Французский шоколадный торт с фруктами – пошаговый рецепт с фото. выпечка. вкусные рецепты с фото. рецепты тортов

Рецепты бисквитных и слоеных тортов с шоколадом и фруктами

Французский шоколадный торт с фруктами – Пошаговый рецепт с фото. Выпечка. Вкусные рецепты с фото. Рецепты тортов

Если вы любите фрукты и шоколад, рецепты шоколадных тортов с фруктами – это как раз то, что вам нужно! Для приготовления таких кондитерских изделий можно использовать как экзотические фрукты (киви, манго, ананасы и др.), так и давно привычные апельсины, мандарины, яблоки, груши или абрикосы. А можно сделать и торт-ассорти. Все зависит от сезона и вашей фантазии!

Шоколадные торты, украшенные кремом, фруктами и шоколадом

Торт с шоколадным кремом и ананасами

Ингредиенты:

  • Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. маргарина, соль.
  • Для крема: 600 мл молока, 100 г муки, 100 г сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 2 ст. л. какао.
  • Для украшения: 200 г консервированных ананасов.

Способ приготовления:

Для шоколадного торта с кремом и фруктами з муки, яиц и воды (300 мл) замесить сдобное слоеное тесто.

Разделить его на 3 части, раскатать каждую в тонкий пласт. Выпекать каждый корж на смазанном маргарином противне в разогретой до 180 °C духовке 15 мин.

Для приготовления крема муку смешать с сахаром и крахмалом, добавить растертые желтки, перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой горячее молоко.

Подогревать массу на водяной бане до загустения, охладить, добавить ванильный сахар и какао, перемешать. Коржи смазать кремом, уложить друг на друга.

Торт с шоколадом и фруктами «Фруктовое ассорти»

Ингредиенты:

  • Для теста: 500 г муки, 300 г сливочного маргарина, 100 мл водки, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла.
  • Для крема: 500 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла.
  • Для начинки: 300 г смородины, 300 г изюма без косточек, 200 г шоколада.
  • Для украшения: 200 г киви.

Способ приготовления:

В размягченный маргарин всыпать муку и тщательно перемешать. Выложить смесь горкой в глубокую миску, сделать в центре небольшое углубление, влить 1 стакан воды, водку, положить яйца, перемешать и поставить в прохладное место на 2–2,5 ч.

Готовое тесто разделить на 4 равные части. Коржи выпекать на смазанном сливочным маслом противне в разогретой до 220 °C духовке в течение 10–15 мин, затем остудить.

Для приготовления начинки изюм замочить в теплой воде на 2 ч, затем промыть и обдать кипятком. Смородину вымыть, размять и перемешать с изюмом.

Для приготовления крема сгущенное молоко смешать с размягченным сливочным маслом и взбить. Корж смазать кремом, сверху положить начинку, покрыть еще одним слоем крема.

Таким образом смазать все коржи и уложить друг на друга. Киви очистить, вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Приготовленный по этому рецепту шоколадный торт с фруктами смазать кремом, украсить кусочками киви.

Здесь вы можете посмотреть фото к рецептам шоколадных тортов с фруктами, представленным на этой странице:

Торты с фруктами, политые сверху шоколадом

Шоколадный торт с абрикосами. Рецепт №1

Ингредиенты:

  • Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 20 г порошка какао, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.
  • Для крема: 500 г абрикосов, 3 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. меда, 2 ст. л. абрикосового ликера, 400 г взбитых сливок.
  • Для украшения: 3 ст. л. кокосовой стружки.

Способ приготовления:

Для приготовления теста в кастрюлю влить 1 стакан воды, нагреть, добавить соль и сливочное масло, размешать. Остудить, добавить муку и, помешивая, варить до загустения.

Тесто остудить, смешать со взбитыми яйцами и какао.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут. Готовый корж охладить, разрезать на два пласта.

Для приготовления начинки абрикосы вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый абрикос пополам, удалить косточки, мелко нарезать. Лимонный сок смешать с ликером и медом, добавить 1/2 стакана воды, довести до кипения, добавить абрикосы, варить 2 минуты. Абрикосы вынуть, сироп варить на слабом огне до загустения, затем остудить, смешать с абрикосами и сливками.

Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта полить шоколадом и смазать кремом. Готовый торт с фруктами, политый шоколадом, посыпать кокосовой стружкой.

Шоколадный торт с абрикосами. Рецепт №2

Ингредиенты:

  • Для приготовления: 200 г муки, 100 г шоколада, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки сливок, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 150 г абрикосового мармелада, 100 г абрикосов, 1 столовая ложка маргарина.
  • Для украшения: розочки из апельсиновой и лимонной цедры.

Способ приготовления:

Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Шоколад растопить на водяной бане.

Масло растереть вместе с сахаром до получения однородной массы. Постепенно добавить желтки и шоколад, сахарную пудру и сливки.

Всыпать просеянную муку, перемешать, добавить белки. Выложить тесто в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 1 час. Вынуть корж из формы, слегка охладить, обмазать мармеладом, полить шоколадом. Выложить сверху половинки абрикосов. Торт с шоколадом и фруктами сверху украсить розочками из апельсиновой и лимонной цедры.

