делаем накануне, то для лучшей стойкости в сливки можно ввести желатиновую массу (развести желатин в теплой воде, около 10 г., процедить и смешать с кремом).

В форму равномерно выкладываем слой сливочной массы. Слой должен получиться толщиной 1,5-2 см.

Коньяк смешиваем с охлажденным и немного подслащенным свежесваренным кофе. Выливаем в такую емкость, чтобы было удобно обмакивать печенье.

Каждую печенинку быстро обмакиваем в кофе

и выкладываем поверх сливочной массы, образуя слой. Савоярди – очень нежное печенье, поэтому обмакивать нужно быстро, иначе печенье просто развалится.

Поверх слоя печенья выкладываем оставшийся крем. В принципе, можно сделать 2 слоя печенья. Но у нас был один.

Сверху тирамису посыпаем порошком какао: равномерно или в произвольном порядке, кому как нравится.

Оставляем в прохладном месте. В идеальном случае торт должен постоять 5-6 часов.

При подаче торт тирамису, приготовленный в домашних условиях, можно украсить кофейными зёрнами и веточкой мяты. Шоколадный топинг тоже не помешает. У нас оказался только вишневый сироп, но и с ним вышло неплохо. Подается к кофе.

Отдельно порцию тирамису мы сделали в бокале – эстетика от этого только выиграла.

Также очень вкусные рецепты десертов с фото:

Конфеты Рафаэлло — пошаговый рецепт с фото

Чернослив, фаршированный грецкими орехами

Пирожное безе

Бананы в карамели — рецепт с фото

Пирожное картошка — пошаговый рецепт

Яблочный самбук

 Версия для печати

Десерты, Рецепты от друзей коньяк, кофе, маскарпоне, печенье, сливки

Источник: http://33recepta.ru/deserty/desert-tiramisu/

Тирамису в домашних условиях рецепт с пошаговыми фото

Многим десерт Тирамису известен в виде воздушной массы, подаваемой в специальной посудине. Такой десерт Тирамису классический в исконно итальянском виде.

Кусочек готового торта Тирамису

Мы сделаем сегодня вкусный торт Тирамису, чтобы всем досталось, и всем было вкусно.

В ресторанах за кусочек такого лакомства придется немало заплатить. Зачем платить больше, если мы сами удалые, и нам все по силам.

Десерт Тирамису в стаканчиках

Стоит отметить: Тирамису классический подразумевает использование в приготовлении сыра Маскарпоне и печенья Савоярди, известного многим под названием «Дамские пальчики».

Печенье Савоярди

Мы же упростим себе, как задачу поисков нужных ингредиентов, так и снизим затратную часть. Вместо Савоярди испечем вкусный бисквит, а Маскарпоне заменим начинкой с творожным сырком.

Происхождение Тирамису

Итальянский десерт многослойной сборки для подачи припудривают какао-порошком, иногда ореховой крошкой. Ласкающее слух название манит своей изысканностью, и кажется, будто кондитерский шедевр вышел из многовековой запущенности, и представлен в качестве старинного изысканного десерта.

А не тут то было, поскольку Тирамису абсолютно новый десерт, состоящий из трех итальянских слов: «tira», «mi», «su», которые переводятся, как «поднимай меня вверх». Предполагаемое название, скорее всего, обозначает высокую калорийность изделия. При этом, сами итальянцы отрицают дословный перевод, и предлагают такой: «поднимай мне настроение», подразумевающее, как эмоциональное состояние.

Изысканный итальянский десерт Тирамису с печеньем Савоярди

У десерта существует множество источников происхождения, как и перво причин, но классический рецепт шедевра кулинарии создался в солнечной Италии сравнительно недавно.

Так в близком 2006 году известный кондитер Ианнаконе дал открытое интервью распространенной газете «Балтимор Сан», где утверждал, что именно он является «отцом» десерта, и готовил его в пекарнях Тревизо на протяжении многих лет.

Ингредиенты на 8-10 порций

Для приготовления бисквита:

4 штуки куриных яиц

100 грамм песка сахарного

100 грамм пшеничной муки

10 грамм пекарского порошка (разрыхлителя для теста)

10 грамм кристаллического ванильного сахара

Для вкусной начинки:

5 штук желтков с куриных яиц

100 грамм песка сахарного

200 грамм творога (используем творожный сырок)

400 грамм свежих сливок (26% жирности)

20 грамм кристаллического желатина

150 грамм воды

Для пропитки бисквитных коржей:

2/3 стандартного стакана приготовленного растворимого кофе (можно использовать натуральный либо иной другой)

Отметим: Для придания изысканного привкуса, к растворенному кофе можно примешать, например, «Амаретто».

