Тренды ресторанной кухни-2015

Новости: Самые модные ресторанные тенденции в Европе / Posta-Magazine — интернет журнал о качестве жизни

Тренды ресторанной кухни-2015

Сандра Димитрович приняла участие

в дискуссии «Построить свой ресторан. Самые модные ресторанные тенденции в Европе» в рамках бизнес-сета «Мастерская идей ресторанных концепций», ведущей которой выступила главный редактор журнала «Ресторатор Шеф» Наталья Савинская.

24 апреля в Москву вернулся Omnivore Food Festival (OFF). В этом году мировой тур Omnivore пройдет в 12 городах мира: Монреале, Копенгагене, Нью-Йорке, Брюсселе, Париже, Москве, Женеве, Стамбуле, Сан-Франциско, Шанхае, Сан-Паоло и Сиднее.

Фестиваль Omnivore — улыбчивый, дерзкий вызов мировому гастрономическому истеблишменту.

Young cuisine без особенного пиетета относится к мишленовским звездам, зато представители этого движения — создатели даже не завтрашних гастрономических трендов, они творят меню на послезавтра.

В числе зарубежных участников московского фестиваля — авангард молодой гастрономии, самые прогрессивные и креативные повара мира из Франции, Италии, Латвии, Бельгии.

В их числе: Лоренцо Кого («EL Coq», Марано Винчентино, Италия), Бенжамин Турсель («Auberge du Prieure», Муаракс, Франция), Майкл Гринволд и Симон Тондо («Roseval», Париж, Франция), Ромен Тищенко («Le Galopin», Париж, Франция), Барт де Поотер («Pastorale», Антверпен, Бельгия), Алекс Жилюк («Le Dome», Рига, Латвия).

Среди московских участников Omnivore World Tour Moscow нового сезона — Илья Шалев и Алексей Зимин («Ragout»), Иван Шишкин («Delicatessen»), Дмитрий Шуршаков («Чайка»), Адриан Кетглас («Grand Cru» Москва и Санкт-Петербург), Айзек Корреа («БлэкМаркет»), Дмитрий Зотов («Антрекот»), Иван Березуцкий («Grand Cru City») и Андрей Рывкин (гастрономическая служба «Пантагрюэль»), и другие.

В Москве фестиваль открылся серией мастер-классов в Гостином Дворе. C 24 по 29-е апреля у москвичей будет уникальная возможность попробовать меню от зарубежных шефов, приготовленное совместно с их московскими коллегами.

Самые модные ресторанные тенденции в Европе

Атмосфера

Самое главное в европейских ресторанах — атмосфера. А атмосфера складывается, прежде всего, из качественной еды и отличного сервиса.

Сет-меню

Неслучайно в ресторанах с авторской кухней шеф-повары создают дегустационные сеты — set-menu. С их помощью гости имеют возможность оценить весь срез кухни — от закусок до десертов, получить представление о продуктах. Сет-меню, по сути, передают атмосферу заведения, в среднем, это 8-10 перемен блюд.

Натуральность и свежесть продуктов

Самое важное, что отличает европейскую кухню от всех других — европейские стандарты в приготовлении блюд. Это не столько набор продуктов и правила оформления, сколько натуральность и свежесть продуктов, отсутствие химических добавок. В Европе принято заботиться о здоровье, готовить без лишнего жира, с полезными природными приправами.

Недавно появилось и стало модным такое понятие, как северная кухня или северная еда. Это связано с тем, что в Копенгагене есть ресторан Noma, который уже несколько лет занимает первую строчку в топ—50 лучших ресторанов мира. А также модным стал принцип доставки продуктов «с земли на стол» (land to table) — продукты преодолевают минимальное расстояние от грядки до вашего стола в ресторане.

Open kitchen и Slow food

В Европе растет интерес к здоровой и вкусной еде. Отсюда — и тенденции в ресторанном бизнесе. Во-первых, набирает популярность формат open kitchen: клиенты хотят видеть, как и из чего для них готовят.

Во-вторых, востребовано такое направление, как slow-food, которое основывается на медленном употреблении вкусной и здоровой пищи, воспитании вкуса у клиентов и возвращении у них уважения к еде. Поэтому при приготовлении используется минимум обработки: клиенты хотят чувствовать вкус продукта, а не многочисленных специй.

А в меню — все больше блюд из зелени, овощей и фруктов. Овощи в Европе сейчас самый популярный продукт. В итоге растет количество суп-баров, салат-баров, увеличивается число вегетарианских ресторанов.

Перформанс

Стилистика и манера обслуживания, одежда официантов и дизайн — все это составляющие хорошо срежиссированного представления, в котором есть сцена — это кухня open-kitchen, есть действующие лица — это шефы на открытой кухне и официанты с отточенными жестами. Исключительно тонко продуманны детали интерьера и освещения. Великолепный пример — Geranium в Копенгагене.

Ресторан Geranium (Копенгаген)

Кухня все больше ориентируется на эстетов. Меню напоминает музыкальную партитуру. Владельцы ресторанов микшируют стили в еде и концепции, чтобы доставить удовольствие своим клиентам.

Посещение раскрученных ресторанов, обладающих звездами Мишлена, стало своего рода ритуалом среди гурманов всего мира. Места в таких заведениях нужно бронировать чуть ли не за полгода — столики всегда расписаны задолго.

Возьмите, например, ресторан Noma в Копенгагене.

Ресторан Noma (Копенгаген)

Смешение кулинарий

В Европе в последнее время наблюдается тенденция к смешиванию кухонь. Например, северная кухня + экзотические нотки — в ресторанах Mathias Dahlgren (Стокгольм), Geranium и AOC (Копенгаген).

Ресторан Mathias Dahlgren (Стокгольм)

Ресторан AOC (Копенгаген)

Грамотность и профессионализм

Правильная подача блюд и продуктов на стол, его сервировка, температура — в европейских ресторанах учитывают все мелочи. Обучение персонала — исключительно важная составляющая успеха.

Продуманный и очень точно сформулированный формат

Каждый уважающий себя и своих гостей ресторатор никогда не будет экономить на качестве продуктов и на дизайне. Все, что касается оформления заведения, — на высшем уровне: прочные материалы, безвредные и экологически чистые краски, мягкие, приятные экологичные ткани, освещение.

Продуманный дизайн — важная составляющая, однако не стоит недооценивать и другие средства воздействия на восприятие гостей, например, архитектурное освещение и музыкальный фон.

Пример: Дидье Коли во время гастролей в Москве ставил музыку ресторана Costes — и это важная составляющая общего впечатления.

Демократизация

Формула «высокая кухня — за копейки» пошла в народ. Конечно, средний вечерний чек 70 евро без вина — не такие уж копейки. Но итог налицо: «Сегодня высокая кухня становится синонимом хорошей» — это слова великого Жоэля Робюшона, кавалера максимального количества мишленовских звезд.