Шоколадный торт с фруктами и взбитыми сливками

Ингредиенты:

  • Для теста: 110 г маргарина, 6 яиц, 200 г муки, 1 чайная ложка меда, 2 чайные ложки сахарной пудры, 70 г шоколада, 4 столовые ложки сахара.
  • Для начинки и украшения: 400 г взбитых сливок, 2 персика, 100 г шоколада, 2 столовые ложки апельсинового ликера, цветок из долек персика.

Способ приготовления:

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать дольками. Белки отделить от желтков, взбить с сахарной пудрой в крепкую пену.

Тщательно растереть 100 г маргарина с сахаром, добавить желтки и предварительно растопленный на водяной бане шоколад, мед, перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить белки, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, и поставить на 1 час в разогретую до 170 °C духовку.

Готовый корж для торта, украшенного фруктами и шоколадом, охладить, разрезать пополам вдоль. Одну половину пропитать ликером, выложить половину взбитых сливок, разровнять, сверху выложить дольки персиков.

Накрыть второй половиной коржа, смазать торт оставшимися сливками, посыпать шоколадом, натертым на крупной терке, украсить цветком из долек персика.

Шоколадный торт с фруктами «Абрикосовый»

Ингредиенты: сливочное масло – 70 г, сахар – 180 г, яйца – 8 шт., шоколад – 40 г, мука – 50 г.

Приготовление:

Хорошо растереть сливочное масло с сахаром. Не прекращая растирать массу, добавить (по одному) желтки, размягченный шоколад, взбитые в пену белки, муку и хорошо вымесить тесто.

Смазать маслом и обсыпать мукой форму, переложить в нее тесто и выпекать в средненагретой духовке до готовности.

Остывший торт с фруктами и шоколадом разрезать по горизонтали на 2 части, обильно переслоить абрикосовым повидлом или джемом.

Как видно на фото, шоколадный торт с фруктами сверху смазан тонким слоем повидла, полит растопленным шоколадом:

Готовый торт слегка охладить.

Рецепт торта с шоколадными подтеками и фруктами

Ингредиенты:

  • киви – 2 шт.
  • виноград – 100 г
  • мука – 2 стакана
  • молоко – 1 литр
  • соль – 0,5 ч. л.
  • сахар песок – 3 стакана
  • ванилин – 0,5 ч. л.
  • вода – 1 стакан
  • сметана 15% — 2 ст. л.
  • какао-порошок – 6 –7 ст. л. с горкой
  • персики консервированные – 2 шт.
  • разрыхлитель теста – 4 ч. л.
  • масло растительное – 1 стакан
  • яйца куриные – 13 шт.
  • масло сливочное – 150 г

Способ приготовления:

Чтобы приготовить бисквит для торта с шоколадными подтеками и фруктами, в большой миске смешиваем 1 ст. муки, 0,5 стакана сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 2-3 ст. л. с горкой какао-порошка и щепотку соли. Добавляем 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана холодной воды, 4 желтка и хорошо взбиваем миксером.

В отдельной миске взбиваем белки (4 шт.) с 2 ст. л. сахара до крепких устойчивых пиков.

Соединяем взбитые белки с шоколадной массой и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Примерный вес бисквита 500 гр.

Для торта нужно 2 таких бисквита, поэтому печем еще один такой же.

Каждый бисквит разрезаем вдоль пополам и обрезаем немного края, чтобы были ровными.

Теперь готовим заварной крем. Для этого 5 желтков и 0,5 стакана сахара взбиваем до однородной светлой массы. Добавляем 4 ст. л. муки и опять взбиваем. Теперь постепенно подливаем теплое (не горячее!) молоко (1 литр).

Размешиваем до полного растворения сахара и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим крем до загустения. Добавляем 80 г сливочного масла 0,5 ч. л. ванилина, перемешиваем и снимаем с бани.

Остужаем крем, периодически помешивая.

Коржи шоколадные (4 шт.) и крем готовы.

Теперь собираем торт. Каждый корж обильно смазываем кремом.

Когда весь торт будет собран, обмазываем его бока.

Отправляем торт в холодильник часов на 5-6, чтобы он настоялся и пропитался.

Тем временем для бисквитного шоколадного торта с фруктами нужно приготовить шоколадную глазурь. Для ее приготовления понадобится: 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао-порошка и 50 г сливочного масла.

Покрываем глазурью верх торт и делаем красивые шоколадные подтеки.

Завершаем наше украшение торта с шоколадной глазурью фруктами — киви, консервированными персиками и виноградом. Чтобы из киви сделать цветочки, можно использовать специальные формы-вырубки для мастики. Консервированные персики нарезаем дольками, а виноград разрезаем пополам.

Приготовленный по этому рецепту торт с шоколадными подтеками и фруктами подавать охлажденным.

