Японские пивовары сварили пиво из чеснока

Чесночное пиво ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Японские пивовары сварили пиво из чеснока

Интересно, а вы что-нибудь слышали о Orkiszowe z Czosnkiem», польском пиве с ароматом чеснока.

Список ингредиентов особо никого не удивит, потому что в нём знакомые всем компоненты: хмель, солод, вода, пшеница, ячмень. И только совсем недавно польские пивовары решили к этому списку добавить ещё и чеснок.

Вот так и родилось в Польше чесночное пиво. В городе Ольштын производит его пивоварня «Browar Kormoran». Даже, глядя на этикетку, сразу становится понятно, чем необычно это пиво, так как там изображены головки чеснока.

У пивоварни «Browar Kormoran» есть немало закоренелых поклонников, которые ничуть не удивились появлению чесночного пива. А всё, потому что эта пивоварня уже не раз удивляла всех своим неординарным подходом к приготовлению пива. В 2012 году все впервые вкусили их медовое пиво, за которое пивоварня получила золотую медаль «European Beer Star 2012».

Хорошо, что где-то кто-то проявляет неординарные подходы, а что же у нас, в России нет ничего интересного?

Оказывается и у нас пивовары стараются удивить своих поклонников. Так, на заводе «Балтика» было произведено картофельное пиво. Рецепт был взят из книги 1898 года выпуска «Пивоварение, квасоварение и медоварение». К сожалению, в магазины это пиво так и не поступило, так как было приготовлено исключительно на юбилей журнала «Русский репортер».

А слышали вы про шумерское пиво? На одном из ежегодных Аризонских фестивалей чеснока ученый Дж. Хейнерман с другом Яэтью Фонтейном обнаружили хлеб и пиво из чеснока. Молодой человек, который представлял эти два изделия, утверждал, что именно он придумал чесночное пиво. Дж. Хейнерман не стал противоречить, просто промолчал.

Однако он знал, что если всё-таки внимательно изучить все документы, связанные с историей создания пива, то можно однозначно утверждать, что пиво – это находка шумеров.

В их обществе оно играло огромную роль, его употребляли и мужчины, и женщины. Оно было напрямую связано с различными ритуалами, мифами и медициной. В XVIII столетии до н. э.

в кодексе законов царя Хаммурати можно легко найти упоминания об этом чудном продукте.

Вызывает удивление тот факт, что за превышение установленной цены на пиво хозяин пивной мог быть серьёзно наказан, в частности ему грозила смертная казнь через повешение. Верховные жрецы, которые были замечены в таких сомнительных пивных, подвергались сожжению.

Перелистывая и вникая в литературу шумеров, биоантрополог Соломон Кау постарался внимательно изучить текст «Гимна Нинками», в котором он нашёл подтверждение пивному шумерскому божеству.

Впоследствии текст был переведён Мигуэлем Сивилом в 1964 году. Ещё не раз потом возвращались к тексту гимну, стараясь полностью восстановить древний рецепт.

Кау и Мэйтаг встречались с Сивилом, чтобы обсудить двусмысленные места в тексте.

Сивил помог более правильно передать слова шумеров, которые соответствовали словам «вино», «мед», «чеснок». Благодаря совместным усилиям всё-таки удалось восстановить рецепт шумерского пива.

Эта колоссальная работа позволила сделать ещё одно открытие. Оказывается, шумеры использовали ячмень и для приготовления хлеба, и для пива. Когда зарождался «Гимн Нинками», пиво уже тогда готовили из хлеба, который долгое время не черствел и не плесневел, поэтому и был отличной основой для пива. Сам шумерский хлеб употребляли только в голодные годы.

Но при чём же здесь тогда чеснок, какую он играл роль при приготовлении пива и хлеба. Чеснок использовали как пряность, потому и добавляли его, чтобы получить различные сорта пива. Такое пиво считалось целебным и использовалось для лечения поносов, болезней желудка, изжоги, избыточного газообразования. Даже иногда оно применялось для дезинфекции ран.

Итак, мы подытожим, что первыми стали именно шумеры применять в своих рецептах чеснок, считая его достаточно сильным при борьбе с паразитами, воспалениях, заражениях.

Можно с большой уверенностью отметить, что шумеры, и несколько позднее римляне оставили нам своё «наследство» — чесночный хлеб и чесночное пиво.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Источник: https://alcorecept.com/chesnochnoe-pivo.html

Экзотическое пиво

В то время как пивовары известных и малых пивоварен совершенствуют рецепты приготовления пива из традиционных солода, воды и хмеля — отдельные энтузиасты пошли дальше и предлагают попробовать пиво, приготовленное из совершенно немыслимых для этого напитка ингредиентов.

И если Вас уже не удивить ни мягкой горечью стаутов, ни хмельным ароматом пилзнеров — тогда самое время попробовать нечто экзотическое.

Классикой пива из нетрадиционных компонентов по праву считаются бельгийские лямбики — пиво, сбраживаемое дикими дрожжами из воздуха, которое может быть приготовлено только в определенных провинциях Бельгии и только в определенное время (2 раза в год).

Но некоторым энтузиастам этого показалось мало, и они пошли намного дальше. Представляем Вашему вниманию 8 наиболее удивительных сортов пива, которое можно попробовать в разных уголках планеты в этом году.

Молочное пиво – Bilk

Как следует из названия — это пиво, сваренное на основе молока. Идея производить «Билк» (30% молока и 70% пива) пришла в голову менеджеру алкогольного магазина на Хоккайдо. По его собственному признанию, идея молочного пива родилась, когда он с горечью наблюдал за соседом-фермером, выливающего непроданное молоко.

6 месяцев экспериментов на местной мини пивоварне увенчались успехом: в процессе брожения пиво имеет вкус скисшего молока, но после вторичного дображивания — получает фруктовый аромат с молочным послевкусием. С 1-го февраля 2007 года пиво поступило в продажу в Японской провинции Хоккайдо, моментально обрело славу и в данный момент продается практически по всей Японии.

В значительной мере такому молниеносному росту помог искренний интерес СМИ к этому напитку.

Кофейное пиво

Еще одно Японское чудо — смесь двух любимых японцами напитков: кофе и пиво.

Коджи Кавасаки, менеджер кафе «Trois Chambres», что в городе Mito — сварил темное пиво, смешав сладкий затор (составляющая пивного сусла до смешивания с хмелем) с какао-бобами.

«Кофейный стаут», как назвал свое пиво Коджи, похоже на традиционный стаут, но имеет ярко выраженный аромат кофе. Не останавливаясь на достигнутом, Коджо Кавасаки уже работает над созданием сакэ (японская водка) со вкусом кофе.

