Чтобы прочесть кулинарную книгу, разрежьте ее

Кулинарная книга на каждый день

Чтобы прочесть кулинарную книгу, разрежьте ее

Каждая хозяйка наверняка имеет свою кулинарную книгу или даже кулинарную библиотеку.

Если книга единственная, в ней собраны самые примечательные и замечательные рецепты… которыми пользуются от силы раз в месяц, потому что обыденные рецепты хозяйка помнит назубок.

Если книг много, в них собраны и самые простые рецепты, и настоящие шедевры, которые не будут приготовлены в этом доме, может быть, никогда. В любом случае, чтобы найти подходящий именно к сегодняшнему случаю рецепт, придется постараться.

Кулинарная книга, которая может стать настоящим помощником хозяйки и будет облегчать ей жизнь каждый день, должна соответствовать иным принципам.

В такой кулинарной книге должны быть собраны рецепты блюд из общедоступных ингредиентов, не требующие длительного времени приготовления и имеющие результатом интересные, небанальные вкусовые оттенки. Блюда, приготовленные по таким рецептам, никогда не наскучат домочадцам и приведут в восторг друзей на домашних посиделках.

Именно такой является предлагаемая книга, которая содержит все необходимые рецепты для кулинарной жизни семьи и позволит разнообразить ежедневное меню. Пусть она станет началом вашей личной кулинарной книги!

Больше рецептов вы найдете в постоянно пополняемой коллекции блога Максимум вкуса

https://maksimum-vkusa.blogspot.ru

Блюда из мяса и птицы

Курица с ананасами в кисло-сладком соусе с томатами и имбирем

В этом рецепте замечательный соус, его можно готовить отдельно вместо кетчупа.

Ингредиенты:

— куриное филе 500—700 г;

— оливковое масло для жарки;

— консервированные томаты без кожицы 1 банка 400 г;

— соевый соус 1 ст. л.;

— консервированные ананасы 2—3 кольца;

— перец чили по вкусу;

— чеснок 2 зубчика;

— имбирь свежий кусок 2 см;

— бальзамический уксус 1 ч.л.

Приготовление:

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, поджарить на сковороде, посолить.

Приготовление соуса:

Томаты вместе с соком, ананасы, соевый соус, чеснок, очищенный имбирь измельчить погружным блендером с добавлением ананасового сиропа. Если недостаточно сладко, добавить еще сиропа из банки или мед.

Вылить соус к курице и тушить под крышкой 20—30 мин. Подавать с рисом, булгуром или просто с брускеттой со свежими овощами.

Секреты: Пробуйте приготовленный соус и регулируйте вкус, добавляя те или иные ингредиенты.

Курица с ананасами в кисло-сладком соусе с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Посмотрите видео

Тартифлетт — запеченный картофель с ветчиной и сливками

Самый подходящий антураж для этого блюда — пикник. По своей невзыскательности недалеко ушло от яичницы с беконом, однако имеет свою простодушную прелесть.

Готовится в обычной сковороде.

Ингредиенты на сковороду диаметром 24—26 см:

— 3—4 картофелины;

— 1 репчатая луковица;

— 2—3 зубчика чеснока;

— 200 г ветчины (бекона, полукопченой колбасы, грудинки);

— 100 мл сливок жирностью 33%;

— 100—150 г любого сыра с выраженным вкусом, способного плавиться (идеально — камамбер, но годится и полутвёрдый сливочный сыр);

— растительное масло для жарки.

Приготовление:

Картофель нарезать на ломтики толщиной 0,5 см и отварить до полуготовности (5—7 мин). На растительном масле (подсолнечном, оливковом) обжарить нарезанные лук, чеснок, ветчину (начните с лука).

После жарки убрать их из сковороды, на остатках масла и жира поджарить картофель, затем сверху разложить мясную начинку, залить сливками, положить кусочки сыра, накрыть крышкой и готовить на сильном нагреве до расплавления сыра.

Если вы не на пикнике, можно готовить блюдо в духовке при 180ºС в течение 25 мин, не накрывая крышкой.

Секреты: Для ускорения процесса варки картофеля заливайте его кипящей водой из чайника.

Чтобы получить красивую запеченную поверхность, посыпьте блюдо хлебными крошками (для этого ломтик хлеба измельчите в блендере) и поставьте сковороду в духовку под сильно разогретый гриль вместо того, чтобы доводить блюдо до готовности под крышкой. Вместо ветчины и колбасы можно взять любые мясные остатки от вчерашнего ужина.

Тартифлетт — запеченный картофель с ветчиной и сливками

Приятного аппетита!

Посмотрите видео

Хашлама в мультиварке — рагу из говядины с помидорами, сладким перцем, картофелем и чесноком

Хашлама — это блюдо кавказского региона, похожее на рагу или жаркое. По-простому — это тушеное мясо с овощами. Готовится оно просто, но долго, поэтому я адаптировала рецепт под свою мультиварку-скороварку, чтобы можно было оставить блюдо без присмотра без всякой опаски (обычно я ухожу на это время в спортзал).

Итак, из 800—900 г говядины получается 3,5—4 л готового блюда.

Ингредиенты:

— 3—4 средних помидора;

— 2 сладких болгарских перца;

— 3 средних луковицы;

— 4—5 зубчиков чеснока;

— 5—7 средних картофелин;

— 100 мл красного полусладкого вина;

— смесь специй для мяса;

— лимон для маринада.

Говядину нарезать крупными кусками и замочить на несколько часов (на ночь) в воде с добавлением лимонного сока.

В кастрюлю мультиварки уложить слоями:

— помидоры, нарезанные кружками;

— мясо (посыпать специями, посолить);

— лук, нарезанный не слишком тонкими полукольцами;

— чеснок, нарезанный тонкими лепестками;

— болгарский перец, нарезанный крупной соломкой;

— картофель, нарезанный кружками толщиной 0,5 см (посолить).