Впрочем, те, кто «ушел» из дорогих ресторанов в бистро, на самом деле, сделали шаг не от великой кухни, а к ней — сделав ее достоянием более широких масс. Шефы новой волны дали возможность тем, кто не имеет счастья платить за ужин 400 евро, почувствовать нечто особенное за 70. А для себя открыли свободу делать что-то еще.

Pop-up рестораны

Не стоит путать с выездным обслуживанием, ни с передвижными фургонами с хот-догами. Они действительно «выскакивают», эти рестораны, — то тут, то там. Очень популярны в Германии и в Англии.

Сегодня он открыт в частном доме, завтра — в здании заброшенной фабрики, через неделю — на берегу Темзы в дни проведения регаты. Такие заведения рассчитаны на небольшое количество столиков и ограниченное меню, как правило, из 10–15 блюд. Рестораны pop-up — очевидное и зримое порождение эры Интернета.

Завсегдатаи блогосферы и Твиттера узнают о них именно оттуда, через сети же происходит и бронирование столиков.

В Великобритании, которую буквально захлестнуло новое поветрие, такие проекты зачастую запускают молодые и амбициозные рестораторы. Это идеальный способ опробовать новую идею, заинтересовать потенциальных инвесторов и привлечь внимание к будущему крупному проекту или кулинарной концепции.

«Поиграть» с меню, сделать что-то особенное, показать свое умение, фантазию и выдумку не прочь и признанные мастера. Некоторые рестораторы, открывая заведение на несколько дней, заранее заявляют тему: это могут быть «Ревущие 20-е», или «Аргентинское танго», или «Арт-деко».

У Москвы другой гастрономический контекст. Москва — место большого бизнеса и размаха. Последствия кризиса в Европе не очень заметны в ресторанном сегменте столицы России.

Тем не менее, наблюдается всплеск активности именно в формате «гастробистро & брассерия».

Поэтому в последние годы открылись такие заведения, как «Рагу», «Деликатессен», VARVARY Brasserie, Ресторан Брассерия «Гастроном» и другие.

Источник: http://posta-magazine.ru/gourmet/the-most-fashionable-restaurant-tendencies-in-europe

5 главных ресторанных тенденций 2015 года

5 главных ресторанных тенденций 2015 года

© ресторана «Рыбы нет»; Бара Beer Happens; Madame Wong; Farш; «Mr. Ливанец»

Автор Алиса Курманаева

09 января 2016

За прошедший 2015 год в Москве открылось множество заведений с разными кухнями, концепциями и ценовой политикой. «РБК Стиль» выделил 5 главных тенденций в ресторанной жизни столицы.

Демократизация ресторановИнтерьер ресторана «Рыбы нет»

«Людям в условиях стресса необходимо этот стресс снимать. Такой способ снизить стресс, как посещение ресторана с качественной кухней за вменяемые деньги, будет популярным. Особым спросом могут начать пользоваться рестораны со средним чеком 1500–2000 руб.», — такое предположение высказал в интервью «РБК Стиль» ресторатор Александр Раппопорт в конце 2014 года. И оказался прав: несмотря на кризис, в столице появилось множество хороших демократичных заведений вроде AQ Kitchen и AQ Chicken Адриана Кетгласа, «Федя, дичь!» Сергея Ерошенко и «Мюсли» Дмитрия Шуршакова. Некоторые рестораны пытались снизить цены за счет пересмотра меню и уменьшения порций. Однако помогло это далеко не всем – обновленное меню с менее дорогими блюдами не спасло, к примеру, паназиатский Ginkgo. Именитые рестораторы также старались стать ближе к народу – достаточно вспомнить бургерную Farш Аркадия Новикова, открывшуюся дверь в дверь с его же «Рыбы нет», зону уличной еды в новиковском Semiramis или закусочную на первом этаже ресторана «Воронеж» вышеупомянутого Александра Раппопорта.

Бары с крафтовым пивом

Бар Beer Happens

Бары с крафтовым пивом в 2015 году открывались чуть ли не каждую неделю. Увы, многие из них радовали скорее симпатичными интерьерами, нежели качественным пенным. Тем не менее благодаря этой тенденции походы по пивным барам снова вошли в моду: теперь ими не брезгуют и высокооплачиваемые офисные сотрудники, и нежные барышни, некогда предпочитавшие исключительно коктейли «Космополитен» и «Апероль-шпритц». Одним из достойных открытий конца 2015 года стал бар Beer Happens с 30 видами разливного и 450 видами бутылочного пива и пивными закусками от шеф-повара ресторанов Wine Religion и «Рулет» Тимура Абузярова.

Азия наступает

«Должна развиваться качественная паназиатская кухня, которая сейчас в Москве находится на уровне самодеятельности», — предрекал в интервью «РБК Стиль» шеф-повар Константин Ивлев. Его прогнозы сбылись — 2015 год порадовал действительно интересными паназиатскими заведениями с вкусными блюдами и доступными ценами. 

Тысячелетнее яйцо из меню ресторана Madame Wong

Например, «Китайскими новостями» Станислава Лисиченко, который сначала переманил своими лапшой и дим-самами всю Москву в Коньково, а затем открыл филиал на Тверской. Или выдающейся Madame Wong Дмитрия Зотова – с разноцветными дим-самами, мини-бургерами с паровыми булочками бао и золотым кукурузным супом. Продолжил поход на Восток и вездесущий Александр Раппопорт, открыв вторую «Китайскую грамоту» в Барвихе и «Мандарины и утки» неподалеку от Никольской улицы. К этому стоит добавить и доступный в плане стоимости Gutai, продолжающий знакомить гурманов с корейской кухней. Словом, паназиатская кухня перестает ассоциироваться с многочисленными и безликими сетевыми заведениями, где подают утопленную в масле лапшу с добавками на выбор, и запредельно дорогими китайскими и японскими ресторанами.

Бургерные не сдаются

Бургеры ресторана Farш

Бургерных в этом году открывалось столько же, сколько и баров с крафтовым пивом. Что, в общем, понятно: делать монопродуктовые концепции проще и дешевле, нежели рестораны с обычным меню, а сами бургеры – еда быстрая, привычная и сытная, особенно если добавить к ней картошку фри. В том, что качественно приготовленные булки с котлетами могут сводить людей с ума, свидетельствует все тот же новиковский Farш – вечно переполненный и с очередями на входе.