Шоколадное пиво

И опять Япония. Теперь уже профессиональные пивовары, в ответ на рецепт «Кофейного стаута» создали пиво со вкусом шоколада. Главной же особенностью и своей заслугой является тот факт, что собственно какао-бобы (необходимый ингредиент традиционного шоколада) в приготовлении пива не используется.

Небольшая партия этого «Имперского шоколадного стаута » была сварена накануне Дня Святого Валентина в японском Атсуги. Просто солод, из которого варится «шоколадное пиво», прожаривается при очень высокой температуре, что дает пиву темный цвет, а особенности выбранного сорта ячменя и тщательно подобранный температурный режим обжарки — рождают шоколадный аромат.

Крепость пива — 8,9 градуса. Бутылка пива стоит 630 йен (140 рублей) и продается только в Японии.

Пиво-шампанское

Американская компания Cobra Beer Inc начала производство этого Krait Prestige Champagne Lager в 2006 году. Это пиво и шампанское в одной бутылке. Термин «Шампанское» описывает процесс производства этого напитка. После того, как напиток разлит по бутылкам емкостью 750 мл, туда добавляются дрожжи и пиво-шампанское выдерживается 2 недели. Стоит это пиво 13 долларов за бутылку.

Собачье пиво

Идея создать пиво для любимой собаки пришла в голову владельцу магазина товаров для животных из, разумеется, Голландии. Это безалкогольное пиво сделано из говяжьего экстракта и солода. Пиво называется Kwispelbier, что переводится приблизительно как «пиво для виляния хвостом». Стоит бутылка 1,65 евро

Пиво со вкусом пиццы

«Mamma Mia Pizza Beer» было создано в 2006 году семейной парой из Иллинойса. Супруги считают, что они изобрели первое в мире кулинарное пиво. В качестве ингредиентов для этого пива используются помидоры, лук, чеснок и такие специи, как орегано и базилик. Пиво продается в небольшом ресторанчике и остается только надеяться, что это пиво пришлось по вкусу местным жителям, его попробовавшим.

Пиво-мороженное

Идея сделать пиво, которое можно полизать «подобно фруктовому мороженому» пришла в голову владельцам одного из ресторанов в Александрии, штат Вирджиния.Это мороженое действительно на 99 процентов состоит из пива, но, увы, пока не производится — из-за возможности нарушить местное алкогольное законодательство его изобретатели вынуждены были остановить производство пиво-мороженого.

Ржачное пиво

Израильские химики постарались над рецептом смешного пива — для этого в напиток при производстве добавляется небольшое количество веселящего газа или закиси азота. Это пиво заставит выпившего смеяться. Отличный способ избавиться от стресса или просто отдохнуть. Однако на рынок это пиво еще не выпущено, так как не получило одобрение тамошнего Минздрава.

Источник: http://www.pivovarnya.ru/article/23-Ekzoticheskoe_pivo.html

Опыт хмельной хозяйки: как я варила домашнее пиво

Чтобы разобраться в тонкостях домашнего пивоварения, мы сами попробовали приготовить пиво. Использовались пивоварня Mr.

Beer, баночка концентрата для приготовления пива Englishman’s с пакетиком дрожжей, упаковка кукурузного сахара и пакетик очистителя One Step.

Весь процесс мы шаг за шагом мы отсняли на цифровую фотокамеру — чтобы не забыть, как правильно действовать, когда снова захочется домашнего пивка.

Домашнее пиво варила Ольга Кузьмина.

Этап 1: водная подготовка для молодого пива

Подготовка жидкости, которая стала основой для жизнедеятельности культуры пивных дрожжей. При этом позаботились о том, чтобы не внести в нее дикие дрожжи.

Тщательно промываем бочонок снаружи и внутри, крышку и кран средством для мытья посуды. 

Собираем пивоварню. Это очень просто, нужно только надеть краник на место. Для этого вставляем его в отверстие снаружи, изнутри надеваем и накручиваем гайку. Резиновое уплотнительное кольцо на кранике делает соединение надежным (это подтвердила наша практика). 

Дезинфекция. Набираем 4 л теплой воды в бочонок (отмерять нужные дозы помогают отметки на задней стенке), высыпаем половину пакетика дезинфектанта One Step, бросаем туда же ложку с длинным черенком и открывалку. 

Закручиваем крышку и начинаем взбалтывать бочонок, чтобы омыть все стенки и крышечку. 

Промываем краник, для чего открываем его несколько раз, при этом подставляем под раствор тарелку – она будет использоваться для ложки и открывалки. Теперь оставим бочонок в покое на 10 минут.

Затем открываем крышку, вынимаем нашу ложку и отрывалку, кладем их на тарелку. Сливаем раствор через кран, бочонок тщательно прополаскиваем, опять же прополаскиваем краник.

После этой манипуляции к внутренним частям бочки прикасаться не будем, постараемся соблюсти микробиологическую чистоту. 

Начинаем подготовку напитка. В бочонок заливаем 4 л воды (использовалась бутылированная минеральная вода). 

С баночки с концентратом солода снимаем крышку, под ней лежит пакетик с дрожжами, его пока откладываем. В посудину наливаем горячей воды и ставим в нее банку, чтобы разогреть солод, так как он достаточно густой, а подогретым он будет легче выливаться. 

В кастрюльку залили литр воды, в первой бутыли как раз столько воды и осталось (поэтому я пренебрегла советом разработчика и не подготовила, то есть не продезинфицировала, мерку). Ополаскиваем ложку под проточной водой. Высыпаем в воду сахар, он сразу же растворяется.

Держим на огне, помешивая (надо сказать, сироп ведет себя очень прилично – не пригорает). Доводим его до кипения. Сироп получился прозрачным и не очень густым, операция заняла пару минут. Огонь пока отключаем.

Ложку кладем на ополоснутую, продезинфицированную тарелку и ополаскиваем открывалку. 

Варим сусло. Открываем баночку, выливаем содержимое в сироп. Снова включаем нагрев, берем ложку, помешиваем. Концентрат легко перемешивается с сиропом. Жидкость опять же лояльна к нагреву: ничего не пригорает, можно даже быть не таким внимательным. Доводим до кипения. 

Надеваем рукавицы, берем кастрюльку и переливаем сусло в бочонок так, чтобы горячая жидкость не попала на стенки и не повредила пластик. 

Доливаем воду до отметки 8,5 л. Снова берем ложку и перемешиваем будущее пиво. Жидкость получается теплой, но негорячей. 