Слои повторить, последний (верхний) слой должен быть из помидоров. Сверху обильно посыпать нарезанной свежей зеленью — петрушкой, базиликом. Влить вино.

Готовить на режиме Тушеное мясо или Рагу в течение 15—20 мин, затем включить режим Долговарка на 2,5 часа при температуре 3/4 от максимальной.

Секреты: Полусладкое вино можно заменить сухим. Если в вашей мультиварке нет режима долговарки, подойдет режим Молочная каша. Это блюдо очень любят мужчины! Для посленовогоднего поправления здоровья самое то!

Продукты для приготовленияМультиварка-скороварка — отличная помощница на кухнеМясо режем небольшими кусками, перец — крупной соломкойКартофель и помидоры режем кружкамиЛук нарезаем полукольцами, чеснок — слайсамиПервый слой — из помидоровКладем мясо, солим, перчимДобавляем слой лука и чеснокаДобавляем слой перцаДобавляем слой картофеля, солим, перчим и повторяем все слои, последний (верхний) — из помидоровВливаем виноГотовим вначале в режиме Рагу, затем в режиме Долговарка 2,5 часаБлюдо приготовленоХашлама в мультиварке с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Запеченная свиная вырезка с черносливом и томатами

Блюдо выглядит празднично и имеет интересный вкус. Подходит для будней и праздников, готовится очень просто.

Ингредиенты:

— свиная вырезка или шея 1 кг;

— чернослив без косточки 10—12 шт;

— свежие помидоры 2—3 шт;

— соевый соус 100 мл;

— горчица готовая 2—3 ч.л.;

— соль, черный молотый перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Кусок мяса надрезать поперек через каждые 1,5—2 см до половины или двух третей толщины. Замариновать в смеси соевого соуса и горчицы на 1,5—2 часа (или сколько получится). В надрезы вложить по дольке помидора и по одной штуке чернослива, разрезанного бабочкой. Добавить перец и специи. Поместить в пакет для запекания и запекать 50—60 мин при 170ºС.

Секреты: Блюдо можно не солить, так как соль есть в соевом соусе. Минимальное время маринования 30 мин, во время маринования рекомендуется периодически переворачивать кусок мяса в соусе. Если хочется получить слегка поджаренный верх блюда, за 15—20 мин до окончания запекания разрежьте пакет.

Источник: https://ridero.ru/books/kulinarnaya_kniga_na_kazhdyi_den/

Кулинарная книга 1909 года издания. Уникальные рецепты из дореволюционной книги

С уникальными книгами и журналами мне посчастливилось познакомиться и поработать во время летнего отдыха в Славянске: старинной Библией двухсотлетней давности, книгой кулинарных рецептов 1909 года издания, подшивкой журналов «Вокруг света» 1913года выпуска и т.д. Спасибо тем людям, которым удалось спасти и сохранить это бесценное сокровище в трудные годы гражданской, Великой Отечественной войны и лихолетья перестройки… Каждая книга как голос из прошлого. Сколько интересного!
Полистаем кулинарную книгу. Произвольно открываем, смотрим: страница 412. Кстати, это только середина книги: ого, сколько в ней рецептов! Возьмём, к примеру, рецепты некоторых рыбных блюд, которые, по утверждению диетологов, являются самыми полезными и самыми предпочтительными для правильного питания.

Стерлядь разварная на шампанском.

Очистить фунта 3 стерляди (1 русский фунт = 0,40951241 кг), вымыть, осушить, нарезать ломтиками, уложить плотно в один ряд в серебряный или никелированный сотейник, положить четверть фунта сливочного масла (100 граммов по-нашему), соли, сок из половины лимона, влить 2-3 стакана шампанского, чтобы покрыло рыбу до половины.
За 15 минут до отпуска поставить на огонь, накрыть крышкою. Когда сварится, подавать в той же кастрюльке.

Выдать: 3 фунта стерляди, четверть фунта сливочного масла, 2-3 стакана шампанского, пол-лимона.

*** (Где взять стерлядь? Поделитесь впечатлениями те из вас , которые приготовят это блюдо. Серебряного сотейника у меня тоже нет, как и никелированного…

Какой-то чугунный есть, подойдёт? Не окислится от шампанского?)
***Стерлядь, необыкновенно вкусная, с белым столовым вином (так и называется рецепт этого блюда!)
Взять три фунта рыбы, предпочтительно стерляди, вымыть её хорошенько, вытереть досуха полотенцем, снять кожицу, нарезать её кусками, положить в кастрюльку, налить на рыбу белого столового вина, всё равно какого, только не крепкого, столько, чтобы покрыло рыбу до половины, положить чухонского самого свежего масла одну восьмую фунта (где-то 50 граммов) и целый лимон, разрезанный на куски, как режут яблоки, вынув зёрна; накрыть кастрюльку крышкою, зажечь под нею спирт и через четверть часа это прекрасное кушание готово. Таким образом приготовляются рыбы, у которых мало костей, как-то: осетрина, белужина, судак, сиг, форель.

Выдать: 3 фунта рыбы, вина половину-одну бутылку, одну восьмую фунта масла, лимон.

***

 Вы знаете, что это за масло такое — чухонское? Я тоже.

У Левшина (1746—1826) в Словаре читаем: «Чухонское масло — название высокосортного сливочного масла, которое обычно приготавливается не из цельных сливок, а из сквашенных.

Отличается приятным кисловатым привкусом». Интересно, оно где-нибудь есть в продаже? Сейчас кликнем в интернете: «где купить чухонского масла?»))) Ага, предлагают кокосовое, оливкое, моторное, а чухонского нет…

Всё, на сегодня хватит рецептов, больше не могу: я на диете, а тут такие описания… Продолжение будет, но как-нибудь в другой раз.