Желание удивлять

Несмотря на кризис и санкции ресторанный рынок Москвы сумел остаться многоликим. Это выражается и в качественных заведениях всевозможных национальных кухонь: достаточно вспомнить индийский ресторан «Жизнь  Пи», ливанский «Mr. Ливанец», еврейский Mitzva bar и особенно перуанские O2 Lounge и Chicha – да, можно сколько угодно сетовать, что мода на перуанскую кухню дошла до России позже всех, но она все-таки дошла – и в каком виде!

Фатуш — овощи с гренками, заправленные гранатовым соусом, из меню ресторана «Mr. Ливанец»

И в разнообразных концепциях, начиная с шампанерий вроде Sparkling Dog на дизайн-заводе «Флакон» и R Champagne Bar в гостинице «Метрополь», продолжая фаст-фудами и фудтраками, где продают хумус, фалафель и кавказский стрит-фуд, и заканчивая винными барами. И в стремлении шеф-поваров удивлять гостей меню из региональных продуктов. И в бесконечных гастрономических фестивалях — и тех, что устраивают дорогие рестораны, приглашающие именитых шефов, и тех, что разворачиваются в городских парках. И эту многоликость хотелось бы отметить отдельно, ведь гастрономия — важная часть культуры любого большого города.

Источник: https://style.rbc.ru/guide/food/571790f29a7947760a920d33

15 ресторанных трендов 2015 года

Издание Gourmet Marketing составило список из 15 трендов ресторанного бизнеса на 2015 год. Блог Jowi перевёл статью.

1. Местные ресурсы

В 2015 году ещё большим спросом будут пользоваться продукты от местных производителей. Климат и окружающая среда меняются, а урожаи фермеров по качеству и цене остаются прежними. Ещё один вариант — собственное производство.

2. Собственные сады и фермы

Ресторанные сады и огороды появляются всё чаще. Благодаря им заведения максимально устойчивы к ценам и условиям импорта. Органические отходы производства переходят в компост, продукция растёт быстрее.

Рестораны идут и на мясной рынок. Они выращивают животных и в дело идёт всё мясо. То, что не подошло для стейка, отлично пригодится при производстве фирменной колбасы.

Как часть этого тренда рестораны проводят специальные презентации и мастер-классы для фермеров, у которых потом и заказывают часть продукции.

Читайте также:  Шоколад улучшает производительность мозга

3. Социальная ответственность

Рестораны стали главными арбитрами качества жизни своих клиентов в социальных медиа и на форумах. Они имеют влияние на известных личностей, во время благотворительных и публичных мероприятий.

Заведения заботятся о том, откуда взялись продукты, как их растили. Им важно знать, что попадёт на стол клиентам и останутся ли они довольны. Социальные медиа держат рестораны в тонусе — любой отзыв там может иметь последствия.

4. Индивидуальные опции меню для здоровья

Здоровое питание набирает обороты и не собирается останавливаться. В ресторанах большее внимание будут уделять индивидуальным опциям для клиентов. Важно учитывать продукты для диабетиков, вегетарианцев. Для тех, кто не употребляет глютен или молочные продукты. В мире много специальных диет, которые стоит учитывать.

Рестораны будут предлагать меню, где клиент сам сможет выбрать ингредиенты блюда или замену, которая подходит ему по здоровью. Многие рестораны уже сейчас по запросу рассказывают, сколько калорий в том или ином продукте.

5. Азиатская и этничекая кухня

Популярность этнических блюд в 2015 году продолжает расти. Появится ещё больше специализированных ингредиентов, рецептов и технологий приготовления. К моде на китайской, тайское и японское добавятся корейские и вьетнамские тенденции. Не пройдут мимо и азиатские страны бывшего СССР и их традиции.

Этническая кухня — это особая посуда, вино на хмелю, умами и совершенно новые вкусы для ваших клиентов.

6. Больше миксологии

Рестораны и бары всё чаще делают упор на напитках — они генерируют выручку. Но вкус у клиентов стал изощрённее. Тренды меняются. На смену виски приходит водка, а значит всё терпкое и горькое.

Ещё несколько трендов в среде миксологии:

  • Бармены возвращаются в школы, чтобы научиться лучше смешивать напитки, и учатся техникам молекулярной гастрономии.
  • Рестораны и бары выпускают фирменные сорта пива, спиртных напитков, готовят коктейли по собственным рецептам.
  • Растёт количество безалкогольных коктейлей.
  • Участились соревнования барменов.
  • Для мелкооптовых напитков всё чаще проводят дегустации.
  • Меню всё чаще дополняют небольшие порции газированных безалкогольных напитков.

7. Невообразимо маленькие тарелки

Люди думают о своём здоровье, поэтому стараются есть маленькими порциями. Для этого в ресторанах всё чаще подают тарелки и посуду меньшего размера — так порция визуально выглядит больше, хотя на самом деле блюда хватит на 2-3 укуса.

Постепенно уменьшаются и помещения в заведениях для более быстрого питания. В небольших комнатах посетители чувствуют себя уютнее, а энергетика лучше сохраняется.

8. Акцент на ресторанной алхимии

Просто приготовить салат «Цезарь» уже недостаточно. Рестораторы рискуют, смешивая такую еду, которую раньше просто побоялись бы даже положить рядом. Старомодную посуду комбинируют с ретро-явствами, которые приготовили по современным технологиям.

Рестораны всё чаще предлагают мясо, сосиски и паштеты, приготовленные собственными силами. Они ставят на заднем дворе гриль и готовят прямо на нём, а клиент может подождать рядом.

9. Заказы онлайн и с мобильных

Главный технологический тренд ресторанного бизнеса в 2015 году. Завадения должны публиковать свои меню и принимать заказы онлайн. Иначе они могут просто вылететь из дела под гнётом конкурентов. Виджеты, агрегаторы доставки и POS-терминалы нужны, чтобы занять своё место в нише.

10. Мобильные приложения

Через приложения клиенты могут получать купоны, уведомления от ресторана и персональную рекламу в зависимости от прошлых заказов.

Через приложение можно сделать предзаказ блюд,чтобы прийти в ресторан, занять свои места и не ждать, пока еду приготовят. Для рестораторов же приложение — это отличная возможность стать современным заведением.

Тем более, если привязать к приложению оплаты с карты, то клиенты смогут рассчитываться по счёту прямо с места.

Информационные экраны

11. Информационные экраны

Специальные экраны могут генерировать среди клиентов дюжины новых привычек. К тому же технологии — это модно и стильно.

Менеджеры могут транслировать на экраны и мониторы спецпиальные предложения, изменения меню в зависимости от дня недели или времени суток. Через них можно промоутировать свои мероприятия, кейтеринговые услуги или мерчендайз.

Ещё пара идей для использования информационных экранов:

  • Анонсировать новые блюда.
  • Информировать о питательной ценности.
  • Знакомить с биографией поваров.
  • Делиться обновлениями из ваших социальных сетей.
  • Показывать фото из кухни.
  • Быстро менять меню.
  • Подсказывать место в очереди.