Высыпаем на поверхность жидкости пивные дрожжи из пакетика. Оставляем на 5 минут, прикрыв крышкой. Затем размешиваем ложкой и закручиваем крышку. Все, первый этап завершен, он не был сложным и занял около 30 минут. Теперь бочонок нужно поставить подальше от солнечных лучей. Молодое пиво будет бродить неделю.

Этап 2: молодое пиво отправляем на дображивание

Прошла неделя, пивной бочонок стоял в темной комнате, его никто не трогал. За день до слива молодого пива его перенесли на кухню: осадок, поднятый при транспортировке, должен снова упасть на дно.

Чтобы оценить, все ли идет правильно, берем через краник немного молодого пива, пробуем – напиток уже похож на пиво с яркой горчинкой. Но для нас важнее отсутствие сладкого вкуса, как раз это и говорит о том, что пиво можно сливать.

Читайте также:  Гусарские бутерброды – пошаговый рецепт с фото

Пиво не содержит взвеси, оно немутное.

Наверное, вы обратили внимание, что технология предусматривает разливание пива по бутылкам. Дело в том, что нам предстоит приготовить напиток, который не будет проходить пастеризацию. И его сохранность обеспечивает герметичная укупорка. Открытая емкость любого объема должна быть израсходована сразу, и бутылки для этой цели практически идеальны.

Чаще всего рекомендуют набрать пластиковых бутылок (или они идут в комплекте), мне, откровенно говоря, показалось, что выбор в пользу пластика дискредитирует саму идею домашнего пивоварения. Ведь занимаемся мы им ради уникального и не такого вредного (в полезность пива я верю лишь отчасти – поджелудочная все же не железная) напитка, и подавать его в пластиковой таре просто неуважительно.

Кроме того, обычные бутылки не предназначены для многоразового использования. Лучше всего собрать набор стеклянных бутылок со специальными пробками (как у меня) или купить установщик кронен пробок.

Для молодого пива я взяла два вида бутылок – стеклянные пол-литровые с керамическими крышками и пластиковые из-под минералки.

Работа снова начинается с дезинфекции. Но стеклянные бутылки я просто помыла и прокипятила – хлопот меньше (резиновые прокладки сняла, потом надела обратно и прямо с крышками опустила в кипяток, до заливки пива бутылки закрыла). Еще лучше вариант с духовкой – дезинфекция при сухой посуде. Кстати, такую дезинфекцию можно сделать заранее. 

С пластиковыми бутылками пришлось повозиться. Я приготовила раствор из половины пакетика One Step, потом разлила его по посудинам, закрутила крышки, хорошо взболтала и положила набок. Пока бутылки лежали положенные 10 минут, я их несколько раз перевернула. Потом снова промыла в большом количестве воды. 

На этом этапе начинаешь понимать, что стерильный ажиотаж несколько спал.

Сейчас нам надо добавить в каждую бутылку немного сахара, я продезинфицировала воронку и мерку (тоже занятная тема: дезинфекция – процесс мокрый, но сахар надо пересыпать сухим – будем вытирать, можем внести нежелательную флору!).

Сам сахар вполне мог стать носителем диких дрожжей, его простерилизовать просто невозможно, остается полагаться на мощь нашей колонии пивных дрожжей. Сахар кладу из расчета 1 ч. л. на 0,5 л – для стекла и 3,5 ч. л. – на 1,5 литровую пластиковую бутылку. 

Приступаем к розливу молодого пива. Бутылки надо держать наклонно, чтобы жидкость текла по стенке. Сначала все было хорошо, но неожиданно выясняется, что кран имеет какой-то вздорный характер: некоторые струйки идут не вниз, а в стороны. Приходится прижимать горлышко к крану, а то, как при этом ведет себя бутылка, уходит на второй план.

На последней бутылке пиво перестает выливаться, его уровень оказывается ниже крана. Я открываю крышку пивоварни и аккуратно наклоняю ее вперед, чтобы собрать все, что возможно, но без осадка. Его получилось совсем немного, и он хорошо виден.

К слову, отмечу, что пивоварни без краника, пиво из которых сливается при помощи сифона, не так удобны, надо контролировать одновременно два процесса – следить за осадком и за бутылками. 

Каждую бутылку укупориваем. Затем встряхиваем для того, чтобы полностью растворить сахар. Сливаем отдельно остаток, вы видите, сколько его получилось. Думала, будет больше. Бутылки снова отправляются в темное место: неделя дображивания + неделя выстаивания. Через неделю одну или две бутылки я уберу в холодильник, остальные останутся при комнатной температуре.

Как только я начала работать над темой, меня стала мучить идея, как сделать удобную и серьезную пивоварню дома, ведь то, что мы имеем, – это всегда пластиковая посудина разной сложности, с краником или без. Хотелось бы чего-то более убедительного.

Но все эти мысли отходят на второй план, когда начинаешь эту штуку мыть. Моя пивоварня без труда помещается в мойке, она легкая и, что немаловажно, очень простая, без каких-либо заковыристых деталей.

Сейчас, когда бочонок опустел, его снова можно пускать в дело. 

Этап 3: дегустация в кругу единомышленников

Долгожданная дегустация. Не скрою, что не без трепета мы открыли первую бутылку! Как вы видите на фото, выглядит наше пиво как положено – напиток янтарного цвета с большой шапкой пены (правда, она быстро опадает).

При открывании бутылка стрельнула воздухом. Вкус чудесный, с горчинкой, насыщенный, интересный, ни в какое сравнение с массовым пивом не идет и благодаря солоду Englishman’s превосходит по вкусовым качествам более дорогие сорта, которые участникам нашей дегустации довелось пробовать.

Напиток получился прозрачным с постоянно образующимися пузырьками (обратите внимание, что у нас была естественная газация). В общем, эксперимент не только удался, он подтвердил, что домашнее пиво соответствует своему гордому названию и не так сложно в приготовлении.

Интересным открытием для нас стала бутылка, которая выдерживалась последнюю неделю в холодильнике, – это пиво было признано лучшим (отдельное спасибо Алексею Ешукову, нашему консультанту, который уговорил меня это сделать).

Вся прелесть домашнего пива в нем играла ярче, на вкус оно было оценено как более благородное, цвет темнее, напиток вышел более газированным и удовольствия доставил больше других.

К слову, пиво в каждой бутылке слегка отличается по вкусу. 

Любое «одомашнивание» процессов, которые доселе были доступны только производству, требует времени и, самое главное, некоторых усилий.

Тем, кто готов всерьез окунуться в тему домашнего пивоварения, не помешает обзавестись специальным набором бутылок с крышками, найти постоянное место для пивоварни, сделать стеллаж для батареи бутылок, а также, возможно, предусмотреть отдельный мини-холодильник для выдержки и хранения пива.