Как, вы ещё здесь, сидите в интернете?))) Бегом за стерлядью!)))

Источник: http://www.madamam.ru/blog/kulinarnaya-kniga-1909-goda-izdaniya-unikalnye-retsepty-iz-dorevolyutsionnoi-knigi

Читать онлайн «Кулинарная книга», автора Валиуллин Ринат Рифович

– Зачем ты меня целуешь, если не хочешь?

– А если хочу?

– Тогда можно без поцелуев.

Красивая голая спина белела статуей на фоне желтых обоев, женщина мыла посуду. Заниматься любовью не хотелось. Поцеловав ее сзади в шею напоследок, я сел за стол и принялся наблюдать, как она работает.

Жена. «Неужели она создана только для этого?» – холодно подумал я, может от того, что ноги мои подмерзли, а тапочки я так и не нашел. Сидел за столом в одних шортах, в руках кусок сыра. В задумчивости крошил его на пол.

Тапочки не выходили, но вышли тараканы мыслей, однако писать было не на чем, на глаза попалась толстая тетрадь с рецептами блюд, я ее распахнул, и первое, на что наткнулся, была надпись «Чебуреки».

Через минуту я узнал, что нужно для их приготовления: кефир, мука, масло, сода, соль и фарш. Перевернул тетрадь, чтобы начать писать с другой стороны, с чистой страницы. Если бы жизнь так же перевернуть и начать с чистого листа, пока ты еще не стал чебуреком.

А может быть, уже стал? Я снова посмотрел на чудную белую спинку, на которой женился и которая уже выключила воду и повернулась:

– Ты опять накрошил.

– У тебя красивая спина, – сделал я ход конем.

– Сыр на полу, а я мыла утром.

– Извини, пытался выманить тапочки.

– Они в коридоре, – не смягчилась от шутки жена.

– Значит, сыр был напрасным.

Жена вздохнула мокрыми руками о полотенце:

– Чай пить будешь?

– Когда я от чая отказывался? – поднял с пола крошки, снова собираясь стать хорошим, неизвестно зачем. Там, где меня и так любили, просто за то что я есть.

– Может, чебуреки вечером сделаем? – выронил я ненароком.

– А ты мясо купил?

– Могу предложить свое, – напряг бицепс.

Я представил, как часть за частью закладываю в мясорубку беспокойные фрагменты своего тела. Жуть. Чем-то похоже на любовь, на секс.

– Не пойдет, будет горчить от негодования, – заварила чай супруга. Я продолжил читать рецепт. «Потом смешиваем муку, соль и кефир, месим до получения однородной массы и даем отстояться.

Далее надо разрезать тесто на равные части, размером с крупное куриное яйцо, и раскатать их на лепешки».

Вот и в жизни, когда ты доходишь до состояния однородной массы и уже не можешь себе позволить… Позволить мечтать, гонишь эту мечту, как шлюху: «Пошла на х… отсюда, от тебя одни неприятности и убытки», понимая, что ты – катыш теста, ты начинаешь разрываться на куски, разбиваться в лепешку, лишь бы выбраться из этой неизбежности. Но поздно, потому что вместо тела уже фарш. То, что мы обычно называем плотью, которая уже кручена-перекручена, с луком и стрелами, со специями и солью, лежит на диване и смотрит телик. Фарш любит диваны.

Далее следовало выложить фарш на одной половине раскатанного теста и накрыть другой. Потом края слепляются, и можно отправлять полуфабрикат в кипящее масло. Через пять минут его надо перевернуть, еще через пять чебурек готов.

Я вспомнил свой последний отпуск на берег моря. Нигде так не отпускает, как в отпуске, это как отпуск грехов. Нигде больше не хочется так грешить, как на отдыхе. Каждый полуфабрикат раз в год обязан съездить куда-нибудь далеко, чтобы полежать на горящей сковородке пляжа пять дней на спине, пять – на животе и поджариться как следует, приобрести цвет побед. Через десять дней чебурек готов.

Удивляясь такому случайному совпадению и своему близкому родству с чебуреком, я инстинктивно крутил в руках кусок сыра, пока наконец не засунул два пальца в его желтые дырки, как штепсель в розетку.

Ничто так не привлекает мужчину, как отверстия, возможно оттого, что когда-то он с трудом выбрался из одного из них, чтобы потом всю жизнь посвятить возвращению.

Домой, в норку, к кормушке, где тепло, где ждут, где ласкают.

– Ты что делаешь? – воскликнула с тревогой жена. – Он же задохнется.

Я достал пальцы и понюхал.

– По-моему, у него гайморит.

– Вскрытие покажет, – хладнокровно взяла сыр из моих рук жена и разрезала на тонкие дырявые пластыри. Потом приклеила один из них к хлебу с маслом и протянула мне. Я откусил, все еще мечтая о чебуреках. Трудно есть бутерброд с сыром, когда думаешь о чебуреках.

– Еще? – Она уже стелила масло на другой.

– Что-то не хочется, – откусил я и положил на тарелку. – Может сделаешь сегодня чебуреки? Мясо я куплю.

– У меня цыпленок размораживается, – кивнула она на тарелку у раковины.

– Они начали убивать птенцов, эти птицефабриканты. А из него не получится? – кивнул я на дичь.

– Ты мне предлагаешь его откормить?

– Ладно, курица так курица. Хотя две курицы на одной кухне – это уже перебор.

– Что ты сказал?

– Девушка, вы прекрасны, – положил я руку на ее бедро.

– Вас это не касается, – легонько хлопнула Фортуна своей ладонью мою.

– Мяса, говорю, хочется, хочется мяса! Какой сегодня день недели? Пятница? Как быстро летит время, недавно только был понедельник, а завтра уже суббота. Я совсем не чувствую жизни, она просачивается сквозь пальцы где-то между кухней и спальней, работой и телевизором.