Для декорирования тортика:

90 грамм пакетированного желе (желейная масса, которая просто заливается горячей водой и размешивается, например, с вишневым вкусом)

400 грамм воды

ягоды или кусочки фруктов по желанию

Инвентарь

миксер

венчик

блендер

кофеварка (турка)

столовая ложка

форма для запекания

форма для формирования десерта

пекарская бумага

духовка

нож

разделочная доска

миски

кисть кулинарная

Как приготовить Тирамису в домашних условиях

Начинаем, конечно же, с приготовления бисквитного теста.

Бисквит допустимо заменить бисквитным печеньем. Главное, постарайтесь хорошенько пропитать его кофейным напитком.

Для начала хорошенько взбиваем яйца.

Взбивание яиц миксером

К взбитым в легкую пену яйцам добавим ванильный сахар и сахарный песок. Продолжаем взбивать.

После всыпаем муку и пекарский порошок.

Добавление к яичной массе сухих ингредиентов

Духовой шкаф должен принять бисквитное тесто на выпекание при температуре около 180°.

Подготовим пекарскую форму, которую выстелем пергаментом. Выливаем туда полученную массу, и отправляем на выпекание.

Выливаем бисквитное тесто в форму

Общее время выпекания бисквита для Тирамису длительностью не более 20 минут.

Готовый бисквит для десерта Тирамису

Для сборки десерта бисквит можно порезать на кусочки, напоминающие форму печенья Савоярди.

Нарезка бисквита в форме печенья Дамские пальчики

Но мы не станем заморачиваться, и будем использовать бисквит в целом виде. Только разрежем его на две половинки вдоль.

А пока примемся за изготовление начинки: используем обычный сырный творожок вместо Маскарпоне.

Кристаллы желатина зальем водой, и оставляем для набухания.

Залитый желатин для набухания

Жирные покупные сливки нужно взбить до состояния пышной массы, не останавливаясь работать миксером.

Сливки, подбираемые для Тирамису, не должны кислить.

Взбитые сливки

Отделим с куриных яиц желтки.

Отделяем куриные желтки от белков

Желтки куриных яиц взбиваем с сахарным песком.

Взбитые желтки с сахаром

К взбитым желткам с сахаром добавим творожок. Взбиваем массу.

Взбитая масса из желтков с сахаром и творога

Разогреваем набухший желатин на водяной бане до растворения кристаллов.

К творожной массе смешаем с взбитыми сливками. Туда же добавим и растворенный кристаллический желатин.

Соединяем подготовленные составы

Бисквитное основание пропитываем кофейным напитком. Делаем мокрый бисквит искусственным образом.

Бисквит пропитывается готовым кофе

Сливочно-творожную массу выложим (≈ ½ часть) на бисквитное основание.

Отметим: Формировать Тирамису лучше в разъемной форме.

Формирование десерта Тирамису в виде торта

Оставшиеся части бисквита укладываем сверху на творожный крем, и выкладываем остатки крема.

Отправляем десерт в холодильник часа на 1,5.

Сверху тортик можно залить фруктовым желе, либо просто присыпать поверхность шоколадом. В любом из вариантов, десерт Тирамису восхитит даже искушенного сладкоежку.

Готовый торт Тирамису с фруктами

(1

Источник: https://mirutort.ru/deserty/tiramisu

Рецепт Тирамису классический

Написал OlgaK | в категории Вкусные и сытные десерты, День рождения, Рецепты сладостей, Что можно приготовить на День рождения, Что приготовить на праздник 24.03.2014

С одной стороны — очень простой десерт, с другой… Маскарпоне, печенье Савоярди, вино Мадейра — всё это не самые распространенные продукты, да и не самые дешевые.

Скажу честно, Мадейру вообще никогда не пробовала и не использовала. Да я ее просто не вижу в магазинах! Савоярди — покупаю подобное, под названием бисквитное печенье, идентичное как на вид, так и на вкус.

Как по мне, абсолютно одинаковы. А вот маскарпоне — это да, беру в магазине и никаких замен. Благо, у нас это не дефицит, правда, далеко не дешевый продукт.