12. Терминалы и планшеты

Специальный терминал для заказа позволяет клиентам выбрать свои блюда и не торопиться. Они могут ознакомиться с полным меню, узнать состав, посмотреть цену, а потом на месте без очереди оплатить заказ.

При желании в терминалы и планшеты можно добавить программы для программы лояльности или развлечения детей. В некоторых местах прямо с ресторанного устройства можно посидеть в интернете.

Современное поколение привыкло есть с гаджетами. Не меняйте их привычки и выделите им простой планшет, чтобы они могли чувствовать себя как дома.

13. Импровизированные встречи

Клиенты могут использовать ресторан как место сбора семьи или для рабочей встречи. Помогите им — организуйте собственные мероприятия. Познакомьте своих посетителей друг с другом. Найдите среди них людей с общими интересами. В ваших руках — смартфоны, технологии и социальные сети.

14. Скользящее бронирование

Всё чаще люди бронируют столики в ресторанах на чужие имена, а потом перепродают этот резерв. Рестораны не в восторге от такого скользящего резервирования — часто никто не приходит, но отдать столик другим гостям не получается. К сожалению, такая практика в 2015 году становится только популярнее.

Один из способов борьбы — предоплата при бронировании столика. В таком случае деньги не возвращаются, даже если клиент не пришёл.

15. Моментальное наслаждение

Благодаря технологиям посетители ресторана могут фотографировать еду, публиковать её и сразу же делиться впечатлениями с друзьями в реальном времени.

Рестораны должны пользоваться этим — поощрять пользователей делиться мнением и самим активно рассказывать о своей продукции.

Источник: https://www.jowi.club/blog/15-restorannyh-trendov-2015-goda

Будущее ресторанов: тенденции-2017

Борис Зарьков (White Rabbit Family)

Основной тренд – демократизация ресторанов. Люкс умер. Люди не хотят больше переплачивать за еду. Изысканная кухня, которую раньше можно было попробовать только в файн-дайнинге, — ушла в народ.

Известные шефы стали открывать рестораны «для всех», смысл ходить в дорогие рестораны теряется. Наступает время фуд-маркетов, которые объединят новые оригинальные концепции.

В масштабе маленького кафе на фуд-корте проще позволить себе эксперименты с интересными сочетаниями, инъекциями новых вкусов.

Максим Каширин, генеральный директор Simple, владелец винного бара Grand Cru by Adrian Quetglas

Люди начали наконец-то ходить в рестораны за едой – разделять места для тусовок и места для гастрономических удовольствий. Появляется очень много ресторанов и баров простых, без особых изысков в интерьере, куда приходят именно вкусно поесть.

А все, что открывается невкусное – быстро умирает. Рынок больше не принимает такие места, где все строится только на атмосфере или модном имени.

Это значит, что мы стали идти по пути ресторанной культуры, а не просто выбирать заведения, куда приходят «себя показать, на других посмотреть».

Александр Раппопорт (Dr.Живаго, Китайская грамота, Erwin.РекаМореОкеан и другие)

Люди все чаще задумываются о своем образе жизни и, в первую очередь, здоровье. Сейчас еда, приготовленная из сезонных, полезных и качественных продуктов кажется более привлекательной, а популярными становятся заведения, где можно такую понятную, вкусную и одновременно изящно поданную еду заказать за небольшую стоимость. Один из основных кулинарных трендов — простота.

Алексей Губкин, партнер компании Ginza Project (Карлсон, Южане, Sixty, Buono, Christian)

Важнейшим трендом стала региональная кухня. Работа с продуктом, авторский подход, прямое сотрудничество с производителями, поиск уникальных продуктов, проведение гастрономической исследовательской работы, второе дыхание для хорошо забытого старого и традиционного – это все об этом.

Денис Иванов («Рестораны Дениса Иванова», Новосибирск)

Есть «Сахалин» в Сочи и «Недальний Восток» в Москве, а появится, скорее всего «Дальний Восток», есть «Воронеж» и «Брянск», а появятся, думаю, «Мурманск» или «Алтай». В России продолжит укрепляться тренд на все местное, и локальные продукты будут преобладать почти в каждом ресторанном проекте.

Полагаю, что вслед за этим придет паназиатская монокухня, появятся лапшичные и шаурма. Мы видим исчезающие брассери в маленьких городах Франции, на их местах открываются «Дёнер-кебабы» (одно из названий шаурмы), у нас будет тоже самое.

Уиллиам Ламберти, бренд-шеф

За плечами у нас достаточно молодежный год. Во многом из-за ориентированности на потребности юной публики: быстрая еда и низкий средний чек. При этом множество точек продаж подобной еды не говорит о ее низком качестве.

Публика уже пришла к определенному уровню анализа того, что она ест, и осознанности в выборе того или иного продукта. Новые кафе, пекарни, бистро — все это находит моментальный отклик у публики. Главное, удержать качество.

Алексей Васильчук (Чайхона №1, Ruski, Обед-Буфет и др.)

Кризис смягчился, появилась финансовая и социальная стабильность. В Россию снова поехали туристы, надеюсь, скоро снимут экономические санкции. На рынке появятся продукты, которые на данный момент, мы не можем заменить силами российского производства.

Если снова откроются границы, возникнет конкуренция не только внутреннего рынка, возможно Россия станет конкурентоспособной и во вне. Из-за конкуренции, произойдет снижение ценовой политики, улучшится покупательская способность.

Если мы будем говорить конкретно о ресторанных концепциях, однозначно, в следующем году в тренде, все так же будут монопродуктовые концепции, без внимания не останутся локальные и экологические продукты. Также, сохранится интерес к простым и понятным форматам, например, стейки и вино или рыба и вино и т.д.

Русская, китайская, мексиканская кухни сейчас находятся на пике популярности. Полагаю, в следующем году спрос на них лишь возрастёт.

Ирина Ходзинская («Простые вещи new vintage», Cheese Connection)

Делаю ставку на монопродуктовые рестораны авторской кухни. Мастерство российских шефов с каждым годом растет, а введенные санкции, как бы негативно я к ним не относилась, дали мощный толчок к появлению на рынке прекрасных местных продуктов.

Я думаю, что в будущем году появится еще больше ресторанов с моноконцепцией вне зависимости от того новый ли это продукт для рынка, как наша буррата с инжиром и орехами внутри из Cheese Connection, или всем известный, как крабы, которые поставляют в Wine&Crab.

Кирилл Мартыненко, шеф-повар и совладелец Boston Seafood & Bar

Компактные меню, простые и понятные блюда, местные продукты и правильные методы их обработки и приготовления. Жду новую волну рестораторов, которая не боится делать ошибки и рушить стереотипы и правила. Обращение к азиатской кухне не за горами.