Бисквитный торт с фруктами, покрытый шоколадной глазурью: рецепт с фото и видео

Ингредиенты:

  • 100 г готовой глазури из нежно-горького шоколада
  • 6 яичных белков и желтков
  • 50 г фруктозы
  • 150 г просеянной муки грубого помола
  • 75 г растопленного сливочного масла или маргарина
  • жир для смазывания формы

Для крема:

  • 6 листиков (9 г) белого желатина
  • 2 спелых плода манго среднего размера (500 г мякоти)
  • 400 г маскарпоне (итальянского творожного сыра)
  • 50 г фруктозы
  • 125 мл сливок

Для украшения:

  • 12 спелых плодов манго среднего размера
  • 200 г молотых фисташек

Приготовление:

Для этого рецепта торта с фруктами готовую шоколадную глазурь нужно нарезать кусочками, растопить на водяной бане и снова остудить до 30 °C.

Читайте также:  Как приготовить цветную капусту – рецепты с цветной капустой

Растереть желтки и 30 г фруктозы в пену и, продолжая растирать, постепенно влить в эту массу растопленный шоколад.

Взбить белки с оставшейся фруктозой в густую пену и выложить горкой поверх желткового крема. Сверху просеять муку грубого помола, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.

Перед тем как выпекать бисквитный торт с шоколадной глазурью и фруктами, нужно разогреть духовку до 200 °C.

Для крема замочить в холодной воде желатин.

Очистить манго от кожуры, срезать с кости мякоть и измельчить вместе с фруктозой и маскарпоне в пюре. Отжатый желатин растворить в кастрюле на слабом огне и осторожно перемешать с кремом. Когда масса начнет застывать, смешать ее со взбитыми сливками.

Промазать нижний корж двумя третями крема, накрыть вторым коржом, смазать его оставшимся кремом.

Посыпать бока торта и ломтики манго фисташками. Подавать хорошо охлажденным.

На видео «Торт с фруктами и шоколадной глазурью» показано, как готовится этот кулинарный шедевр:

Ингредиенты:

  • Для теста: 100 г сахара, 4 яйца, 200 г нуги, 2 ст. л. порошка какао, 2 ст. л. тертого шоколада, 100 г муки, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сливочного масла, соль на кончике ножа.
  • Для крема: 1/2 стакана апельсинового сока, 3 ст. л. апельсинового ликера, 1 ст. л. желатина, 100 г сахара, 400 мл сливок, 1 пакетик ванильного сахара.
  • Для помадки: 100 г сахара, 1 ч. л. лимонного сока.
  • Для глазури: 200 г сахара, 2 ст. л. порошка какао.
  • Для украшения: 4 апельсина, 1 ст. л. измельченного сладкого миндаля, 2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления:

Для приготовления шоколадного торта с орехами и фруктами яйца разбить, отделить желтки от белков. Белки смешать с сахаром и солью и взбить с помощью миксера, добавить желтки. Нугу растопить, положить орехи, шоколад, какао, муку и крахмал, перемешать и соединить с яичной массой.

Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.

Готовое изделие остудить и разрезать на 2 пласта.

Для приготовления крема желатин растворить в 100 мл холодной воды, нагревать на слабом огне в течение 2 минут, затем остудить, добавить апельсиновый сок и ликер, сахар, ванильный сахар, тщательно перемешать, влить сливки и взбить с помощью миксера.

На нижний корж выложить крем, накрыть вторым коржом.

Для приготовления помадки сахар залить 100 мл воды и варить до загустения, затем добавить лимонный сок, остудить, взбить деревянной лопаткой и подогреть до 45–50 °C.

Торт полить помадкой.

Посмотрите, как аппетитно выглядят торты с фруктами и шоколадом на фото, представленных ниже:

Источник: http://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/shokoladnaya-vypechka/tortov-s-shokoladom-i-fruktami

Французский шоколадный торт с фруктами

Ингредиенты: 2 яйца, 0,5 стакана сахар, щепотка соли, 100 г сливочного масла, 65 г крахмала (это 4 ст. л. с верхом), 0,5 стакана муки, 3 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка имбиря молотого, 1 ч. ложка мускатного ореха, 1 ч. ложка корицы, 1. ч. ложка коньяка или рома, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки какао, 1 апельсин, 0,5 стакана вишни,

100 г шоколада (плитка).

Для глазури:

2-3 дольки шоколада, 2 ст. ложки сахарного песока, 2 ст. ложки сливок, 20-30 г сливочного масла,

соль.

Форма для выпечки, диаметр 18-22 см, посыпка кондитерская, выемка для печенья в форме сердечка, либо самодельный картонный трафарет.

Приготовление:
Выложить сливочное масло в теплое место, чтобы оно слегка подтаяло.

Взбить яйца с сахаром и солью. Как только они насытились пузырьками воздуха, увеличившись в объеме, добавить в эту кремообразную массу уже мягкое сливочное масло, предварительно нарезав его на кусочки (так оно быстрее вольется в общие ряды).

Смешать с тестом сливки (или молоко), следом, по 1 ложечке добавлять крахмал, хорошенько перемешивая, затем снова добавлять и снова перемешивать.

Муку смешать с разрыхлителем и добавлять в тесто так же, как и крахмал, небольшими порциями.
Советую вам воспользоваться блендером или кухонным комбайном, тогда все вышеперечисленные операции займут у вас буквально 5 минут.

Натереть апельсиновую кожицу на мелкой терке (оставьте небольшой кусочек цедры для украшения торта), а сочную мякоть нарезать на небольшие кусочки. Шоколадку мелко поломать, отложив пару-тройку долек для глазури.