– Ты слишком много смотришь в экран, больше чем на меня, – подлила себе чаю жена.

Читайте также:  Гороховое пюре – пошаговый рецепт с фото. постные рецепты. вкусные рецепты с фото

– Глаза все время ищут новостей, а ты неизменна. Даже не стареешь, – уставился я на нее.

– Это уже похоже на комплимент, – улыбнулась Фортуна первый раз за утро.

Жену звали Фортуной. Жениться на ней можно было только за одно это имя, если тебе не фартило всю предыдущую жизнь.

– Как долго ты сможешь на меня смотреть?

– Пока не отвернешься.

– Я так и знала, что тебя привлекают совсем не глаза.

– Даже красивые глаза надо дозировать, – бросил я, покидая стол в надежде найти тапочки в коридоре. – Вот зараза!

– Что еще?

– Твои туфли залезли на мои тапочки и уже размножаются! Ты посмотри, какие плодовитые. Откуда у нас столько обуви? – швырнул я ей из коридора, разглядывая незнакомую обувь.

– К нам же гости приехали, еще в среду.

– Родственники?

– Не совсем.

– А я их знаю?

– Нет, даже я их видела всего один раз. Звонила тетушка Сара, это ее сын с женой, просила принять на несколько дней.

– Мало нам своих детей, – пробурчал я себе в нос. Они здесь уже живут, а я даже ни ухом, ни рылом. – Вот так черте с кем жизнь и проходит.

– Ты же в Москве в это время был.

– Они к нам надолго?

– Не знаю, спрашивать как-то неудобно. Спят еще, так что ты потише выступай.

– А что я такого сказал? Только то, что родственники меня уже достали, так они же нам еще и не родственники, вообще непонятно что.

В этот момент заплакал телефон. Трубка лежала на кухне, и подошла жена. Судя по ее удивленным репликам, случилось нечто невероятное.

– Неужели апокалипсис? – вошел я уже в тапочках.

– Хуже. Бред какой-то! Звонили из полиции, сказали, что сын наш пнул полицейского при исполнении, и нужно немедленно ехать за ним в участок.

– Растет сынок.

– Растет как сорняк. Это все твое воспитание. Точнее, его отсутствие.

– Где он нашел полицейского в такую рань? И главное – за что? В десять лет я не был таким кровожадным. Наверное, очередная дурацкая игра с желаниями. Кто пнет полицейского или кто ущипнет учительницу.

– Нет, он перебегал дорогу в неположенном месте. Тот остановил его и начал читать мораль, а наш попытался улизнуть.

– Значит, ничего личного. Съездишь, они женщин больше любят.

– Чужих женщин всегда любят больше.

Жена довольно быстро оделась, я с ней потанцевал немного в коридоре, прощаясь, и добавил нежно:

– Мусор выкинь заодно.

Она любила прощаться губами. Не поцелуешь человека перед выходом, потом он целый день будет искать настроение. Так и стояла с мусорным пакетом в одной руке, с сумочкой в другой, а я ее целовал. Жуткое зрелище. И тут еще зашевелились гости.

Дверь их комнаты смотрела в упор на входную. Она тихо отворилась, и из нее вывалился мужчина, поморщился как-то снисходительно, а может, он так улыбался с утра. Зачем улыбаться, если не умеешь. За ним женщина вздохнула чем-то несвежим: «Здрасьте».

Мы в обнимку с мусором молча наблюдали, как два халата прошелестели в ванную.

– Что-то они совсем на детей не похожи, – сказал я на ухо жене.

– Так тете Саре уже семьдесят, это же ее дети.

– Чужие дети не только быстро растут, но и быстро стареют, – снова подумал я о чебуреках.

– Ну, пока, не шали там, в участке, – подбодрил я Фортуну, чтобы она не была так грустна. Нет ничего ужасней грустной фортуны.

Пошел на кухню, где обнаружил на столе распахнутой кулинарную книгу, в которую я хотел что-то записать, но так и не успел.

Скоро показались гости. Опухшие от поцелуев ночи, стеснительные и теплые.

– Макс, – протянул я руку мужчине.

– Альберт.

– Белла, – поправляя невоспитанную челку, застряла на бук …

Источник: https://knigogid.ru/books/171944-kulinarnaya-kniga/toread

Как написать кулинарную книгу?

Фотограф: Анжелика Тагирова

Анна Мелкумян
30 лет, не замужем

По образованию экономист-нефтяник, за плечами больше 5 лет работы в финансовой службе ГК «Связной». Но это все в прошлом. В новой жизни работает fashion-редактором журнала Office Magazine, в качестве fashion-блогера посещает показы на Неделе моды в Париже, а в свободное время пишет кулинарную книгу. О ней и будет речь ниже.

Как тебе пришла в голову написать кулинарную книгу?
Изначально это была идея издательства — выпустить книгу по армянской кухне, так как такая книга отсутствует на рынке.

Они обратились ко мне с предложением написать такую книгу, потому что у меня уже вот уже несколько лет как существует блог с рецептами моей мамы.

Которые соответственно имеют непосредственное отношение к армянской кухне.

Расскажи о процессе? Как написать кулинарную книгу?

Я получила  предложение от издательства весной, к лету подписала договор и приступила к съемкам. Без них было бы невозможно, так как каждый рецепт нужно иллюстрировать в книге красивыми картинками.

Не менее сложными были съемки обложки книги: так как я периодически делаю съемки обложек жарнала, в котором работаю, я представляла как это должно быть. Но это кулинарная книга, поэтому пришлось освоить новые горизонты, применяя конечно свои навыки и связи.