Иван и Сергей Березуцкие (Twins, Wine&Crab)

В этом году основными темами были крабы и заведения с грилем. Похоже, что рестораны с блюдами на гриле будут модными и в следующем году. Но основных трендов в грядущем году будет два: интересный фаст-фуд и продукты.

Думаем, мы увидим много открытий с быстрой едой за вменяемые деньги. И это будут не только бургеры, вариантов быстрой интересной едой за вменяемые деньги множество, и постепенно их осваивают.

Поиски качественного продукта — единственный способ дать потребителю интересную еду за нормальные деньги.

Александр Кан (K-Town, «Никуда не едем», True Cost Bar&Grill и др.)

Становится популярен тип заведений без особых посиделок, когда человек зашел, поел и пошел дальше. Мы как раз собираемся развивать формат таких заведений и закусочных вроде гурмэ-фастфуд, где гарантируем бесперебойное качество для большого потока гостей и авторский подход к продукту.

Илиодор Марач («Квартира», «Прожектор», True Cost Live и др.)

Главный тренд, мне кажется, в честности по отношению к гостю. Предпочтение будет отдано блюдам простым, без особого пафоса, но вкусно и талантливо приготовленным.

Сергея Ерошенко («Честная кухня», «Федя, дичь»)

Читайте также:  Путевые заметки гурмана – мёд и молоко израильской кухни. часть i

Простота подачи, качество продуктов и оригинальность сочетаний – вот важнейшее трио ближайшего года. В частности, я жду углубленного изучения русской рыбы и морепродуктов Приморья и Дальнего Востока.

Анатолий Ляпидевский, исполнительный директор ресторана «Балкон»

Обозначу сразу несколько важных «подводных» течений. Еще более возрастет значимость повара и авторской кухни.

Мы станем свидетелями, с одной стороны, появления ресторанов марокканской кухни, с другой — возвращения итальянцев в Россию и открытия новых любопытных итальянских заведений.

Санкции в 2017 не отменят, так что мы продолжим есть российские моцареллу, буррату и страчателлу, а устриц ловить в морях по всему свету. Будет весело – нефть растет, доллар падает.


Михаил Гордеев (Funny Cabany, Chicken Run, Spices)

Трендом года можно будет назвать «детализацию»: важно будет не только визуально красиво подать блюдо, но и рассказать историю его происхождения в мельчайших подробностях.

Также будет сделан акцент на игре с классическими блюдами и альтернативными вариантами с помощью специй, ягодных и цитрусовых соусов, использования средиземноморских традиций и новых вариантов постного мяса (олень, страус, пулярка).

Аина Боброва, генеральный директор ресторанной группы Юлии Высоцкой (La Stanza, Food Embassy)

Особый акцент будет сделан на российскую рыбу, так как ниша рыбных ресторанов не заполнена. Актуальная тема — правильное питание, но не чистое вегетарианство, а скорее просто легкие блюда из растительных продуктов. Эту историю дополняет мода на отсутствие сахара. Скажем, у нас наблюдается бум интереса к десертам без сахара, в приготовлении которых используют мед, финики и сироп агавы.

Галина Дувинг, Osteria Bianca

Новички будут повторять успешные концепции мастодонтов бизнеса: гриль, бургеры, местные продукты. Вырастить у нас все еще можно не так чтобы много, поэтому скрывать качество продуктов будут за маринадами, копчением и жареной коркой. Экономия на строительстве и дизайне обещает нам в интерьерах необработанный кирпич и концептуальные конструкции из недорогих материалов.

Давним участникам рынка становится интереснее расширять карту продуктов — практически все уже научились привозить/находить/замещать и работают не над удешевлением, а над поиском качества.

Так появляется шанс вернуть гостя, способного ценить продукты и поваров, вернуться к нормальной гастрономии. Рестораны с высокими ценами, но едой, которую невозможно есть ежедневно, будут вынуждены пересматривать кухню.

Летучая станет президентом.

Источник: http://www.ok-magazine.ru/style/gurman/49485-budushchee-restoranov-tendencii-2017

Модный дизайн кухни 2018 года: рассмотрим новинки и тренды

В 2018 году неординарные стили приобретают все большую популярностьСовременные технологии не стоят на месте. То, что было актуально ещё недавно, сегодня уходит в тень.

Что нужно изменить в собственной кухне в 2018 году, чтобы идти в ногу со временем? Какие новинки представляет строительный рынок сейчас? Какой дизайн самый модный в этом сезоне? На эти и многие другие вопросы вы сможете найти ответы, прочитав статью.

Содержание:

Стиль индастриал или лофт — новое направление в интерьерном дизайне, где главной особенностью является простота во всем — используются старые вещи, простая отделка, напоминающая по виду черновую и так далее

Дизайнеры считают, что при большой кухне можно использовать такой стиль как индастриал (industrial). Он зародился ещё в Америке в 90-е годы прошлого столетия. Этот стиль преподносит к кухне следующие требования:

  1. большие окна;
  2. просторное помещение;
  3. высокие потолки.

Из материалов можно применять:

  • тусклый металл;
  • настенные покрытия, имитирующие бетон;
  • кирпич декоративный.

Белый цвет

Белый цвет сегодня в моде. Кроме того, он поможет сделать кухню визуально чуточку просторнее

В 2018 году дизайнеры советуют красить стены в белый цвет, если кухня небольших размеров. Таким образом, пространство визуально увеличивается. Также плюс этого цвета в том, что с его помощью реализуются самые любопытные дизайнерские идеи. Стены можно сделать ещё более красивыми и интересными, если разбавить белый цвет легкими сочетаниями чёрного и жёлтого.

Чёрный цвет

Гарнитур черного цвета в 2018 году будет как нельзя кстати, ведь сегодня в моде оригинальность и черная кухня является именно такой

Чёрный – это цвет аристократичности и изысканности. На кухне он смотрится просто роскошно при любом стиле помещения. Особенно выигрывает в этом плане готический дизайн кухни.

Сочетание чёрного и белого цветов

Кухня, в которой сочетаются черные и белые оттенки, уже считается классикой. Но, чтобы сделать ее оригинальной, достаточно легких штрихов — орнаментов или других декоративных элементов

Новизну в дизайн кухни привнесут белые и чёрные цвета, с помощью которых можно нарисовать на полу настоящую шахматную доску. При отделке же стен бело–чёрные ажурные узоры будут смотреться просто восхитительно.

Также хорошо подойдет стиль инь–янь. Его суть заключается в том, что на чёрной плоскости белые элементы прекрасно гармонируют. И наоборот.