Продуманность рецептур, помощь единомышленников и консультантов помогут превратить пивоварение в простое, но увлекательное занятие, которое особенно оценят ваши друзья. Ведь обычное приглашение на пиво для них приобретет новый смысл.

Благодарит за помощь в погружение в тему и предоставленную для теста пивоварню компанию pivovarnya.ru и лично Алексея Ешукова.

Источник: http://btest.ru/master-classes/kak_my_varili_domashnee_pivo/

Топ-10 самого странного пива в мире: пиво из бороды или со вкусом пиццы

Отличная идея для любителей пиццы, а особенно для тех, кто любит пиво с пиццей одновременно, — пиво Mamma Mia! Pizza Beer со вкусом пиццы. Придумали его супруги Том и Афина Сифурт из Иллинойса (США), владельцы собственной пивоварни. В составе этого пива кроме традиционных ингредиентов есть также продукты, которые обычно ассоциируются с пиццей, — базилик, помидоры, чеснок. 

Пиво для собак

Владельцы собак могут порадоваться за своих питомцев: для них существует сразу несколько сортов в разных странах. Например, голландское пиво Kwispelbier со вкусом и ароматом говядины.

Или американское пиво Bowser Beer, в состав которого, кроме солода, также входят витамины и минералы, полезные для шерсти животных.

В Великобритании пошли дальше и даже открыли паб для собак, где кроме пива подают и хрустящие закуски лохматым посетителям.

Банановое пиво

Обилие банановых плантаций в африканских странах явилось причиной популярного на этом континенте хлебно-бананового пива Banana Bread Beer. К сожалению, этот экзотический напиток не экспортируется и попробовать его можно только непосредственно в Африке.

Мясное пиво

Не менее странное пиво со вкусом свинины Mangalitsa Pig Porter родом из Мичигана (США). Его варят вместе со свиной головой и костями, которые заматываются в марлю и помещаются в ёмкость с пивом. После чего напиток несколько раз процеживается.

Как говорят ценители, это пиво действительно имеет привкус копчёной свинины. Стоит отметить, что у частных пивоварен, особенно американских, популярно приготовление пива с разными частями животных: головами, мозгами, сердцами. Например, в состав пива St. Brewing Walker входит козье сердце.

А Rocky Mountain Oyster Stout — пиво со вкусом устриц — варится на бычьих яйцах. 

Пиво с гуакамоле

Любителям мексиканской кухни и острого перца наверняка понравится пиво с авокадо, похожее по вкусу на соус гуакамоле. Это пиво придумал американец Дитер Форстер на очередном фестивале авокадо. Создатель напитка говорит, что пиво во время приготовления приобретает тонкий вкус, несмотря на то что в его состав входят дольки чеснока и стручки красного перца.

Пиво с водорослями

В шотландское пиво Kelpie Seaweed водоросли добавляют ещё на стадии первичной ферментации, благодаря чему напиток получает дополнительную «морскую» ноту. В шотландской мифологии именем Келпи называли водяного духа, чаще всего появляющегося в облике лошади с гривой из камыша и обитающего в реках и озёрах. 

Пиво со вкусом отрыжки кита

Страшно представить, что именно вдохновило создателей этого сорта. Австралийская компания начала производство пива со вкусом отрыжки кита под названием Moby Dick Ambergris Ale в честь знаменитого романа Мелвилла. Оказывается, после очистки отрыжка кита приобретает мускусный запах — создатели утверждают, что напиток пахнет морем.

Пиво из бороды

Пивные дрожжи для пива Rogue Ale’s Beard Beer действительно собирают с бороды. Идеей для этого пива послужила шутка о том, что роскошная борода американского пивовара Джона Мэйера может быть хорошим домом для дрожжей. В общем, вы поняли! Мэйер отправил часть своей бороды в лабораторию и вырастил там дрожжи.

Лунное пиво

И снова американцы — компания Dogfish Head к одному из Октоберфестов выпустила сорт пива с добавлением лунных минералов.

Ингредиенты, включающие в себя «минералы и соли, помогающие дрожжевой ферментации», пивовары получили от компании, выпускающей скафандры для НАСА.

Прихватка для стакана сделана из так называемой «бета-ткани», сплетённой из волокон оксида кремния и выдерживающей температуру до 650 градусов Цельсия.

Молочное пиво

Японское пиво Bilk — это сочетание beer и milk, по сути, хмельной солодовый напиток, сделанный на молоке. В 2006 году на острове Хоккайдо случился переизбыток молока, и местные фермеры договорились с пивоварами варить пиво с добавлением молока. Это пиво имеет фруктовый вкус, поэтому считается женским напитком, который рекомендуется заедать конфетами.

Источник: https://life.ru/414756

Чесночное пиво | Рецепты

Интересно, и что слышал Orkiszowe z Czosnkiem», польский пиво с ароматом чеснока.

Список ингредиентов специально не должна никого удивлять, ибо в нем известные всем компоненты: хмель, солод, вода, пшеница, ячмень. И только недавно, поляки, пивовары решили в этот список добавить чеснок.

https://www.youtube.com/watch?v=aZGkKL0_ygQ

Так как родился в Польше, чесночное пиво. В городе Ольштын производит пивоваренный завод «Browar Kormoran». Даже, глядя на этикетку, сразу же становится ясно, что это необычное, это пиво, потому что там представлены головки чеснока.

У пивоварни «Browar Kormoran» есть много болельщиков, закоренелых, что не удивились появлению чеснока, пива. И все потому, что эта пивоварня уже не раз удивляла всех своим экстраординарным подходом к приготовлению пива. В 2012 году все в первый раз, плод его пиво, мед, пивоваренный завод получил золотую медаль «European Beer Star 2012».

Хорошо, что где-то кто-то проявляет неординарные подходы, и что мы, в России нет ничего интересного?

Получается, что мы, пивовары пытаются удивить своих поклонников. Так, на заводе «Балтика» был сделан пюре пива. Рецепт был взят из книги 1898 года выпуска «Пивоварение, квасоварение и медоварение». К сожалению, в магазинах это пиво, а не было, потому что было приготовлено исключительно в годовщину журнала «Русский репортер».

И слышали вы о шумерское пиво? В одном из ежегодных Аризонских фестивали чеснока ученый Дж. Хейнерман с другой Яэтью Фонтейном обнаружили хлеб и пиво, чеснок. Молодой человек, который представлял этих двух продуктов, заявил, что именно он изобрел чесночное пиво. Дж. Хейнерман был не встречным, а просто ничего не сказал.