Съемки проходили в одном из самых лучших мест города: на веранде ресторана «Консерватория» на крыше гостиница Арарат Парк Хаятт, откуда открывается потрясающий вид на Москву. Место выбрано не случайно, так как и ресторан и отель в целом имеют армянские корни.
Посколько я очень сильно занята на своей основной работе, над книгой я трудилась в выходные дни.

В течение двух летних месяцев каждый уикенд мы готовили по 10-15 блюд, которые снимал мой фотограф. Я очень благодарна моей маме и моему фотографу (моя хорошая подруга) за полную поддержку и 100%-ную включенность в процесс. Без них я бы не справилась.

С чего стоит начать, чтобы написать кулинарную книгу?
У меня никогда не было такой цели — написать кулинарную книгу. Просто так сложилось, что когда-то я начала вести блог, куда выкладывала подробное описание наших семейных рецептов. Постепенно блог обрел популярность и дал мне возможность написать книгу.

Я изначально не ставила себе цель написать книгу, заработать на этом деньги. Мне просто хотелось поделиться со своими читателями и подписчиками теми кулинарными знаниями, которые я получила от мамы. Когда делаешь что-то, что тебе интересно и делаешь это хорошо и от души, жизнь всегда дает новые возможности и открывает двери! Я в этом еще раз убедилась!

Что самое сложное в работе писателя?
Смотря в каком жанре писать. Я не могу ничего говорить про художественную литературу, я же не писатель в чистом виде. В написании моей книги самая трудная часть была в процессе съемок, так как нам пришлось с очень сжатые сроки приготовить и заснять 90 блюд.

Как ты с этим справляешься?
Не мне судить, я очень самокритична. Мне всегда кажется, что я ничего не успеваю и плохо справляюсь со всем. Поэтому никогда не расслабляюсь и не бываю собой довольна. А это большой стимул к ежедневной работе и совершенствованию.

В чем твой секрет успеха, как ты считаешь?
Нет никаких секретов и никакого успеха. Я просто делаю то, что мне нравится и то, что приносит удовольствие мне и пользу другим. Остальное вторично.

5 правил успеха для наших читателей? — Много работайте; — Хорошо отдыхайте; — Всегда учитесь чему-то новому; — Любите свою работу. Если не любите, надо ее оставить и найти другую. Я когда-то так сделала.

— Учите иностранные языки, это расширяет горизонты.

Твое любимое блюдо?
Не могу назвать что-то одно. Я очень люблю французскую, итальянскую, грузинскую, японскую кухню. Все зависит от настроения. Но для меня всегда самым вкусным будет то, что готовим моя мама.

Расскажи о  книге, пожалуйста. Она называется «Армянская кухня. Рецепты моей мамы». В печать выйдет в декабре, ближе к Новому Году. Я потратила не ее создание очень много сил, времени и энергии, поэтому надеюсь, что она придется по душе моим читателям. Но к критике я тоже готова!

А тем временем я начала работу над второй книгой.

Аня, большое тебе спасибо. О твоей второй книге мы попросим тебя рассказать в нашем следующем интервью.

Дорогие читатели, если у Вас есть вопросы к Анне, пожалуйста, оставляйте комментарии к данной статье и Аня обязательно на них ответит.

Post Views: 0

Источник: http://foodika.ru/kak-napisat-kulinarnuyu-knigu/

Читать книгу «Кулинарная книга» онлайн — Ринат Рифович Валиуллин — Страница 1 — MyBook

В оформлении издания использованы картины и графика Рината Валиуллина «Испанская кухня», «Девственность», «Гурманы» и «Карта вин».

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

© Валиуллин Р. Р., 2014

© ООО «Антология», 2014

© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес ()

Часть I

Чебуреки

– Зачем ты меня целуешь, если не хочешь?

– А если хочу?

– Тогда можно без поцелуев.

Красивая голая спина белела статуей на фоне желтых обоев, женщина мыла посуду. Заниматься любовью не хотелось. Поцеловав ее сзади в шею напоследок, я сел за стол и принялся наблюдать, как она работает.

Жена. «Неужели она создана только для этого?» – холодно подумал я, может от того, что ноги мои подмерзли, а тапочки я так и не нашел. Сидел за столом в одних шортах, в руках кусок сыра. В задумчивости крошил его на пол.

Тапочки не выходили, но вышли тараканы мыслей, однако писать было не на чем, на глаза попалась толстая тетрадь с рецептами блюд, я ее распахнул, и первое, на что наткнулся, была надпись «Чебуреки».

Через минуту я узнал, что нужно для их приготовления: кефир, мука, масло, сода, соль и фарш. Перевернул тетрадь, чтобы начать писать с другой стороны, с чистой страницы. Если бы жизнь так же перевернуть и начать с чистого листа, пока ты еще не стал чебуреком.

А может быть, уже стал? Я снова посмотрел на чудную белую спинку, на которой женился и которая уже выключила воду и повернулась:

– Ты опять накрошил.

– У тебя красивая спина, – сделал я ход конем.

– Сыр на полу, а я мыла утром.

– Извини, пытался выманить тапочки.

– Они в коридоре, – не смягчилась от шутки жена.

– Значит, сыр был напрасным.

Жена вздохнула мокрыми руками о полотенце:

– Чай пить будешь?

– Когда я от чая отказывался? – поднял с пола крошки, снова собираясь стать хорошим, неизвестно зачем. Там, где меня и так любили, просто за то что я есть.

– Может, чебуреки вечером сделаем? – выронил я ненароком.

– А ты мясо купил?

– Могу предложить свое, – напряг бицепс.

Я представил, как часть за частью закладываю в мясорубку беспокойные фрагменты своего тела. Жуть. Чем-то похоже на любовь, на секс.

– Не пойдет, будет горчить от негодования, – заварила чай супруга. Я продолжил читать рецепт. «Потом смешиваем муку, соль и кефир, месим до получения однородной массы и даем отстояться.