Надписи на стенах

Надписи на стенах кухни сегодня приобретают все большую популярностьОчень эффектно и необычно будет выглядеть рецепт блюда прямо на стене — теперь вы его никогда не забудете!

В 2018 году дизайнеры предлагают наносить на стенах надписи. Это могут быть любые цитаты любимых авторов или целые мотивирующие фразы. Писать их можно всем, чем угодно. Доверить такое дело можно профессионалу либо же попробовать сделать собственными руками.

В дизайне интерьера кухни в 2018 году появилось новое решение – использовать оттенки хрома и серебра. В помещении можно будет создать ощущение роскоши благодаря смесителям нужных оттенков, а также специальной позолоченной посуды. Медные абажуры светильников привнесут в дизайн кухни необыкновенную красоту.

Кухня в скандинавском стиле — это море света, белых оттенков во всем, сочетание современности и кантри. Одним словом — просто шедевр!

В России в последнее время набирает большую популярность так называемый скандинавский стиль. Его суть в однотонных стенах пастельных оттенков, закрытых шкафах, преобладающее количество светлого интерьера и минимальные яркие цвета в дизайне кухни. Если вы не забудете о растениях, то они привнесут в помещение красоту и элегантность.

В целом, можно сказать, что такой стиль наиболее «чистый» и естественный по сравнению с другими, а значит соответствует современному тренду «экологичности во всем».

Мнения дизайнеров

Открытые кухонные полки

Как известно, всё новое – это хорошо забытое старое. Этот приём уже использовался ранее. Но сейчас он снова набирает обороты в новых вариациях.

Если открытые полки не очень нравятся, но и закрытые шкафчики тоже не вызывают симпатии, присмотритесь к варианту как на фотографии. Это некий компромисс, ведь при помощи сдвижной перегородки вы всегда сможете сделать шкафчик по своему вкусу

Сегодня многие желают выставить на обозрение стеллажи для хранения различных предметов и полки–витрины. Поэтому производители внесли небольшие изменения и представили вариант кухни, в которой стеллажи и полки максимально открыты.

В зависимости от размеров помещения размещаются различные красивые предметы искусства. Главное помнить, что перебарщивать в расстановке такого интерьера не нужно, иначе стильная кухня попросту превратится в миниатюрную свалку.

Прозрачная мебель

Сегодня вновь приобретает популярность прозрачная мебель. Дело даже не в том, что она очень практичная или удобная — напротив уступает другим видам. А в том, что она не загромождает интерьер, оставляя его легким и воздушным, что, к примеру, в маленькой кухне будет очень актуально

Мебель из оргстекла в 2018 году считается модной. Прозрачные столы, стулья, шкафы и другие предметы интерьера добились пика популярности. При этом такая мебель хорошо сочетается с обычным интерьером на кухне.

Старые вещи и новая жизнь для них

Старые полки-стеллажи могут обрести новую жизнь, если вы их используете в своей новой кухне. Идеально они будут смотреться в кухне в стиле кантри, скандинавском стиле и провансПодобный склад «ненужных вещей» сделает дизайн интерьера кухни прованс завершенным и полностью погрузит вас в атмосферу французской провинции

Использовать старые вещи в интерьере придумали уже давно. В 2018 году эта идея снова нашла своих поклонников. Дизайнеры считают, что тратить средства на новые вещи порою не имеет никакого смысла. Ведь из старых предметов интерьера вполне можно сделать что-то новое.

Шейкер стиль

Данный стиль отличается своей строгостью, отсутствием кричащих элементов и контрастов

Английский стиль шейкер может быть в различных цветах: голубом, светло-коричневом, бежевом, в желтых оттенках и во многих другихОчень важное требование в кухне шейкер — естественное освещение. Ему следует уделить большое внимание

По-прежнему не вышли из моды обычные классические шкафчики. Срок их службы довольно высок. Также они гармонично вписываются в любую тематику и стиль. Правильно подобранные аксессуары придадут кухне её окончательный вид.

Открытая планировка

Кухни, совмещенные с гостиной, сегодня можно встретить очень часто. Сегодня в моде большие пространства, поэтому данное решение является наиболее предпочтительным

Дизайнерский тренд 2018 года – открытая планировка кухни. Она сделает это помещение красивым и удобным, ведь на интерьер кухни оказывают декоративное влияние иные комнаты в доме.

Минимализм

Современный дизайн на кухне предполагает стиль, получивший название минимализм. Он подразумевает под собой минимальное количество мебели без каких-либо декоративных элементов. Благодаря этому дизайн кухни 2018 года значительно расширяет необходимое пространство помещения и акцентирует внимание на его особенностях и функциях.

Смысл минимализма на кухне кроется в самом названии — ничего лишнего. Этот стиль подразумевает полное отсутствие декоративных элементом, простые геометрические формы. Выбор цвета не ограничен, поэтому пространства для полета фантазии вполне достаточно

Можно выделить следующие особенности минимализма:

  • умеренная цветовая гамма;
  • увеличенное свободное пространство;
  • отделка помещения происходит природными материалами;
  • дизайн весьма прямолинеен.

Из мебели предпочтительнее выбирать корпусные гарнитуры, у которых плоские фасады. Так как стиль называется минимализмом, то в гарнитурах не должно присутствовать вообще каких-либо орнаментов или других рисунков. Стены, выполненные в этом стиле, привлекают внимание исключительно однотонным цветом.

Невероятная современная кухня 2018 года (видео)

Рекомендуем просмотреть видео, где вы увидите одну из самых современных и передовых кухонь современности:

Заключение

Оформление кухни сегодня требует от дизайнеров разработки новых решений и идей. Любое помещение приобретет индивидуальный вид благодаря чётко продуманной работе.

Примеры модного дизайна кухонь 2018 года (фотогалерея)

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: http://kitchenremont.ru/dizain/modnyi-dizain-kukhni-2015-goda-rassmotrim-novinki-i-trendy

Последние тренды ресторанов: собственный огород, еда в темноте и не только

Ресторанная мода меняется так же быстро, как коллекции на подиумах и тренды в журналах интерьера. Еще недавно бургерные были на волне популярности, а сегодня ими никого не удивишь. Каждый год появляются новые ресторанные форматы, которые тут же становятся объектом исследования гурманов.

Правда, увидеть кухню изнутри в прямом и переносном смысле они не могут. А вот создателям шоу «Тайны ресторанов» (по вторникам в 21:00/21:25 мск на телеканале Food Network) повезло больше.

Телеведущий Чарльз Стайлс рассказал, как современные рестораны обновляют свои концепции в соответствии с новыми трендами, и чем они могут нас удивить уже сегодня. 

Айс-бары, еда в темноте и другие экзотические форматы

Рестораны, кафе и бары перестали быть местом исключительно «про еду»: сегодня их владельцы привлекают клиентов не только хлебом, но и зрелищами. Чтобы заинтересовать гостей, рестораторы устраивают различные шоу и меняют формат самих заведений.