И вот подходит самый важный момент. Необходимо пропитать торт волшебными ароматами пряностей и придать ему дерзкий и острый вкус. Для этого надо смешать тесто с коньяком, цедрой, какао и специями. Цедра, кроме остроты, добавляет вкусу свежести и, соединяясь с пряностями, рождает ощущения восторга и праздника.

Духовку разогреть до температуры в 180-200 С, смазать сливочным маслом форму для выпечки (я брала силиконовую, 22 см в диаметре), перелить туда 2/3 густой массы, выложить кусочки апельсинов и вишенки, залить оставшимся тестом и выпекать до готовности.

Возможный диаметр формы – от 18 до 22 см, В широкой форме торт получится более низким и влажным (хотя, если долго запекать, даже он подсохнет, но, думаю, сухари – не сегодняшняя наша задача), его удобнее есть ложечкой, а в высокой форме он приобретет более плотную структуру. Вкусно и то, и другое.

Безусловно, консистенция зависит еще и от времени выпекания. Если будете ориентироваться на первые густые ароматы из духовки и потерпите еще минут 5, проверяя деревянной палочкой готовность (на вынутой из выпечки шпажке останутся слабые следы теста), то получите шикарный торт-десерт, структура которого будет напоминать раскрошенный бисквит, смешанный с кремом.

Если чуть-чуть потянете, дождавшись, когда на деревянной шпажке, вынутой из торта, не останется никаких следов – получите более строгий, мужской вкус торта и отчетливую, ровную структуру.

Главное, следить за бочками и дном выпечки, чтобы они не обуглились.

Готовый торт немного остудить, выложить на блюдо для торта, перевернув. То есть, верх выпечки в форме станет основанием торта.

Пока он окончательно остынет, приготовьте глазурь: для нее необходимо смешать все вышеперечисленные ингредиенты, медленно подогревая шоколадную массу и непрерывно ее помешивая. Когда она приобретет вязкость и густоту – выключить огонь, дать глазури немного остыть.

Затем залить ею торт.

Для украшения – установить в нужном месте выемку для печенья в форме сердечка (или вырезать из картона сердечко, а, затем, вырезать внутри него еще одно сердечко» />

Пока он окончательно остынет, приготовьте глазурь: для нее необходимо смешать все вышеперечисленные ингредиенты, медленно подогревая шоколадную массу и непрерывно ее помешивая. Когда она приобретет вязкость и густоту – выключить огонь, дать глазури немного остыть.

Затем залить ею торт.

Для украшения – установить в нужном месте выемку для печенья в форме сердечка (или вырезать из картона сердечко, а, затем, вырезать внутри него еще одно сердечко — получится трафарет) и заполняем огороженное пространство кондитерской посыпкой.

Если у вас нет посыпки, можно воспользоваться сахарной пудрой, крошками печенья, мелкими «морскими камушками», рублеными орехами, курагой или цукатами; цедрой апельсина или лимона (натертой на мелкой терке) и любым другим подручным материалом, отличным по цвету, но съедобным по смыслу.

Сердечки можно вырезать выемкой для печенья или ножом с помощью самодельного трафарета из пастилы, сыра, плоско нарезанного киви, дыни, персика и других фруктов или сладких овощей.

Чтобы рисунок читался ясно и однозначно, изготовляем контур изображения. Для этого нарезаем заранее отложенную апельсиновую кожуру на тонкие полоски. Они яркие, хорошо видны на фоне шоколада и эластичны по структуре, что нам и требуется.

Можно нарисовать сердечки и написать, все, что нужно, одними только полосками цедры.

Готовый торт завернуть в фольгу и отправить в холодильник на день для дозревания.

Приятного Вам аппетита!
 

Источник: https://kedem.ru/recipe/bakery/cake/2009-02-14tort/

Торт с фруктами «Фруктовый рай» (рецепт с фото)

Этот тортик похож на торт с киви, но с большим количеством разных фруктов и желейной заливкой. Очень красивый и вкусный! Рецепт прислала наша читательница Гузель Махаррам:

Украшается торт точно также, как и песочные корзинки с фруктами.

Торт “Фруктовый рай”

Состав торта с фруктами (Ø 24 см):

Бисквит:

  • 200 мл кефира
  • 200 мл сгущенного молока
  • 100-150 мл растительного масла
  • 120 г сахара
  • 1/4 ч. ложки соли
  • примерно 300 г муки
  • 1 ч. ложка соды
  • 1 ст. ложка какао

Крем для торта:

  • 350 г сливочного масла
  • 1 банка сгущенного молока

Фруктовая прослойка:

  • 6 бананов
  • 5 киви
  • сироп с варенья

Украшение:

  • 100 г грецких орехов
  • 3 мандарина
  • 1 киви
  • по чуть-чуть винограда и зерен граната

Желе:

  • 150 мл воды
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1/2 ч. ложки агар-агара
  • 1 ст. ложка лимонного сока

Как приготовить торт с фруктами – рецепт с фото:

  1. Смешиваем все ингредиенты для бисквита в порядке, в котором они перечислены, и замешиваем тесто по консистенции как на оладьи. Форму застилаем пергаментной бумагой и выливаем в нее половину теста. Оставшуюся половину пока ставим в холодильник.

    Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут. Также выпекаем и второй корж из оставшегося теста.

  2. Коржи остужаем. Разрезаем каждый пополам с помощью нитки. У нас получится всего четыре коржа.

    Разрезаем бисквитные коржи

  3. Делаем крем, взбив размягченное сливочное масло со сгущенкой.

    Крем

  4. Грецкие орехи поджариваем и измельчаем.

    Орехи

  5. Кладем на поднос первый корж. Пропитываем его сиропом и намазываем 2 ст. ложками (без горки) крема.
  6. Три банана нарезаем шайбами толщиной 1 см.

    Бананы

  7. Выкладываем бананы на смазанный корж. Так же, как в рецепте бисквитного торта без яиц “Счастье”.

    Фруктовый слой из бананов

  8. Смазываем выложенные фрукты кремом (2 ст. л.).
  9. Сверху кладем второй корж. Пропитываем его сиропом и наносим крем (2 ст. л.).

    Покрываем корж кремом

  10. Пять киви очищаем и нарезаем кружочками толщиной 0,5-1 см.

    Киви

  11. Выкладываем нарезанные фрукты на корж. Кладем местами (так как тяжело намазывать на сочные киви) крем.

    Фруктовый слой из киви

  12. Накрываем торт третьим коржом. Также пропитываем его сиропом и намазываем 2 ст. ложками крема.
  13. Сверху выкладываем оставшиеся нарезанные три банана и смазываем.

    Бананы с кремом

  14. Размещаем последний корж. Оставшимся кремом покрываем верх и бока торта.

    Покрываем торт с фруктами кремом

  15. Бока украшаем грецкими орехами.

    Посыпаем бока орехами

  16. А верх торта – фруктами. Ставим пока торт в холодильник.

    Украшаем торт фруктами

  17. Готовим желе для заливки фруктов. Смешиваем в ковшике воду с агар-агаром и сахаром. Ставим ковш на огонь и доводим сироп до кипения. Снимаем с огня и добавляем 1 ст. ложку лимонного сока. Остужаем желе до теплого состояния.

    Приготовление желе

  18. Достаем торт из холодильника и заливаем фрукты на торте остывшим желе.

Заливаем фрукты желе

Готовый торт с фруктами ставим в холодильник на ночь.

Торт с фруктами

P.S. Если хотите сделать торт не таким высоким, испеките один корж и разрежьте его на три части.

Приятного аппетита!

P.P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!

в мои закладки!

автор рецепта

Рецептов: 642

оценка: 4,54

Источник: http://VegetarianRecept.ru/vypechka/torty/tort-s-fruktami.html

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово

Французский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники.

Широкий слой заварного крема слегка напоминает по вкусу популярную панакоту, а тонкие коржи поддерживают и удачно дополняют зыбкий желейный слой.

В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!

Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 90 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — 60 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • картофельный крахмал — 20 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

Для пропитки:

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 50 г.

Для крема:

  • молоко — 900 мл;
  • яйца — 5 шт.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сахар — 300 г;
  • ванильный сахар — 8-10 г;
  • мука — 35 г;
  • картофельный крахмал — 60 г;
  • желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.

Для начинки:

  • свежая клубника — около 600 г.

Для оформления:

  • клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать французский торт Фрезье с клубникой

  1. Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.
  2. Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.

  3. В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).
  4. К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».

  5. Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!
  6. Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх.

  7. Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).

  8. Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.
  9. Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт.

    Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.

  10. Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем весь ванильный сахар и половину порции обычного. Доводим до кипения.
  11. В отдельной емкости соединяем крахмал, муку и остатки сахара. Вбиваем яйца и энергично растираем смесь венчиком.

  12. Тонкой струйкой постепенно вливаем в миску с растертой массой горячее молоко, интенсивно перемешивая компоненты.
  13. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю и выдерживаем не небольшом огне. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне). Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты.

    В горячей массе растворяем 50 г мягкого масла, а затем полностью остужаем крем.

  14. Размягченное масло (150 г) взбиваем до пышности. Постепенно вводим остывший заварной крем, продолжая работать миксером.
  15. Желатин заливаем 50 мл холодной, заранее прокипяченной воды. Оставляем для набухания (время обычно указано в инструкции на упаковке).

  16. Набухший желатин прогреваем до растворения всех комочков на «водяной бане» или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим! 
  17. Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в крем, активно размешивая вручную или с помощью миксера.
  18. Разъемную емкость, в которой выпекался бисквит, промываем, протираем насухо и прокладываем пергаментной бумагой.

    Делаем бумажные «бортики» с запасом, так как торт выйдет за границы формы. На дно укладываем один корж, смачиваем пропиткой (сахар заливаем кипятком, остужаем).

  19. Клубнику заранее промываем и обсушиваем. Выбираем ягоды примерно одинакового размера, разрезаем вдоль пополам и выкладываем вплотную по бортику формы.

  20. Выкладываем весь крем, оставив лишь пару-тройку ложек для верхнего коржа. Очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными дольками. По центру располагаем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку.
  21. Накрываем начинку другим коржом, слегка придавливаем, поливаем пропиткой. Наносим на поверхность выпечки остатки крема.

    Убираем Фрезье на ночь или на 5-8 часов в холодильник. 