Далее надо разрезать тесто на равные части, размером с крупное куриное яйцо, и раскатать их на лепешки».

Вот и в жизни, когда ты доходишь до состояния однородной массы и уже не можешь себе позволить… Позволить мечтать, гонишь эту мечту, как шлюху: «Пошла на х… отсюда, от тебя одни неприятности и убытки», понимая, что ты – катыш теста, ты начинаешь разрываться на куски, разбиваться в лепешку, лишь бы выбраться из этой неизбежности. Но поздно, потому что вместо тела уже фарш. То, что мы обычно называем плотью, которая уже кручена-перекручена, с луком и стрелами, со специями и солью, лежит на диване и смотрит телик. Фарш любит диваны.

Далее следовало выложить фарш на одной половине раскатанного теста и накрыть другой. Потом края слепляются, и можно отправлять полуфабрикат в кипящее масло. Через пять минут его надо перевернуть, еще через пять чебурек готов.

Я вспомнил свой последний отпуск на берег моря. Нигде так не отпускает, как в отпуске, это как отпуск грехов. Нигде больше не хочется так грешить, как на отдыхе. Каждый полуфабрикат раз в год обязан съездить куда-нибудь далеко, чтобы полежать на горящей сковородке пляжа пять дней на спине, пять – на животе и поджариться как следует, приобрести цвет побед. Через десять дней чебурек готов.

Удивляясь такому случайному совпадению и своему близкому родству с чебуреком, я инстинктивно крутил в руках кусок сыра, пока наконец не засунул два пальца в его желтые дырки, как штепсель в розетку.

Ничто так не привлекает мужчину, как отверстия, возможно оттого, что когда-то он с трудом выбрался из одного из них, чтобы потом всю жизнь посвятить возвращению.

Домой, в норку, к кормушке, где тепло, где ждут, где ласкают.

– Ты что делаешь? – воскликнула с тревогой жена. – Он же задохнется.

Я достал пальцы и понюхал.

– По-моему, у него гайморит.

– Вскрытие покажет, – хладнокровно взяла сыр из моих рук жена и разрезала на тонкие дырявые пластыри. Потом приклеила один из них к хлебу с маслом и протянула мне. Я откусил, все еще мечтая о чебуреках. Трудно есть бутерброд с сыром, когда думаешь о чебуреках.

– Еще? – Она уже стелила масло на другой.

– Что-то не хочется, – откусил я и положил на тарелку. – Может сделаешь сегодня чебуреки? Мясо я куплю.

Читайте также:  Самое чистое сито

– У меня цыпленок размораживается, – кивнула она на тарелку у раковины.

– Они начали убивать птенцов, эти птицефабриканты. А из него не получится? – кивнул я на дичь.

– Ты мне предлагаешь его откормить?

– Ладно, курица так курица. Хотя две курицы на одной кухне – это уже перебор.

– Что ты сказал?

– Девушка, вы прекрасны, – положил я руку на ее бедро.

– Вас это не касается, – легонько хлопнула Фортуна своей ладонью мою.

– Мяса, говорю, хочется, хочется мяса! Какой сегодня день недели? Пятница? Как быстро летит время, недавно только был понедельник, а завтра уже суббота. Я совсем не чувствую жизни, она просачивается сквозь пальцы где-то между кухней и спальней, работой и телевизором.

– Ты слишком много смотришь в экран, больше чем на меня, – подлила себе чаю жена.

– Глаза все время ищут новостей, а ты неизменна. Даже не стареешь, – уставился я на нее.

– Это уже похоже на комплимент, – улыбнулась Фортуна первый раз за утро.

Жену звали Фортуной. Жениться на ней можно было только за одно это имя, если тебе не фартило всю предыдущую жизнь.

– Как долго ты сможешь на меня смотреть?

– Пока не отвернешься.

– Я так и знала, что тебя привлекают совсем не глаза.

– Даже красивые глаза надо дозировать, – бросил я, покидая стол в надежде найти тапочки в коридоре. – Вот зараза!

– Что еще?

– Твои туфли залезли на мои тапочки и уже размножаются! Ты посмотри, какие плодовитые. Откуда у нас столько обуви? – швырнул я ей из коридора, разглядывая незнакомую обувь.

– К нам же гости приехали, еще в среду.

– Родственники?

– Не совсем.

– А я их знаю?

– Нет, даже я их видела всего один раз. Звонила тетушка Сара, это ее сын с женой, просила принять на несколько дней.

– Мало нам своих детей, – пробурчал я себе в нос. Они здесь уже живут, а я даже ни ухом, ни рылом. – Вот так черте с кем жизнь и проходит.

– Ты же в Москве в это время был.

– Они к нам надолго?

– Не знаю, спрашивать как-то неудобно. Спят еще, так что ты потише выступай.

– А что я такого сказал? Только то, что родственники меня уже достали, так они же нам еще и не родственники, вообще непонятно что.

В этот момент заплакал телефон. Трубка лежала на кухне, и подошла жена. Судя по ее удивленным репликам, случилось нечто невероятное.

– Неужели апокалипсис? – вошел я уже в тапочках.

– Хуже. Бред какой-то! Звонили из полиции, сказали, что сын наш пнул полицейского при исполнении, и нужно немедленно ехать за ним в участок.

– Растет сынок.

– Растет как сорняк. Это все твое воспитание. Точнее, его отсутствие.

– Где он нашел полицейского в такую рань? И главное – за что? В десять лет я не был таким кровожадным. Наверное, очередная дурацкая игра с желаниями. Кто пнет полицейского или кто ущипнет учительницу.

– Нет, он перебегал дорогу в неположенном месте. Тот остановил его и начал читать мораль, а наш попытался улизнуть.

– Значит, ничего личного. Съездишь, они женщин больше любят.