Тем не менее, он знал, что, если вы решите внимательно изучить все документы, связанные с историей создания пива, можно утверждать однозначно, что пиво-это находка шумеров.

В обществе, в котором он играет большую роль, его носили мужчины и женщины. Это было напрямую связано с различные ритуалы, мифы и медицины. В XVIII веке до н. э.

в кодексе законов царя Хаммурати легко можете найти упоминание данного замечательного продукта.

Удивительно то, что за превышение установленной цены на пиво хозяину пиво может быть серьезно наказан, в частности, ему грозила смертная казнь через повешение. Первосвященники, которые видели в этих сомнительных пива, были сожжены.

Читайте также:  Ванная из шоколада

Листать и копаться в литературе шумеров, биоантрополог Соломон КАУ постарался внимательно изучить текст «Гимна Нинками», в котором нашел подтверждение пивному шумерскому Божеству.

Впоследствии текст был переведен Мигуэлем Сивилом в 1964 году. Еще раз, затем возвращались к тексту гимна, пытаясь полностью восстановить старый рецепт.

КАУ и Мэйтаг встретились с Сивилом, чтобы обсудить сомнительные места в тексте.

Сивил помогла более правильная передача слова шумеров, которые соответствовали слова «вино», «мед», «чеснок». В результате совместных усилий все-таки удалось восстановить рецепт шумерского пива.

Это огромный объем работы, позволило сделать еще одно открытие. Получается, что шумеры использовали ячмень, и для приготовления хлеба и пива. Когда он начал с «Гимн Нинками», пиво уже тогда готовили хлеб, который долго не черствел и не плесневел, поэтому, и это была отличная база для пива. В шумерских хлеб потребляется только в голодные годы.

А зачем тогда чеснок, как он сыграл важную роль в приготовления пива и хлеба. Чеснок использовался в качестве специи, потому, что, и добавил, что, чтобы получить различные сорта пива. Это пиво считается целебным и используется для лечения поносов, заболеваний желудка, изжога, избыток газов. Даже, иногда, используется также для дезинфекции РАН.

Итак, мы подытожим, что первыми были шумеры применять в рецепты с чесноком, с учетом достаточно сильной, при борьбе с паразитами, воспалений, инфекций.

С большой уверенностью отметить, что шумеры, а позже и римляне оставили нам свое «наследство» — чесночный хлеб и чесночное пиво.

Источник: http://receptik.info/chesnochnoe-pivo/

Традиционный способ приготовления пива в домашних условиях

Купить пиво можно в любом магазине. Однако на пивных заводах в напиток кладут различные красители и консерванты, чтобы пиво дольше сохраняло свой товарный вид. Если вы не доверяете пивным компаниями, можно приготовить пиво в домашних условиях.

Почему домашнее пиво лучше покупного?

Приготовить его можно в домашних условиях. Если вы внимательно прочитаете этикетку на бутылке, вы обнаружите, что в состав напитка производители часто кладут консерванты, ароматизаторы и красители.

И если добавление консервантов может быть как-то оправданно (натуральное пиво довольно быстро портится, а ведь его еще нужно разлить по бутылкам и доставить в магазин), то добавление ароматизаторов и красителей важно производителям только для повышения товарного вида продукта.

Также домашнее пиво выгодно отличается от разливного густой пеной и насыщенным хмельно-солодовым вкусом. Также на заводах часто прибегают к процедуре осветления и пастеризации, что разлагает различные витамины и полезные микроэлементы.

Существует мнение, что для производства хорошего пива надо много специального дорогостоящего оборудования. Это миф, который активно поддерживается многими пивоваренными компаниями. Им невыгодно домашнее пивоварение.

Единственный дорогой инструмент, без которого нельзя обойтись при варке пива, — это электронный термометр. Он мгновенно определят температуру жидкости, в которую его поместили.

Без него действительно трудно обойтись, поскольку на некоторых этапах приготовления нужно поддерживать строго определенную температуру.

Необходимое оборудование

Для приготовления пива нам понадобятся такие инструменты:

Кастрюля на 25-30 литров для сусла. Отдайте предпочтение эмалированным кастрюлям без черных ожоговых следов. Кастрюлю перед приготовлением хорошо помыть при помощи моющего средства, а потом высушить на солнце. Важно, чтобы в кастрюле не осталось моющего средства — это испортит ваш напиток.

Дополнительная емкость для брожения на 20-25 литров. Для этой цели сгодятся кастрюли, миски, различная глиняная посуда. Сбраживать сусло можно как в одной емкости, так и в нескольких.

Термометр. Без термометра приготовить хорошее домашнее пиво невозможно. Самогон и вино не требуют соблюдения специального режима. А вот в пивоварении без термометра не обойтись. Отдайте свое предпочтение электронному термометру с длинным носиком. Да, термометр может обойтись довольно дорого, однако это приобретение окупит себя.

Бутылки для готового пива. Отдайте свое предпочтение стеклянным емкостям, поскольку стекло плохо сохраняет запах. Если стеклянных бутылок нет, а их покупка дорого обойдется, можно разлить пиво и в пластиковые бутылки.

Тонкий шланг среднего размера. Отдайте предпочтение шлангам из силикона. Этот компонент нам понадобится для снятия пены.

Охладитель для пивного сусла. Для этой цели можно использовать большую металлическую миску, наполненную холодной водой. Если у вас нет миски необходимых размеров — можно использовать ванную, наполненную льдом или холодной водой.

Гидрозатвор. Он нам понадобится для брожения.

Марля для солодового мешка и фильтрации. Размер марли должен быть 3-5 метров. Она стоит недорого.

Деревянная или металлическая ложка. Она нам понадобится, чтобы помешивать напиток во время готовки.

Йод и чистая белая тарелка для снятия пробы (опционально, без этого можно обойтись).

Прибор для измерения плотности жидкостей — ареометр (тоже опционально).

Из чего делают пиво?

Стандартный набор для приготовления пива выглядит так:

  • Вода — 25-27 литров. В ней мы будем варить хмель и солод.
  • Хмель с кислотностью 4,5% — около 50 грамм. Хмель можно достать на любом рынке. Для домашнего пива подойдет российский хмель. Хмель придаст напитку горечь и аромат.
  • Ячменный солод — около 3 килограмм. Ячменный солод можно достать на любом рынке либо в специализированном магазине. Однако помните — российский солод обычно не очень высокого качества. Купите немецкий или чешский солод. Его можно заказать в интернете. Солод сделает напиток насыщенным и вкусным.
  • Пивные дрожжи — около 30 грамм. Пивные дрожжи можно достать на любом рынке либо в специализированном магазине. Дрожжи можно купить и российские. Дрожжи нужны нам для брожения.
  • Сахар. Сахара нам понадобится с расчетом 8 граммов сахара 1 литр пива. Сахар важен для дополнительного брожения, а также для насыщения напитка углекислым газом.