Вместо обычных баров появляются ледяные – где стены, стойка, да и вообще вся мебель и даже посуда сделаны изо льда. А взамен традиционных ужинов при свечах и лампах устраиваются вечеринки в полной темноте: когда посетители не видят буквально ничего, даже столовых приборов.

Считается, что в таких условиях у гостей появляется возможность сосредоточиться на вкусе еды и более душевно пообщаться со своим спутником. 

Продукты с собственного «огорода» ресторана

Популярность ЗОЖ набирает обороты, а вместе с ней и спрос на свежие фермерские продукты. Однако меню с зелеными салатами, смузи и комбучей уже никого не удивишь, поэтому в борьбе за клиента рестораны осваивают новый тренд – выращивание собственных овощей.

Читайте также:  Стейк свиной на сковороде – пошаговый рецепт с фото. вторые блюда. вкусные рецепты с фото. блюда из мяса

При заведениях появляются мини-огороды, где созревают помидоры черри, баклажаны и петрушка, которые отправляются прямиком на кухню и в тарелки посетителей. Тенденция пришла к нам, как это часто бывает, с Запада: там собственные продукты подают в ресторанах уже несколько лет.

Причем иногда столики устанавливают прямо рядом с грядками – чтобы создать настоящую эко-атмосферу, а гостям разрешается собирать овощи для заказанных ими блюд.

Приготовь сам

Вслед за ресторанами с открытой кухней, где посетители могут наблюдать за приготовлением еды, появляются заведения, в которых каждый может стать «шеф-поваром на час». Вместо того, чтобы ждать, пока принесут их блюдо, гости сами отправляются на кухню и готовят себе угощение.

Этот тренд стал продолжением волны популярности кулинарных мастер-классов и теле-шоу: готовить становится модно, а делать это на ресторанной кухне с профессиональным оборудованием – еще и интересно. Все-таки дома вряд ли удастся испечь пиццу в настоящей дровяной печи или обжарить мясо на открытом огне.

Конечно, это не значит, что профессиональных поваров в таких заведениях нет – они присутствуют на кухне и всячески помогают посетителям.

Завтраки 24/7, тарелки – в сторону

В соответствии с известной поговоркой «завтрак съешь сам, а ужин отдай врагу» некоторые ресторанные заведения переориентировались на подачу завтраков 24 часа в сутки.

В любое время дня и даже ночи, они предлагают яичницы и омлеты, сырники и блинчики, а также разнообразные сэндвичи из здоровых продуктов – например, цельнозернового хлеба и авокадо.

Кстати, бутерброды теперь принято подавать не на тарелках, а на так называемых «бордах» – разделочных деревянных досках. Считается, что так блюда выглядят аппетитнее. Яичницу тоже могут принести прямо на сковороде – чтобы не успела остыть во время еды.

Но опасаться не стоит: подача в любом случае будет красивой, ведь сегодня почти у каждого модного заведения есть аккаунт в соцсетях, а фотографии восхищенных посетителей служат лучшей рекламой.

Изысканное меню для детей

Детское меню даже в хороших ресторанах часто оставляет желать лучшего: обычно это стандартный набор в виде каш, сосисок, макарон и картофеля фри. К счастью, эта несправедливость уходит в прошлое и сегодня появляется все больше заведений с изысканными блюдами для самых маленьких, причем упор, конечно, делается на здоровое питание.

Вместо приторных сладостей из теста рестораторы предлагают юным посетителям легкие фруктовые десерты и овощные перекусы, разнообразные смузи, свежевыжатые соки и натуральные молочные продукты. При этом усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты строго запрещены, а внешнему виду блюд уделяется не меньше внимания, чем блюдам для взрослых.

Источник: http://www.marieclaire.ru/stil-zjizny/poslednie-trendyi-restoranov-sobstvennyiy-ogorod-eda-v-temnote-i-ne-tolko/

Тренды ресторанного бизнеса 2018 от Poster — Poster

Уже по итогам 2017 года, можно судить, что «культ здоровой пищи» все больше завоевывает сердца посетителей кафе и ресторанов на фоне актуальной проблемы плохой экологии, давления городской среды и переизбытка фастфудов в крупных городах. Люди хотят поесть не только вкусно, но и полезно.

Как вы могли понять из названия — это здоровая альтернатива вредному фастфуду. Тенденция стала востребована и нашла своих поклонников в наших странах. Это направление в общепите базируются на медленном употреблении здоровой и вкусной пищи, а также воспитании чувства эстетики вкуса у посетителей.

При приготовлении блюд используется минимальная обработка продуктов и ингредиентов. Посетители таких заведений хотят почувствовать вкус самого микса продуктов, а не множества приправ и специй. В меню представлены все больше блюда из овощей и фруктов. Сейчас самый востребованный продукт в Европе — овощи.

Как итог, за последнее время разительно увеличилось количество суп-баров, салат-баров и, конечно, выросло число заведений для вегетарианцев. Последними, кстати, уже мало кого удивишь, многие хотя бы раз да пробовали перейти на «еду без насилия».

Хорошим вариантом будет даже просто добавить вегетарианские блюда в меню вашего заведения.

Этим вы убьете двух зайцев, захватив сразу несколько типов посетителей: тех, кто не приемлет вегетарианскую пищу и те, кто не прочь попробовать такие блюда или являются истинным вегетарианцами.

Повышенный интерес к вкусной и здоровой пище повлиял на появление новых направлений в ресторанном бизнесе. За последний год в Европе стал популярным формат «open kitchen», когда посетители могут наблюдать за процессом приготовления, оценивать качество продуктов и уровень мастерства повара.

Когда клиенты видят весь рабочий процесс изнутри, они не сомневаются в свежести продуктов и качестве работы персонала. К тому же, ожидание в ресторане проходит гораздо интереснее, чем просто вид из окна или экран телевизора.

Опять же, не стоит полностью концентрироваться на таком подходе в качестве основной концепции заведения. Можно использовать его, как дополнительный элемент. Например, устраивать дни открытой кухни или мастер-классы в рабочем режиме. Это станет хорошей рекламой и «фишкой» вашего заведения.

Интересная и свежая тенденция «крафта» во всем: посуда, бокалы, напитки и инвентарь для бара. В страны СНГ она пришла не только, как модное явление, но и как креативный подход для сокращения расходов на фоне кризиса. С 2015 года цены на импортные продукты в России и Украине поднялись почти в два раза, а к 2016 разница достигла уже 3-х.