  22. Желе готовим по инструкции и выливаем на охлажденный торт, снова убираем десерт в холодильник.
  23. Как только верхний слой застынет, снимаем разъемный борт и аккуратно отделяем бумагу. Оформляем Фрезье свежими ягодами, листочками мяты и т.д.
  24. Нарезаем порционно и дополняем десерт чашечкой чая/кофе.

Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-freze.html

Шоколадный торт с фруктами

Я этот рецепт шоколадных коржей просто обожаю, поэтому не устаю экспериментировать с ними. Вот я делала шоколадный торт на кипятке, а вот шоколадный бисквит в мультиварке.

Мало того, что сами коржи получаются очень вкусными я таких больше не ела ни разу, так еще и делать их очень легко, то есть нужно просто покидать разом в один тазик все продукты и в разном порядке и перемешать миксером, потом волшебный стакан кипятка и растительное масло и все, не успеешь оглянуться, а тесто уже готово. Но обо всем по порядку.

На первом этапе для приготовления теста потребуется:2 стакана муки 2 стакана сахара — количество сахара не уменьшайте, кажется, что его много, но так и надо, будет меньше сахара бисквит может не получиться (фокус не удастся). А по сладости торт получается нормальным, не сильно сладким.2 куриных яйца1.5 ч.л. соды1.5 ч.л. разрыхлителя (в этом рецепте именно так и надо — нужны и сода и разрыхлитель)6 ст.л. с горкой какао порошка1 стакан молока

——все это положила в тазик ——

1 стакана кипятка

1/3 стакана растительного масла

Для крема: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара

Для глазури: пол стакана сметаны, пол стакана сахара, 1.5 ст.л. какао.

Фрукты любые, но на мой вкус самое удачное сочетание: бананы и консервированные персики (абрикосы) — пол банки.

Перемешала миксером все продукты, которые до черты это: мука, сахар, яйца, какао, сода, разрыхлитель, молоко. Влила 1 стакан кипятка прямо с плиты, перемешала аккуратно миксером, чтобы тесто не разбрызгивалось. Вылила растительное масло, перемешала еще раз. Дальше пересчитала тесто половниками и чуть больше половины вылила в круглую форму (можно в мультиварку, так как она просто создана для выпечки), а остатки в квадратную форму — для выпекания в духовке. Поставила мультиварку в режим Выпечка и через 50 минут у меня корж испекся, а форму поставила в духовке и выпекала при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Вот готовы две заготовки для шоколадного торта с фруктами — круглая и квадратная. Вместо квадратного можно испечь еще один корж в мультиварке, но так быстрее просто, они оба готовились в одно и тоже время. Коржи остудила. Разрезала круглый корж пополам. Смазала корж сметанным кремом, просто взбила сметану и сахар. Тонко порезала бананы и абрикосы на дольки, проложила один корж. Сверху накрыла вторым и смазала его сметанным кремом снова, плюс бока торта. Теперь квадратную заготовку режу на кубики, не сильно мелкие, но и не крупные. Бананы и персики тоже порезала кубиками. Выложила все вместе, залила сметанным кремом и аккуратно слегка перемешала, чтобы у кубиков сохранилась форма и они не сильно раскрошились.Способ сборки похож на рецепт торта Пинчер. Укладываю кубики с фруктами горкой на коржи, слегка трамбую руками. Варю глазурь, это очень просто: сметана, сахар и какао, первые 7 минут варю даже не мешая, а потом уже минуты три мешаю ложкой, чтобы не пригорела и добиваюсь нужной мне густоты глазури.Поливаю торт сверху, чтобы глазурь стекала, как лава. Шоколадный торт с фруктами сразу стал красивым и нарядным. Его нужно на ночь поставить в холодильник на пропитку, а на следующий день наслаждаться божественным вкусом 🙂 Если любите торты с вишней, то смотрите вот этот рецепт торта Панчо.

Источник: http://www.vseblyuda.ru/item/1020/shokoladniy-tort-s-fruktami-recept-foto

Французский десерт: торт Intimite («Задушевность»)

Для искушенных сладкоежек хочу представить рецепт торта Intimite. Называют его Французским, поскольку рецептик переведен именно с этого языка.

В оригинале название торта (от переводчика) «Задушевность», думаю потому, что в этом кулинарном произведении есть все, чего душа пожелает и не только: шоколадно-ореховое бисквитное основание, сливочно-шоколадный крем, медовый воздушный крем с грильяжным наполнением.

Французский торт Intimite («Задушевность»)

Происхождение Intimite

Само название «торт» датировано появлением около 2 тысяч лет назад, предположительно в Италии, как утверждают лингвисты. Ведь перевод слова с итальянского обозначает не что иное, как нечто богато украшенное, витиеватое и замысловатое. Интересно, что изначально перевод диктовал иное, где «торт» обозначал «лепешку».

Лепешка в истинном виде

По сути, версий происхождения таких десертов, как торты, многие источники приписывают Греции, поскольку именно на территории ее земель были впервые отысканы учеными лепешки, которые были украшены сваренными перетертыми зернами. Из других источников мы можем узнать, что именно Восток славился на весь мир сладостями и оригинальными десертами, откуда и могли выйти исторически сложные в приготовлении торты.