– Чужих женщин всегда любят больше.

Жена довольно быстро оделась, я с ней потанцевал немного в коридоре, прощаясь, и добавил нежно:

– Мусор выкинь заодно.

Она любила прощаться губами. Не поцелуешь человека перед выходом, потом он целый день будет искать настроение. Так и стояла с мусорным пакетом в одной руке, с сумочкой в другой, а я ее целовал. Жуткое зрелище. И тут еще зашевелились гости.

Дверь их комнаты смотрела в упор на входную. Она тихо отворилась, и из нее вывалился мужчина, поморщился как-то снисходительно, а может, он так улыбался с утра. Зачем улыбаться, если не умеешь. За ним женщина вздохнула чем-то несвежим: «Здрасьте».

Мы в обнимку с мусором молча наблюдали, как два халата прошелестели в ванную.

– Что-то они совсем на детей не похожи, – сказал я на ухо жене.

– Так тете Саре уже семьдесят, это же ее дети.

– Чужие дети не только быстро растут, но и быстро стареют, – снова подумал я о чебуреках.

– Ну, пока, не шали там, в участке, – подбодрил я Фортуну, чтобы она не была так грустна. Нет ничего ужасней грустной фортуны.

Пошел на кухню, где обнаружил на столе распахнутой кулинарную книгу, в которую я хотел что-то записать, но так и не успел.

Источник: https://MyBook.ru/author/rinat-valiullin/kulinarnaya-kniga/read/

Читать

AT HOME ON THE RANGE

Copyright © 1947, Margaret Yardley Potter

Copyright renewed © 1975, Margaret Yardley Potter

Foreword copyright © 2012, Elizabeth Gilbert

All rights reserved

© Издание на русском языке, перевод на русский язык, оформление. ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик», 2014

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес (www.litres.ru)

Посвящается моей внучке, Нэнси Рут Гилберт, которая в возрасте пяти лет уже проявила два главных качества хорошего повара: отменный аппетит и чувство юмора

ТАБЛИЦА МЕР И ВЕСОВ

(В АМЕРИКАНСКОЙ СИСТЕМЕ)

1 фунт = 0,453 кг; полфунта = около 226 г; четверть фунта = около 113 г

1 унция = 28,3 г

1 кварта = 0,946 л для жидкостей; 1,101 л для сыпучих тел

1 пинта = 0,473 л

1 галлон = 3,79 л

1 бушель = 27,216 кг (пшеница, соевые, картофель)

1 бушель = 25,4 кг (рожь, семена льна, кукуруза, просо)

1 бушель = 21,77 кг (ячмень, гречка)

1 бушель = 20,41 кг (рис)

1 бушель = 35,23 л

1 дюйм = 2,54 см

Эта книга живет в моей семье дольше, чем я. «Кулинарную книгу моей прабабушки» впервые опубликовали в 1947 году, когда мой папа (сейчас у него седая борода, и он ходит во фланелевых рубашках) был еще рыжим карапузом в ползунках.

Прабабушка посвятила книгу моей тете Нэнси, тогда пятилетней, заметив, что та уже тогда демонстрировала «два главных качества хорошего повара: отменный аппетит и чувство юмора». (Нэнси до сих пор не утратила ни того, ни другого, но теперь и сама уже стала бабушкой.

) Экземпляр книги, доставшийся мне, принадлежал моей бабушке, нашей любимой Нини, которой давным-давно нет в живых. На полях остались ее карандашные заметки («Никогда не извиняйся, даже если блюдо не удалось!»).

А написала книгу ее мама, моя прабабушка, которая вела кулинарную рубрику в «Вилмингтон Стар» и умерла от алкоголизма задолго до моего рождения. Ее звали Маргарет Ярдли Поттер, но в нашей семье все называли ее Джима, – и до недавнего времени я не знала, что она была писательницей.

Конечно, я видела книгу на полке в родительском доме и слышала имя Джима, которое в нашей семье упоминали с любовью и грустью, – но ни разу не открывала прабабушкино сочинение. Может, потому, что была занята.

А может, из-за предубеждения, сомневаясь, что книга многого стоит: ведь на ее обложке была изображена добрая бабулька в очечках и с белоснежными кудельками, – я, наверное, думала, что книга Джимы под стать фотографии: устаревшая, банальная, с рецептами, в состав которых входят желе и консервы из ветчины.

А может, я была просто дурочкой и рвалась путешествовать по миру в поисках волшебства и экзотики, не замечая простых чудес у себя под носом.

Могу сказать одно: этой весной, когда мне стукнул 41 год и я наконец разобрала свои коробки, потому что переехала в дом, откуда, надеюсь, никогда уже не уеду, у меня дошли руки прочесть прабабушкину книгу. Я нашла ее на дне коробки, открыла и прочла в один присест.

Нет, не совсем так: ведь я не сидела – по крайней мере, долго. Стоило мне прочесть первые пару страниц, как я вскочила и побежала искать мужа, чтобы зачитать ему особо удачные куски.

Ты только послушай, воскликнула я! Какой юмор! Какая проницательность! И изящество! Потом я ходила за ним по кухне, пока он готовил ужин (отбивные из баранины), и читала вслух, пока мы ели.

А потом мы еще несколько часов просидели за столом, уставленным грязными тарелками, допивая бутылку вина и зачитывая друг другу отрывки из книги при свечах.

К концу вечера за столом сидели уже трое: к нам присоединилась Джима, она оказалась чудесной, и я в нее влюбилась.

Главное, что вы должны понять о моей прабабушке, – она родилась в богатой семье. Не в том смысле, что ее родные в деньгах купались, как богачи с Парк-авеню или из Ньюпорта, но всё же они были родом из обеспеченного филадельфийского пригорода конца XIX века, а это кое-что да значит.