Еще пару лет назад рестораторы, которые хотели остаться на рынке, пересмотрели варианты своего меню и постарались перейти на те продукты, которые могли себе позволить в условиях кризиса.Падение национальных валют привело к внутренней реорганизацией ресторанов и активной переработки меню.

Но оно же и стало причиной наполнения кухонь отечественными продуктами, причем не только эконом, но и премиум-сегмента.

Локальные продукты — отличная альтернатива импортным аналогам. Если раньше рестораторы редко смотрели в сторону местных фермеров, то сейчас пришло их время. С учетом неподъемных цен, ранее завышенные расценки локальных производителей смотрятся сейчас, как крайне выгодное сотрудничество.

Основной тренд в напитках последних лет — крафт. К сожалению, цены на импортный крафтовый алкоголь для многих стали неподъемные, но тем не менее, некоторые рестораторы добавляют их в меню и находят своих клиентов.

Появилось большое количество новых пивоварен и даже крафтового бренди, виски, джина и, конечно же — настойки, множество всевозможных видов. Сейчас только самый ленивый не добавляет себе в карту бара пару видов крепкого «домашнего» алкоголя.

Сами настойки чаще всего делаются на основе водки или того же крафтового виски с добавлением различных соков и сиропов. Подаются, как в горячем, так в холодном виде, в зависимости от времени года.

Себестоимость такой порции в 50 грамм составляет 15-20 рублей (5-6 гривен), а в меню они выставлены в районе 70-100 рублей (25-35 грн).

Тенденция, которая активно набирает обороты. Во многих городах России и Украины открываются рестораны национальной и местной кухни в довольно интересных интерпретациях: кофейня, паб, кондитерская и фастфуд.

Самое время открывать небольшие семейные, душевные рестораны с вкусной едой. Из-за конкуренции и повышения аренды, с рынка постепенно уходят модные «дизайнерские» рестораны, на которых делали имена дизайнеры интерьеров, а не повара.

Во времена, когда инвесторы были еще в состоянии это оплачивать. Сейчас же, люди уже не готовы так рисковать.

Это довольно новая тенденция уже активно распространилась на западе, и сейчас понемногу захватывает страны СНГ. Чаще всего заведения для вейперов делаются в связке Vape Bar and Coffee Shop, бары и кафе для курения электронных сигарет. Нельзя сказать, что это кардинально новая схема, по сути — это аналоги кальян-баров только для любителей «парить».

Чем отличаются вейп-бары от обычных кафе и баров:

  • Целенаправленность на электронные сигареты. Познакомить традиционных курильщиков с преимуществами вейпинга, а также поделиться секретами и опытом с другими вейперами. Приспособить старые привычки к новым условиям.

  • Возможность приобрести девайс, аксессуары и жидкость в самом баре. Можно даже сделать скидку для постоянных посетителей кафе или внедрить систему лояльности с накоплением бонусов и возможность их тратить на покупки.

  • Уникальная атмосфера. Можно предложить попробовать бесплатно жидкость собственного производства или эксклюзивного производителя. Проводить различные конкурсы, презентаций и тематические вечеринки, связанные с вейпингом. Как вариант предложить бесплатный кофе для своих посетителей или прохладительные напитки, чтобы «освежить горло» после пара.

И безоговорочный плюс подобных заведений — свободная зона для курильщиков. Сейчас большинство заведений отказалось от подобных зон из-за принятых законов о пропаганде и вреде курения. Из-за этого такие бары пользуются еще большей популярностью.

Добавьте к этому еще небольшую музыкальную площадку для выступления, удобные диваны, бесплатный wi-fi, крафтовое пиво и вы получите уникальное в своем роде заведение, которое наверняка привлечет столько обширный сегмент платежеспособной молодежи.

В 2018, наверное уже все знают, что такое фудтрак. Тенденция развития «кафе на колесах» действительно поражает. Еще пару лет назад это были единицы в крупных городах, а сейчас это уже сотни фудтраков различного типа: кофейни, мороженое, кондитерские, гриль-бары, традиционные фастфуды, пиццерии и даже передвижные пивоварни!

Условия и ритм жизни больших городов диктуют особые правила.

У людей не всегда есть свободное время на полноценные обеды и ланчи, поэтому и растет популярность передвижных заведений, которые предлагают качественную уличную еду на уровне традиционных заведений.

Ведь согласитесь, что это достойная замена грязным уличным палаткам с антисанитарией и ужасным сервисом, которые до сих пор можно встретить на улицах города, а особенно в районе вокзалов.

Современные фудтраки — полностью оборудованные автомобили по приготовлению и продаже еды на вынос, в которых действительно приятно покупать.

Причем, сам фудтрак еще и является передвижной рекламой бренда и главным плюсом такого бизнеса является возможность смены локацией, в зависимости от плотности уличного потока и времени суток.

Но не забывайте, что все маршруты и точки для стоянки, нужно утверждать с администрацией города, чтобы не иметь проблем с законом.

Например, с утра вы можете расположить свой фудтрак недалеко от станций метро, когда люди идут на работу, и могут взять что-нибудь «перекусить на ходу», если не успели позавтракать дома, или взять что-то к чаю в офис. Потом ваш фудтрак может переехать в район центра или студгородка, чтобы накормить всех голодных студентов, а вечером вернуться на привычную точку в спальном районе.

Выбирайте маршрут и место парковки в зависимости от типа вашего фудтрака. Например, с мороженным можно стоять возле зоопарков и парков, а кофейни будут уместнее в центральных частях, где рядом нет никаких заведений подобного типа из-за плотной застройки офисными зданиями.

Тренд последних нескольких лет в ритейле, когда крупные оффлайн магазины переходят на онлайн продажи и наоборот, как это показал Amazon. Мультиканальность в общепите – это тоже комбинация онлайн и офлайн продаж.

Большинство оффлайн заведений, которые уже взяли это на вооружение, эффективно используют свои ресурсы для увеличения продаж, предлагая клиентам не только посетить заведение, но и заказать еду на дом, или оформить заказ и забрать его самим.

Для успешного ресторанного бизнеса рестораторам просто необходимо максимально использовать потенциал своего заведения и одновременно управлять разными каналами взаимодействия с клиентами.

Например, если вы используете систему автоматизации работы ресторана Poster, то вы можете подключить Poster Shop — полностью интегрированную онлайн-витрину вашего заведения, и прямо сразу начать принимать онлайн заказы!

В целом рынок ресторанного бизнеса пережил этот непростой год достаточно уверенно. Борьба за выживание и естественный отбор во время кризиса значительно улучшили качество сервиса и сделали цены в меню для многих более доступными. Не стоит боятся начинать бизнес! Если у вас есть возможность и хорошая концепция, то лучше стартовать прямо сейчас!

Источник: https://joinposter.com/post/restaurant-business-trends-2017

Ссылка на основную публикацию