Разнообразие восточных сладостей

Смысла устанавливать источник происхождения самого названия, если именно во Франции кондитерский промысел сделали настоящим искусством.

И не только на сегодняшний день, но так было и всегда — Франция считается истинным законодателем мод на изысканные десерты, в том числе и торты.

Ведь именно романтичная страна и дала миру шедевры, без которых кондитерские изыски не возможны: бисквиты, карамель, желе, крем и безе.

Ингредиенты на 12 порций

Для орехово-шоколадного бисквита припасем (объемы указаны для приготовления 1 коржа – удваиваем все или приготавливаем по-отдельности):

25 грамм черного шоколада (выбираем плитку с максимальным содержанием какао-бобов)

75 грамм песка сахарного

2 штуки куриных яиц

25 грамм грецких орехов

2 ст. ложки (около 10 грамм) какао-порошка

1 ч. ложечка муки (да-да! это не опечатка!)

Для грильяжа возьмем:

3 ст. ложки (около 75 грамм) песка сахарного

30 грамм орехов грецких

1 ст. ложка (около 25 грамм) меда (желательно жидкого)

Для воздушного сливочно-шоколадного кремового наполнителя:

4 штуки желтка с яиц

2 ст. ложки (около 45 грамм) песка сахарного

100 мл молока

125 грамм шоколада

150 грамм жирных сливок (35% жирности)

3-5 грамм кристаллического желатина (но многие кулинарочки советуют взять около 10 грамм)

плитка грильяжа (который сделаем сами)

Для медово-сливочного воздушного крема нам понадобится:

3 штуки куриных желтков

150 мл молока

1 ст. ложка (25 грамм) меда

1 ст. ложка (около 20 грамм) песка сахарного

плитка грильяжа (сделаем его сами)

150 мл сливок (35% жирности)

3-5 грамм кристаллического желатина (опять же, по совету, лучше использовать 10 грамм)

Для глазирования торта (ганаш):

100 грамм шоколада (черного с 70% содержанием какао-бобов)

80 мл сливок

20 грамм масла сливочного

Инвентарь

блендер

глубокие удобные емкости (3-5 шт.)

миксер

венчик

форма для выпекания

пекарская  бумага

столовая ложка

духовка

разделочная доска

варочная поверхность

Как приготовить французский торт Intimite

Сначала, конечно же, принимаемся за приготовление орехово-шоколадного бисквитного основания торта.

Помним, что в оригинальном рецепте был указан объем продуктов с расчета на один (1!!!) корж. Поэтому удваиваем ингредиенты или занимаемся каждым коржом в отдельности.

Совет: Лучше готовить каждый бисквит по отдельности, если ваш духовой шкаф не позволяет принять на выпекание сразу два (2) коржа. Так взбитая масса не потеряет объем, дожидаясь выпекания первого коржа.

Итак, разделяем яйца на желтки и белки.

Белки куриных яиц отделяем от желтков

Перемалываем орехи с помощью блендера либо мясорубки, поскольку нам нужна мелкая фракция, схожая с мукой.

Орехи перемолотые в блендере

Смешиваем и взбиваем желтки с «мукой» из орехов.

Желтково-ореховая масса

Шоколад растопим на водяной баньке или в микроволновой печи (но следить, чтоб не вскипел).

Шоколад растапливается удобным способом

Топленый шоколад добавим к желтково-ореховой массе, и снова примемся за взбивание.

К желткам с орехами добавили растопленный шоколад

В отдельной емкости смешаем наши сыпучие продукты: какао-порошок и муку.

Смешиваем сухие ингредиенты: какао и муку

Мешаем сыпучую смесь и желтково-шоколадную.

Сухие ингредиенты добавляются к готовой желтково-шоколадной массе

Белки взбиваем с сахарным песком до образования крепкой пены.

Процесс взбивания белков с постепенным добавлением сахара

Соединяем белковую воздушную массу и тесто, аккуратно подмешивая ложкой.

Соединение подготовленных составов

Форму для выпекания смазываем маслом сливочным, куда и переливаем воздушное бисквитное тесто.

Выливаем тесто в форму для выпекания

Выпекаем наш бисквитик при 180° на протяжении до 15-20 минут. Кому то может потребоваться и дольше, все зависит от типа духового шкафа.

Те же манипуляции проделываем и со вторым бисквитным коржом, пока первая основа выпекается.

Профессиональные кулинары (да и оригинальный рецепт то же самое гласит) не рекомендуют выпекать двойную дозу в едином корже, а потом разделять его на две части вдоль. Бисквит у нас должен получиться легким и пропекшимся.

Готовый бисквитный корж

Приготовление грильяжа для французского торта Intimite

Для грильяжа нам необходимо измельчить до средней консистенции орехи.

Делаем это с использованием блендера, старым известным способом – пакет и скалка, или же просто порежем ножом. На данном этапе приготовления грильяжа нам не требуется мелкая ореховая фракция.

Измельченные орехи для грильяжа

Смешаем мед с сахаром и поставим на медленный огонь. Помешиваем до тех пор, пока не растворятся полностью крупицы сахара.

Варим карамельный сироп для грильяжа

Когда масса станет карамельного цвета, снимаем ее с огня.