Кстати, и печенье, и маскарпоне можно приготовить в домашних условиях, но это уже совсем другая история…

Далее, в креме используются яйца. Чего многие боятся? Есть риск подхватить сальмонеллёз. Он невелик, но всё таки есть. Кстати, на нашем сайте есть статья про него, так что интересующимся прямая дорога по этой ссылке.

Я из небоящихся и не мыслю этот крем без оных. Поверьте, только с яйцами он получается действительно воздушным! Кстати, если кто сомневается, думая, что крем станет чем то похож на гоголь-моголь (который я в детстве очень не любила), то могу вас успокоить — яйца никак не чувствуются.

Мадейру — крепленое вино — я заменяю 50 граммами Ирисового ликера, типа Бейлиз или же двумя столовыми ложками хорошего бренди.

Общее время готовки – 3 часа 0 минуты 
Активное время готовки – 1 час 0 минута 
Стоимость – высокая стоимость
Калорийность на 100 гр — 350 ккал
Количество порций – 8 порций

Как приготовить классический Тирамису

Ингредиенты:

Ликер — 50 г Ирисовый, типа Бейлиз
Маскарпоне — 300 г
Сливки — 200 г 33-36% жирности
Яйцо куриное — 2 шт.
Сахар — 100 г мелкий или сахарная пудра
Кофе натуральный — 2 ст.л.
Вода — 300 г
Печенье — 200 г
Какао-порошок — 1 ст.л.
Желатин — по желанию

Приготовление:

Заварить крепкий кофе из 2 столовых ложек молотого кофе, 300 грамм кипятка и 30 грамм сахара. Накрыть тарелкой и отставить в сторону.

Яйца, каждое весом около 70 грамм, разделить на белки и желтки. К желткам добавить 35 грамм мелкого сахара и взбить их добела. На это уйдет минут 6. Еще раз повторю, что сахар должен быть мелким, крупный слишком долго растворяется, а хруст на зубах нам совсем ни к чему. Хорошо взять просто сахарную пудру.

В другую миску выкладываем сливочный сыр Маскарпоне, вливаем ликер и взбиваем буквально секунд 5. К сырно-ликерной массе добавляем наши уже хорошенько взбитые желтки и на небольших оборотах миксера размешиваем до однородности.

Пришел черед сливок. Они должны быть охлажденные и их мы тоже взбиваем. Начинаем со средних оборотов миксера. Уже через пару минут вы увидите, что наши сливки начали прилично густеть, значит самое время добавить 35 грамм мелкого сахара или сахарной пудры.

Просто не переставая взбивать всыпьте струйкой наш сахар и увеличьте обороты миксера. Взбивайте еще пару минут, пока увидите, что образующийся след от миксера прекрасно держит форму. Хватит, самое время остановиться. Примерное время взбивания? От 3 до 5 минут.

Добавляете наши взбитые сливки в миску с кремом.

Если вы хотите, чтобы Тирамису был в форме торта, то без желатина не обойтись. Его понадобится около 10 грамм. Десерт и форму держать будет, и останется достаточно нежным.

В кружку всыпаем желатин, заливаем теплой водой (примерно 40 грамм), даем набухнуть и размешиваем до полного его растворения.

После миксером, на самых малых оборотах, примешиваем сначала сливки, а затем тонкой струйкой, не переставая взбивать, вливаем растворенный желатин, водя миксером по всей поверхности крема, дабы избежать застывающих комочков. Ну, а если без желатина, то смотрите описание ниже.

Откладываем миксер в сторону и берем лопатку или ложку. Примешиваем аккуратно сливки движением от края миски вниз и к ее середине. При этом крутим ее (миску) вокруг своей оси. И не забывайте — чем дольше и усерднее мешаете, тем больше уничтожается пузырьков в наших сливках, тем плотнее получится крем.

Пришло время белков. Миска, в которой мы будем их взбивать ни в коем случае не должна быть жирной, а, напротив, максимально чистой и сухой. Взбивать начинаем с небольшой скорости, постепенно ее увеличивая.

Когда вы увидите, что белки принимают форму мягких пиков — вынимая венчики миксера белки как бы тянутся за ними, а потом медленно оседают — самое время добавлять сахар.