Как сварить домашнее пиво в шесть простых шагов

Существует множество способов сделать домашнее пиво. Далее мы рассмотрим способ, как в 6 шагов можно приготовить пиво в домашних условиях. Его может освоить даже новичок.

1 этап — подготовительные работы

Проверьте наличие необходимых компонентов и оборудования. Отдельно проверьте градусник — для этого вскипятите воду в какой-либо емкости.

https://www.youtube.com/watch?v=9AIzHTavHT8

Проведите стерилизацию инструментов. Это нужно для того, чтобы избежать попадания нежелательных бактерий в пиво. Помойте все оборудование и высушите его на солнце. Пока оборудование сохнет — помойте руки с мылом.

Не используйте в качестве стерилизующего средства спирт или водку — это пойдет напитку во вред. Стерилизация жизненно необходима.

Если вы ее не проведете, существует вероятность, что в сусло вы занесете так называемые «дикие дрожжи», которые превратят ваше домашнее пиво в невкусную брагу.

Подберите воду. Отдайте свое предпочтение бутилированной или родниковой воде. Если ее достать довольно дорого, можно использовать воду из-под крана.

Если вы используете водопроводную воду, за сутки перед варкой вскипятите ее, а потом поместите в сухое холодное место на отстаивание. Это необходимо сделать, чтобы избавиться от различных вредных компонентов в воде.

Например, водопроводную часто хлорируют, а во время отстаивания хлор за сутки покинет воду.

Подготовьте дрожжи. Если ваши дрожжи прессованные, разломите дрожжевой кирпич на мелкие кусочки, потом залейте их чистой теплой водой на 5-10 минут.

2 этап — готовим сусло для варки

Возьмите солод, положите его в кастрюлю. Потом возьмите дробилку и измельчите его до состояния порошка. После этого солод готов для затирки. Иногда солод продается уже в раздробленном виде. Однако опытные пивовары не советуют покупать такой солод, поскольку он очень часто содержит в себе искусственные добавки наподобие крахмала или даже муки для увеличения веса товара.

Двухвальцовая мельница для солода

Сделайте из марли небольшой мешочек. Поместите туда перетертый солод. Солод не должен выпадать из мешочка. Рекомендуется делать мешочек в 3 слоя.

Залейте в большую кастрюлю 25 литров воды, поставьте ее на огонь. Время от времени помещайте в нее носик термометра. Когда температура будет около 80 градусов, сделайте огонь потише.

Поместите мешочек с солодом в воду и закройте кастрюлю крышкой. Варите солод полтора часа. Температуру нужно поддерживать около 67 градусов. Помните, что при помещении солодового мешка в кастрюлю температура резко упадет, поэтому иногда пивовары делают огонь чуть-чуть больше.

Варка при температуре в 67 градусов сделает пиво плотным и мягким на вкус. Его крепость будет около 4%.

Спустя полтора часа сделайте йодную пробу. Делается она, чтобы определить наличие в напитке крахмала.

Делают пробу так: берется несколько столовых ложек (5-10 миллиграмм) сусла, их выливают на белую тарелку; после этого на сусло капают несколько капель йода. Если цвет жидкости не изменился, то оно считается готовым.

Если цвет жидкости стал темно-синим, сусло варите еще минут 10-15. Важно, что йодную пробу можно и не делать — достаточно варить сусло дополнительно 15 минут.

Плохой и хороший результат йодной пробы

Во время варки солод участвовал в естественной ферментации. Теперь надо остановить этот процесс. Для этого делаем огонь побольше, чтобы температура в кастрюле была около 80 градусов. Варим 5 минут.

После этого вынимаем мешок с солодом из кастрюли.

3 этап — кипятим сусло

Сделайте огонь побольше, чтобы жидкость кипела.

Добавьте туда 20 грамм хмеля. Огонь не убавляйте. Через полчаса добавьте 15 грамм хмеля.

Еще через полчаса добавьте оставшиеся 15 грамм хмеля. Варить сусло нужно еще полчаса.

4 этап — охлаждение сусла

Наша задача на данном этапе — очень быстро охладить сусло до 25 градусов. Сделать это необходимо в пределах 20 минут, чтобы дикие бактерии не успели поселиться в нем, запустив дикое брожение.

  1. Выключите кастрюлю с суслом, наденьте плотные перчатки, добавьте в ванную немного холодной воды.
  2. После этого берем кастрюлю с суслом и ставим в ванную. После этого наполняем ванную так, чтобы вода не попала кастрюлю. Если в холодильнике есть лед — добавьте его в ванную.
  3. Через 15 минут при помощи градусника проведите температурный замер сусла. Если температура 25 градусов и ниже — можно приступать к следующему шагу. Если нет — немного подождать.
  4. Теперь перелейте охлажденное сусло в емкость для брожения, перед этим пропустив его через марлю несколько раз.

5 этап — брожение сусла

Теперь нужно внести дрожжи. Их существует два вида (в зависимости от температурного режима):

Верховое брожение — вносят при 20 градусах.
Низовое брожение — вносят при 10 градусах.

Для нашего случая подойдут дрожжи для верхового брожения (если вы хотите добавить «низовые» дрожжи, сусло дополнительно остудите).

Следующие действия:

При помощи инструкции на пачке с дрожжами рассчитайте необходимое количество дрожжей.

Возьмите стакан холодной воды, насыпьте туда дрожжи, хорошенько помешайте их.

После этого вылейте стакан с дрожжами в кастрюлю с суслом, хорошо перемешайте получившуюся смесь.

Поместите кастрюлю с дрожжами в темное прохладное место. Установите гидрозатвор, чтобы лишний кислород не попадал в емкость.

Где-то через 12 часов начнется брожение. Активное брожение идет около 2-3 дней, после чего процесс начинает затухать.

https://www.youtube.com/watch?v=osWKZh8HgXY

Через неделю достаньте кастрюлю, снимите гидрозатвор и при помощи ареометра проверьте плотность жидкости.

Спустя полдня снова достаньте кастрюлю, снимите гидрозатвор и при помощи ареометра проверьте плотность жидкости. Если цифры одинаковы, брожение закончилось. Если отличаются — дайте жидкости еще побродить.