К горячей карамельке быстро примешаем орехи и выльем для остывания на промазанную сливочным (либо растительным) маслом пергаментную бумагу.

Перемешиваем орехи с карамелью

Когда грильяж станет твердым, снимаем, разламываем его на кусочки, и помещаем в блендер для измельчения.

Измельченная грильяжная фракция

Далее беремся за приготовление двух кремов.

Воздушный сливочно-шоколадный крем

Замачиваем кристаллический желатин в парочке ложек воды и отставляем.

Замоченный для набухания желатин

Взбиваем из желтков и сахара однородную массу до осветления.

Желтки взбиваются с сахаром

Подогреем слегка молоко и выливаем его к желтково-сахарной массе.

Взбивать не останавливаемся.

Добавление молока к желтковой массе

Молочно-желтковый состав переливаем в удобную посудину, чтобы сварить из него крем на водяной бане до густого состояния.

Полуготовый сливочный заварной крем для торта Intimite

Растопим наш кусочек шоколада в микроволновой печи или на водяной бане.

Желатин, который мы разводили (замачивали) в воде, немного подогреем.

Растворяем желатин

Добавим желатин к заваренному крему и тщательно взбиваем.

После чего тщательно взобьем наши сливки, которые должны быть в охлажденном виде.

Процесс взбивания сливок

Аккуратно по одной ложечке введем к сливкам шоколадную массу. Смешиваем заварной крем с шоколадно-сливочной массой, работая миксером на самой маленькой и бережной скорости.

Крем получается воздушным и нежным, вы такой точно никогда не делали, а если и делали, то я – однозначно такое вижу впервые.

Взбитый сливочно-шоколадный крем для торта Intimite

После приготовления первого вида крема должна начинаться сборка торта «Intimite»:

  • собираем в форме с высокими бортиками (подойдет силиконовая либо разъемная форма);
  • выкладываем первый бисквитный коржик;
  • заливаем его шоколадно-сливочным кремом;
  • убираем в холодильник для закрепления формы минимум на 1 час времени.

Нежный медово-сливочный крем

Снова начнем с кристаллического желатина: зальем его водичкой (2-3 ст. ложки), и оставим набухать.

С помощью миксера, включенного на большую скорость, взобьем желтки с песком сахарным.

Взбитые желтки с сахаром

Смешаем мед с молоком и доведем до закипания. Горячую медовую массу вливаем в желтковую. Не останавливаясь, работаем миксером, чтоб желтки не свернулись.

Желтковая масса смешанная с горячим медом

Завариваем крем по тому же принципу, что и сливочно-шоколадный: на водяной бане, не переставая вымешивать, до образования пышной и достаточно густой массы.

Желатин завариваем (до растворения кристаллов желатина) и выливаем в кремообразный состав.

Отдельно взбитые сливки, как и в креме выше, вводим в заварной крем.

Частями и аккуратно всыпаем в кремовую массу измельченный грильяж.

Грильяж добавляется в сливочно-медовый крем

Вот теперь можно продолжить прерванную сборку торта «Задушевность»:

  • вынимаем из холодильника форму с застывшим верхним слоем шоколадного крема;
  • укладываем на шоколадный мусс второй бисквитный корж;
  • заливаем бисквит сверху медово-сливочной воздушной кремообразной массой;
  • убираем торт снова в холодильник, как минимум на 1 час.

Готовим ганаш (шоколадную глазурь)

Готовится глазурь очень просто:

  • сливки выливаем в посудину и ставим на медленный огонь, практически доводим до закипания;
  • к горячим сливкам поломаем плиточку шоколада, и вымешиваем все до однородной средней густоты массы;
  • к топленому шоколаду со сливками добавим кусочек маслица, и снова все доведем до однородности.

Даем шоколадному составу остыть.

Из холодильника достаем наш готовый до половины тортик, и покрываем его глазурью.

Глазурь после застывания становится гладкой и блестящей.

Раз уж торт «Intimite» французский, то украсим его перед подачей изысканным карамельным кружевом:

  • растопить 1 ст. ложку меда (любого вида) с 75 граммами сахарного песка;
  • довести карамель до жидкого состояния и золотистого насыщенного цвета;
  • снять посудину с карамелью с огня, проверить состав на застываемость (попробовать свернуть каплю в твердый шарик);
  • на пергамент, свернутый трубочкой, вилкой нанести карамель, и потянуть «волосики» на себя, как бы закручивая.

    Создаем карамельное кружево

Так вот просто получим изысканное карамельное украшение, чтобы по-французски подать к столу торт Intimite.

Карамельное кружево на готовом торте Intimite («Задушевность»)

А можно сделать подачу исключительно карамельно-грильяжной. То есть украсить тортик орешками в сахарной карамели, выложив из них деревцо (как показано на самом первом фото). Веточки сделать кулинарным пакетиком, наполненным топленым шоколадом.

Конечно, приготовить французский торт Intimite, дело не простое и абсолютно не быстрое. Тем не менее, затраченное время, силы и моральная выдержка стоит того, чтобы отведать изысканный десерт, и угостить им близких!

(2

Источник: http://mirutort.ru/torty/intimite-zadushevnost

Ссылка на основную публикацию