Не переставая взбивать тонкой струйкой всыпайте его (а лучше сахарную пудру) и продолжайте взбивать уже до твердых пиков — пена становится белой и блестящей, а пики не оседают. Добавьте взбитые белки в крем.

Читайте также:  Тосты на новый год 2018 – новогодние тосты. новогодний стол

Опять же примешиваем с помощью венчика, лопатки или ложки от края к середине, поворачивая миску. Чем больше и грубее размешиваете, тем плотнее получится крем, а мы то как раз добиваемся обратного. Если все сделали правильно, то у вас будет очень воздушный, стоящий горой на ложке крем. Ах,какой вкусный и нежный!

Кофе (без осадка) перелить в глубокую тарелку.

Сборку покажу на примере торта. Если вы делаете десерт без желатина, то воспользуйтесь стеклянной формой, сборка совершенно одинакова в обоих случаях.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Я считаю, что на много лучше, когда кофе еще достаточно теплый, так что не надо его усердно охлаждать. Берем печенье и на раз-два окунаем его в кофе. Держать в нем не надо, печенье и так прекрасно пропитается, окунувшись всего лишь на секунду.

Выкладываем печенье плотным слоем в форму.

Выкладываем слой крема — несколько ложек. А тут немного поясню.

Я делала из указанного количества ингредиентов: небольшой десерт в стеклянной посуде, на 2 порции; 3 порциональных стаканчика и торт, диаметром 18 сантиметров.

Если вы хотите одну форму для подачи (получается примерно 24 см), то выкладываете половину печенья и половину крема на первый слой, ну и так же второй — печенье и оставшаяся половина крема.

Далее опять опускать по одному печенья в кофе и выложить второй слой. Закончить опять кремом и хорошо разровнять.

Поставить хотя бы на пару часов в холодильник.

А сейчас покажу свои быстрые порционные стаканчики. Всё как и раньше — слой пропитанного печенья, крем, печенье, крем, на часок в холодильник (порции-то маленькие). Далее присыпаем через ситечко какао-порошком и… нашла в морозилке малину! Просто выложила сверху — она там прекрасна! Лучше ягоду немного разморозить на салфетке, дабы  ушла вода.

А вот так выглядит торт. Перед подачей присыпать (через ситечко) верх какао. Конечно, можно сделать какие нибудь дополнительные украшения бортов, у меня максимально упрощенный вариант.

Ну а это разрез. Один из любимейших десертов! Приятного вам чаепития!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/recept-tiramisu-klassicheskij/

Десерт Тирамису — рецепт классический в домашних условиях с фото

Десерт Тирамису — классический и непревзойденный! В каждом кусочке — богатый, воздушный яичный крем, легкая нотка алкоголя и мечтательно-мягкий аромат кофе. Тонкая сладость с горчинкой кофе и какао…

Десерт Тирамису — ингредиенты

  1. Яичные желтки — основной компонент. Именно они придают кремовый цвет начинке, индивидуальный вкус и густую текстуру.
  2. Маскарпоне, сливочный сыр или все вместе? Для достижения наилучших результатов используйте только маскарпоне. Сливочный сыр имеет кислинку.

    В некоторых случаях эти два сыра сочетают, что дает более сложный аромат, но в традиционном приготовлении не рекомендуется.

  3. Яичные белки или жирные сливки равнозначно могут быть использованы в рецептуре. Каждый из них взбивается до жестких пиков.

    При этом, белки сделают начинку более воздушной, а сливки добавят насыщенности.

  4. Тип алкоголя для Тирамису: Марсала — это сладкое красное вино, традиционно используемое в рецептурах. Что можно использовать вместо Марсалы? Темный ром, кофейный или миндальный ликер, бренди.

  5. Печенье Савоярди — обязательный ингредиент и замене не подлежит.

Десерт Тирамису — пошаговый рецепт с фото

Шаг №1

  1. Подготовим ингредиенты. На поварском языке это называется: mise en place (все на своем месте).
  2. Соединяем в миске желтки и сахар и венчиком взбиваем до однородности. Далее готовим Сабайон — яичный крем.
  3. Основная ошибка — взбивание холодной яичной смеси. Сабайон делается методом пароварки над кастрюлей с кипящей водой. Ставим миску на паровую баню. Прогреваем, постоянно помешивая, до загустения.
  4. Взбиваем сливки до жестких пиков. Необходимо делать это постепенно. Начинайте взбивать крем на низком уровне, увеличивая скорость в течение следующих 10 минут. Такая технология позволит взбитым сливкам храниться в холодильнике в течение недели без добавления загустителей.