6 этап — закупоривание, добавление сахара, получение углекислого газа

Теперь необходимо провести карбонизацию. Это необходимо сделать, чтобы пиво хорошо пенилось и было газированным:

  1. Берем стеклянные или пластиковые бутылки, добавляем в каждую 8 грамм сахара на один литр. После добавления пива сахар вызовет небольшое дополнительное брожение, в результате которого выделится немного углекислоты.
  2. Наливаем в бутылки пиво, плотно закрываем крышкой. Расстояние между пивом и крышкой должно быть до 2 см.
  3. При переливании бутылки нельзя встряхивать, чтобы не побеспокоить дрожжи. Если вы заденете дрожжи — пиво получится очень мутным (впрочем, некоторым это нравится).
  4. Поместите бутылки в темное сухое место, где температура не будет превышать 24 градуса. Спустя три недели пиво будет готово. Каждую неделю пиво надо хорошенько встряхивать. После этого переместите пиво в холодильник. Пиво готово, его можно пить. В хорошем холодильнике пиво хранится до 9 месяцев. После открытия бутылки напиток хранится три дня.
Читайте также:  Карандаши, из которых вырастает зелень

Источник: https://alcozavr.com/pivo/recepty-pivovareniya/pivo-v-domashnix-usloviyax.html

История пивоварения

Кто первый сварил пиво — мы не узнаем никогда. И если бы выпивая кружку этого вкусного, освежающего, немного хмельного напитка, мы захотели бы поблагодаритьтех, кто «придумал» его, то оказались бы в затруднительном положении.

  Пиво настолько древний напиток, что установить его первосоздателей просто не возможно. Говорят, еще Ной перевозил пиво на своем ковчеге. Пивоварением люди начали заниматься в незапамятные времена.

Изучение рецептов приготовления пива, высеченных на камне, дает основание утверждать, что около 7000 года до нашей эры, т.е.

9 тысяч лет тому назад, шумеры, проживающие в Двуречье- на территории между реками Тигр и Евфрат, уже умели варить напиток с применением ячменного солода. Они, как утверждают сохранившиеся исторические документы, приносили его в дар богине плодородия.

В 1935 году американскими археологами были найдены в Месопотамии глинянные дощечки, которым по крайней мере 6 тысяч лет. На них изображены два человека в процессе работы у пивоваренного чана. Приготовление пива детально описано на клинописных дощечках, которым более 5 тысяч лет. У шумеров даже была поговорка:» Не пить пива — не знать радости».

Известный немецкий археолог Е. Хубер писал в своей «Истории Месопотамии»: «Я нашел убедительную клинопись в храмовом инвентаре третьего тысячелетия до нашей эры. Там содержались прелюбопытные рецепты приготовления шумерского пива» Хуберу удалось установить не менее 15 сортов пива.

Он смог составить из разрозненных изборажений 23 сцены, довольно полно показывающие процесс приготовления пива.

Процесс пивоварения был примерно такой же как и в наши дни. Из солода вырабатывался пивной хлеб, баппир, который затем крошили, опускали в бочку, заливали водой и квасили.Текутину процеживали и приправляли.

Пилось пиво через специальные трубочки, чтобы нерастворившиеся плевела и зерна не попадали в пищевод пьющего. Древние народы, населявшие Месопотамию,- шумеры, вавилонцы, ассирийцы- знали более 70 сортов пива, имевших разные названия в зависимости от вкуса, цвета и других свойств.

Было пиво сладкое, которое якобы очень любили женщины, пиво темное и светлое. Пили «пиво хорошее», «очень хорошее» и со множеством других названий.

Наиболее распространенное в Месопатамии было темное пиво, довольно густое с осадком, умеренно игристое с небольшим содержанием алкоголя, запахом кисловатого солода и освежающим кисловатым вкусом. Сдобренное пряностями пиво было более или менее горьким, в зависимости от использования трав.

У шумеров была покровительница пивоварения Нинкаси, что в переводе означало: «Ты, которая так щедро напоила меня». Ей посвящен «Гимн Нинкаси»- древняя поэма, датируемая 1800 г. до н.э. Пиво пили и простой народ и знать.

Оно подносилось богам, служило предметом торговли и в качестве уплаты натурой. Шумеры освобождали пивоваров от военной службы. В ассириской и вавилонской империях роль солодарей и пивоваров значительно возрасла.

Так же, как другие ремесленники, они объединялись в цехи и имели различные обязанности по отношению к богам.

В Вавилоне, возникшем на территории шумерской цивилизации, правила изготовления и продажи пива отражены в знаменитом своде законов царя Хаммурапи (1792-1750гг. до н.э.), являющимся наиблее значительным юридическим памятником Древнего Востока.

«Судебник Хаммурапи»- большой каменный столб с высеченными надписями, найденный на месте древнего города Сузы (хранится в Лувре), предусматривал, в частности, суровые наказания пивоварам, разбавлявшим пиво водой.

Виновным правда, предоставлялось право выбора: либо быть утопленным в бочке с испорченным пивом, либо пить его пока не упадут замертво. Кабачников, завышавших цены на пиво, без лишних разговоров топили в реке.

Надо полагать, что качество пива в Вавилоне было высоким. Прославилась в Вавилоне женщина-пиовар Кубаба, которая основала город Киш, где вдоволь варили пива.

К 722-705гг. до н.э. относится изображение во дворце ассирийского царя Сарагона II в Дур-Шаррукин, нынешнем Хорсабаде в 20 км севернее города Мосул в Ираке. Это свидетельствует о том, что ассирийцы переняли варение пива от вавилонцев.

Из Древнего Египта сведений о пиве дошло меньше, но известно, что уже в 2800 году до н.э. египтяне варили пиво.

Древние египтяне знали не мало сортов пива, начиная от ячменного, темного, светлого мягкой консистенции, светлого с тончайшим ароматом и обычного пива из смеси разных видов солода и кончая пивом для приготовления которого, использовался пшеничный солод.

Выражение «пиво — это жидкий хлеб» знали и в Вавилоне и в Древнем Египте. Надо отметить, что выпечка хлеба и пивоварение в Египте осуществлялись по одной концессии, поскольку пиво варили тогда из солодовенного хлеба, поджаренного или подсушенного на солнце.

Пиво в Египте было главным образом напиком бедняков и средних слоев населения. Пиво, лук и хлеб- основная еда древних египтян.

А дневная норма строителя пирамид состояа из трех буханок хлеба, трех жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука. Из папирусов и надгробий известно, что первооткрывателем благословенного напитка был добрый бог возрождения Озирис.

Пиво в Египте называлось пелузийским напитком, по имени города Пелузий в устье Нила, главного тогдашнего центра пивоварения.