Шаг № 2

  1. Добавляем к сливкам маскарпоне и взбиваем.
  2. Соединяем обе смеси и аккуратно перемешиваем.
  3. Каждое печенье Савоярди макаем в кофе.
  4. Выкладываем первый слой в форму.

Шаг № 3

  1. На печенье выкладываем первый слой крема.
  2. Второй слой Савоярди.
  3. Снова — крем, разравниваем и присыпаем какао.
  4. Теперь — самое сложное: оставить для пропитки на 4-6 часов.

Совет: всегда используйте самые свежие продукты. Если яйца, сливки или маскарпоне близки к завершению срока годности, они создадут необходимую текстуру.

Медовые палочки Савоярди приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799.

Источник: https://dom-desertov.ru/konditerskie-izdeliia/torty-i-pirozhnye/desert-tiramisu/

Тирамису – божественный десерт из маскарпоне и савоярди

3 мин. на чтение рецепта / Приготовили: 1473 раза / Опубликован: 09.03.2013

Говорят, что вы не были в Италии, если не попробовали там тирамису. Название Tiramisu, дословно — «вознеси меня». Если угодно — для поднятия настроения. Самый популярный десерт в мире, я не шучу. Вряд ли это торт, или пирожное, как считают многие.

Тирамису — нечто среднее, это сливочный сыр маскарпоне (итал. Mascarpone), уроженец региона Ломбардия, и впервые приготовленный более 500 лет назад. Это сухое пористое печенье савоярди (итал. savoiardi), бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок.

Приготовление этого десерта процесс трудоемкий. Большое количество ингредиентов, некая их экзотичность, длительный процесс приготовления и длительная выдержка на холоде. Но в итоге — красивый, нежный, мягкий и невероятно вкусный десерт.

Иногда говорят торт тирамису, иногда готовят тирамису без яиц, но он никогда не похож сам на себя. Даже классический тирамису приготовленный дома, в итоге даст совершенно оригинальный десерт. Вроде все одно и то же, но, в итоге, совершенно другое. Каждый раз новые впечатления, как от домашнего чизкейка.

Идеальный тирамису — уникальное сочетание слоев сливочного сыра маскарпоне, савоярди, пропитанных алкоголем, кофе, какао. Шедевр итальянской кухни. Оригинальный рецепт — использование уже готовых ингредиентов.

Секрет рецепта приготовления заключается в том, что по оригинальному рецепту тирамису не выпекается, как яблочный штрудель. Для его приготовления обычно используют уже готовое бисквитное нежное печенье савоярди.

Но, как показывает опыт, все-таки — лучше потратиться и купить оригинальный маскарпоне. Вместо бренди или ликера часто пытаются добавить эссенцию с ароматом клубники, лимона, вишни. От этого вкус тирамису становится похож на леденцы, а запах на душистые маффины. Печенье савоярди тоже лучше купить, чем готовить бисквит самому.

Тирамису

Про рецепт

  • Выход: 4-6 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час (без учета остывания)

Тирамису – лучший итальянский десерт

Ингредиенты

  • 500 гр Сыр маскарпоне
  • 1 упаковка Печенье «Савоярди»
  • 4 шт Яйца
  • 250 гр Сахарная пудра
  • 1 чашка Крепкий черный кофе
  • по вкусу Ликер или бренди
  • по вкусу Ванилин
  • по вкусу Какао-порошок

Пошаговый рецепт итальянского десерта тирамису пошагово

  1. Перед тем как начать готовить десерт, надо охладить яйца, тогда они легче и качественней взбиваются. И еще надо заварить кофе – для тирамису. Заварите чашку крепкого кофе – натурального, ароматного и без сахара.

    Заварите чашку крепкого кофе

  2. Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков – в разную посуду. Это несложно, если не уронить яйцо на пол, и не повредить желток. Важный момент: яйца используются сырые, без термообработки. Поэтому желательно использовать исключительно свежие яйца, из источника, заслуживающего доверие.

    Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков

  3. Белки перелить в чашу миксера и поместить ее в холодную воду.

    Белки перелить в чашу миксера и начать взбивать

  4. Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену. Мастера рекомендуют перед взбиванием добавить небольшую щепотку соли. Взбивать белки стоит на средней скорости, добавляя в процессе 2 ст.л. сахарной пудры. Через 12-15 мин у вас будут отлично взбитые белки.

    Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену

  5. Белковая пена получается очень плотной. При переворачивании емкости, белки не выливаются и остаются на месте. Все точно так же, как при приготовлении безе.

    При переворачивании емкости, белки не выливаются

  6. Желтки отдельно взбить добела с сахарной пудрой, добавляя ее постепенно – до 1 стакана по вкусу, и ванилином (щепотка ванили или несколько капель ванильной эссенции). Это долго! Взбитые желтки должны быть практически белыми и похожими на густой крем.

    Желтки отдельно взбить с сахаром и ванилином

  7. И вообще, процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт. И самое главное, не надо взбивать с высокой скоростью – тут торопиться некуда.

    Процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт

  8. Сливочный сыр маскарпоне выложить в отдельную посуду и размять лопаткой. Внимательно с маскарпоне, несколько раз видел явно совсем не маскарпоне, хотя упаковка похожа. Да и свежесть сливочного сыра — крайне важна.
  9. Далее важный момент. Можно выключить миксер и постепенно, аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне. Осторожно перемешивать смесь до совершенно однородного состояния. Постепенно добавить весь сыр маскарпоне в крем для десерта.

    Аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне

  10. Далее, продолжая перемешивать крем для тирамису лопаткой, постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу.

    Перемешивая крем лопаткой, постепенно вмешивать взбитые белки

  11. Внимание! Есть жалобы, что иногда при взбивании миксером смесь слоится. Не надо форсировать процесс. Просто отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой.

    Отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой

  12. Вот и все, крем для тирамису готов. Временно поставить его в холодильник.
  13. Кофе охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера – Baileys, Cointreau, Kahlua и т.д. Строго говоря, ликер и бренди, или еще что-нибудь — на ваше усмотрение. Мы решили использовать Kahlua, хотя долго перебирали бутылки в своем баре.

    В остывший кофе влить рюмку ликера

  14. Далее надо принять решение: готовить десерт порционно или в виде торта. Как я уже говорил — это вряд ли торт. Нам больше нравится тирамису в отдельных вазочках. Но тут уже строго – как вам нравится.
  15. Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы нижний слой по толщине был до половины высоты формочки.

    Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема

  16. Если длина печенья савоярди больше чем размер формы, печенье можно резать на части, это нормально. Взять одно (или часть) печенья савоярди и быстро (!) обмакнуть его в смесь кофе и ликера. Важно это сделать действительно быстро, т.к. пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, и тут же размокает.

    Обмакнуть печенье савоярди в смесь кофе и ликера

  17. Сразу же положить савоярди на слой крема. Надо чтобы савоярди покрыли всю площадь крема, или почти всю.

    Сразу же положить савоярди на слой крема

  18. Когда все вазочки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья.

    Остатки крема аккуратно выложить поверх печенья

  19. Да, чуть не забыл, остатки крема стоит съесть, даже если придется их соскребать со стенок посуды пальцем. Крем для тирамису того стоит! Ни капли не должно пропасть!
  20. Какао-порошок надо посыпать на десерт сверху. Это очень удобно делать с помощью чайного ситечка. Количество какао по вкусу. Пишут, что можно использовать хороший черный шоколад.

    Какао-порошок надо посыпать на десерт сверху

  21. Теперь самый важный момент. Не надо сразу начинать бегать вокруг с ложкой и пробовать. Тирамису — десерт, который подается охлажденным. Более того, он должен вызреть, выстояться.
  22. Поставить вазочки с десертом в холодильник, по крайней мере, на 2 часа. А еще лучше на ночь!

    Поставить вазочки с десертом в холодильник

  23. Заварите себе любимому чашку ароматного кофе и попробуйте небесной вкусноты тирамису!

    Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае

  24. Рецепт привезли из Италии жена и дочка. Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае. И, где бы мы ни отдыхали, вечером почти всегда тирамису. Кстати, девчонки признались, что десерт нашего изготовления точно такой же, как в Венеции. Спасибо!

    Тирамису и утренний кофе с молоком

Тирамису – дивной вкусноты итальянский десерт. Божественно!

Приятного аппетита!

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/tiramisu.html

Ссылка на основную публикацию