Было еще обнаружено панно с изображением Нефертити, наливающей пиво через нечто, похожее на ситечко, чтобы очистить напиток от примесей. Сама Нефертити была незаурядным мастером приготовления ячменного напитка. На территории древней Испании (VI-V в до н.э.) иберийцы варили пиво, которе называлось Caelia или Cerea.

В Эфиопии пиво носило названия Fokka иMazar, понятия эти употребляются и сегодня. Древнегреческий историк Геродот (484-425 гг. до н. э.), как и египтяне приписывает изобретение пива богу Озирису, называя его ячменным вином. Древнегреческий ученый и мореплаватель Пифей ( IV в до н.э.) отмечал опыт скифских племен в приготовлении пива.

Налог на пиво, введеный при царской династии Птоломеев (305-30 гг.до н.э.), играл значительную роль в экономике страны. Древнегреческий раматург Тит Макций Плавт (254-184 гг. до н.э.), говорил, что пиво в Риме употреблялось во время праздников в честь богини земледелия и плодородия Цереры.

Отсюда название пива Ceres и соответствует итальянскому Cervisia и испанскому Cerveza. А древнегреческий географ историк Страбон (I век до н.э.

), много путешествующий по Малой Азии и Египту, в своем 17-томном труде «География» отмечал, что в Александрии пользвалось большим распространением и любовью ячменное пиво Cythos, в которе примешивались ароматические вещества.

У жителей Иллирии и Паннонии пиво именовалось Cabaj или Sabajum. Фракийцы и Иллирийцы употребляли от Адриатики до Черного моря светлое ячменное пиво как народное питье, о чем неоднократно упоминается в Библии. Римский консул и ученый Плиний Младший (62-113гг.

) подсчитал, что, по крайней мере, 195 сортов ячменного напитка изобрели в Европе к I нашей эры. В Галии в середине I века нашей эры, населенной кельтскими племенами, пиво являлсь народным напитком под названием Korma.

Это кельтское пиво сохранилось в Северной Франции, Бельгии и Англии вплоть до нашего времени. По своему этимологическому составу слово Korma схоже с испанским Cerea, отсюда предположение, что пиво пришло в Галию из Испании. В старогерманском языке пиво называлось Peor, Bior, Pier.

Считают, что это название происходит от среднелатинского biber или biberis- напиток.

Еще одно старогерманское название пива Alu, Alo, Ealo удержалось в английском языке как Ale. В Англию и Ирландию пивоварение проникло от кельтских племен. Древнеримский историк Публий Корнелий Тацит в своей работе «Германия» (98-99гг.) сообщает об умении германцев варить пиво из ячменя.

До использования хмеля для придания горечи и улучшения вкуса пива применяли разные травы и пряности. Греческий ученый Диоскорид писал в I веке об употреблении ирландцами curmi — сбраживаемого напитка из осоложенного ячменя с травяными добавками. Заменой хмелю служили цветки вереска, верхушки рактиника, полынь, ягоды лавра и плюща и др.

А его современник Ворус писал, что пить вересковое пиво доставляло удовольствие, которое чувствовали души усопших героев в обществе богов. 

Хмель в Европе как дикорастущее растение был распространен по всей зоне умеренного климата, его хорошо знали и римляне. Использование хмеля в пивоварении распространялось во времена переселения народов. Существует предположение, что хмель впервые стали использовать восточные финны и татарские племена.

В первые в исторических документах о хмеле говорится у Иссидора Севильского (570-636 гг.), а затем в дарственной у фракийского короля Пипина Короткого (714-768гг.) в 768 году. В IX веке при Людовике Благочестивом (814-840 гг.) славилось хмелевое пиво монашеских орденов Бенедиктинцев, Францисканцев и Августинцев.

В начале X века город Гарделеген получил от Генриха герб с изображением ветки хмеля.

Святая Гильдегарда, настоятельница Рупертсбергского монастыря, упоминает в 1079 году о хмеле как добавке к пиву.Тогда уже хмель разводят в Баварии, Нижней Саксонии, Франции. Германцы развернули пивоварение одновременно с земледелием.

В средние века застрельщиками пивоварения в Европе были монахи многочисленных монастырей, особенно в Германии, Франции. Не отставали от них и буддийские монахи на Востоке.

Варилось пиво крепкое для монастырской знати и послабее для «обыкновенной братии».

По германской легенде изобретателем пива был сказочный король Гамбринус,которого пивовары считали своим покровителем. Реальный прототип патрона пивоварения — герцог Брабантский Ян Примус, энтузиаст потребления пива, убитый в рыцарском бою в 1294 году. Уже в 1282 г.

пиво, изготавляемое крестьянами на острове Саармаа, находит письменную похвалу местного епископа.

С рассветом средневековых городов, особенно Таллина, как члена Ганзейского союза, играющего важнейшую роль в транзитной торговле между востоком и западом, пивоварение принимает все более крупные размеры с XIV столетия.

В целях упорядочения производства пива и стабилизации его качества магистрат Таллина своим распоряжением от 1360 года разрешает варить пиво для подажи только профессинальным пивоварам.

В 1456 году в Таллине основывается цех разносчиков пиво, в обязанности которых входило снабжать все корчмы города, гильдии и цехи пивом, контролировать чистоту бочек, полноту налива. В дополнение к зарплате каменщикам, столярам и другим работникам ежедневно выдавали пиво.

В 1498 году в Таллине был основан цех пивоваров, утвержден его Устав и регламентированы права и обязанности мастеров-пивоваров, порядок и срок обучения подмастерьев, были уточнены требования к сырью и качеству пива.

Первое упоминание о пиве у славян относится к 448 году, когда им угощали венгры гречесих послов. Именно славяне были посредниками , передавшими практику использования хмеля другим европейским народам.

В IX веке пивоварение было уже широко распространено в Киевской Руси и Новгородских землях. Раскопки в Новгороде показали, что бочки из под пива находили практически в каждой избе.

Новгородское вече даже принимало особый закон, регулирующий требования к качеству ячменного напитка и устанавливающий твердые расценки.

По отзыву иностранцев русское пиво было вкусно, но мутно. Иногда пиво приправляли патокой или сдабривали ягодными смесями. Последнего рода пиво называлось «поддельным».

В летописях упоминается о напитке «перевара», означающий «взварец» — напиток из меда и пива, отличающийся болшей крепостью.

В Америке пиво было известно задолго до Колумба, которого индейцы угощали напитком из маиса, по вкусу напоминающего пиво. В Перу испанцы отведали напиток Чичу.
 

Источник: http://www.beerale.ru/istoriia-pivovarenii/43-istoriia-pivovarenii.html

Ссылка на основную публикацию