Я все время забываю, что давным-давно в нашей семье водились такие богатства и изыски, – наверное, потому, что их растратили задолго до моего рождения, – но, в отличие от своих потомков, прабабушка все же росла в мире парусных яхт и большого тенниса, белоснежных льняных скатертей и ирландской прислуги, аристократических семей и балов для юных дебютанток.

Юная Маргарет Ярдли не была красавицей – в отличие от своей младшей сестры Элизабет, в честь которой меня назвали. Взглянув на мою прабабушку, гость семьи, которому обеих девочек представили в возрасте примерно шестнадцати лет, проговорил: «А ты, должно быть, та, что хорошо готовит».

Он был прав: из двух сестер лучше готовила она, а еще была более обаятельной и популярной. С такими прекрасными данными она могла бы выйти за кого угодно. Но по причинам, никому не известным, вышла за моего прадеда, Шелдона Поттера, – харизматичного адвоката из Филадельфии, умного, но вспыльчивого и самовлюбленного.

Он был остроумен, но зол на язык, мог похвастать сентиментальностью, но, увы, не верностью; сдал экзамен на адвокатскую лицензию в возрасте девятнадцати лет и мог цитировать Геродота на греческом, но такой уж тягой к работе не отличался.

(Как сказал позднее один из не особо любивших его родственников, прадед был «слишком умен для легкой работы и слишком легкомыслен для тяжелой».)

Зато у Шелдона Поттера была тяга к красивой жизни и серьезным тратам. В результате Джиме с каждым годом приходилось все сильней и сильней затягивать поясок.

На первых страницах своей кулинарной книги она вспоминает (но не жалуется!), что за период замужества финансы вынудили ее «сменить двенадцатикомнатный особняк в пригороде на четырехкомнатный сельский дом, за которым последовали множество летних коттеджей и, наконец, – крошечная городская квартира».

Голодные военные годы Второй мировой она провела на уединенной ферме без отопления на восточном побережье Мэриленда – девушке, воспитанной в аристократических кругах в Эдвардианскую эпоху, ниже пасть было уже некуда.

Но Джима выплывала, как могла. Начнем с того, что финансовые трудности в семье возникали не только по вине Шелдона: прабабушка была та еще растратчица и смотрела на мир с позиций эпохи джаза, девизом которой было веселое, бесшабашное «Развлекайся!», – и плевать на последствия.

Кроме того, у нее была тяга к богемной жизни, можно даже сказать, любовь – отсюда и располагающий неформальный тон ее книги.

Признавая, что «ничто не заменит вкусной еды и удобной постели», она вместе с тем заявляет, что почти все остальные материальные блага вполне можно заменить, импровизируя, – или вовсе обойтись без них, или отыскать все необходимое в комиссионке, где иногда находятся настоящие сокровища.

Книги можно взять у друзей, цветы нарвать в придорожной канаве, из бочек получаются прекрасные маленькие столики, а сидеть удобно и на ящиках из-под апельсинов.

Дешевый репчатый лук ничем не хуже дорогостоящего шалота, а разницу во вкусе никто и не заметит; и нет никакого смысла стесняться кухни, похожей на «тележку старого жестянщика». Единственное, что нужно гостям, уверяет Джима, – радушие, куча вкусной еды и неиссякаемый запас льда для коктейлей. Обеспечьте все это, и «толпы друзей начнут обивать ваш порог».

Источник: https://www.litmir.me/br/?b=266922&p=1

Как написать кулинарную книгу или еще один способ развлечься

Все началось с того, что мне стало скучно.
Дальше можно не читать.

Из Ферганы, где я жил в ту пору, уезжали мои друзья, а новые претенденты в сотрапезники и собеседники все равно оставались чужими и постепенно круг моего общения сузился до такой степени, что стало не с кем и бокал поднять.

  Так что, если вам не скучно и вас ждут друзья, немедленно прекратите читать, переливайте вино в графины и зовите друзей!  

Общение в сети с несколькими виртуальными друзьями хоть как-то возмещало недостаток общения в реальной жизни. Но беседы были ни о чем, зато я обратил внимание, что в этот интернет какие-то люди пишут… рецепты еды. Я ведь тоже был увлечен кулинарией, мне всегда было интересно вкусно поесть!

И однажды я решил опубликовать в интернете несколько рецептов, в которых был абсолютно уверен, потому что это были наши любимые блюда.

Внимание! Никогда не начинайте свою работу с самых любимых рецептов – темы лучше у вас все равно уже не будет, а переписывать готовое придется еще не раз, потому что с приобретением опыта написанное прежде выглядит не таким уж совершенным.

Сначала я писал только тексты. В ту пору цифровые фотоаппараты были еще не очень распространены, а снимать на пленку и сканировать казалось очень долгим, да и просто не было удобных платформ для выкладки постов с иллюстрациями.

Вы же книгу собираетесь написать? А книга это прежде всего текст. Попробуйте свои силы в текстовых постах без картинок. Напишите с десяток постов подряд без иллюстраций, и если это будут читать и комментировать, если не наступит массовый отфренд, то это значит, что в вас есть задатки писателя, а не только блоггера, так что смело продолжайте накапливать материал.

Предварительные работы в интернете публикуйте под своим именем, и совершенно ни к чему стесняться собственных фотографий на аватаре. Так гораздо меньше шансов, что ваши работы окажутся в числе анонимных в книгах и других печатных изданиях.

Читайте также:  Компот из брусники с яблоками – пошаговый рецепт с фото. рецепты заготовок. вкусные рецепты с фото. компоты

Вернемся к фотографиям. С фотографиями проще! Едва только читатели опознают на фото нечто съедобное, как немедленно начнут сыпаться комментарии «браво», «великолепно», «ой, как вкусненько» и все остальное – про слюни, не наступивший обед, грядущую ночь, необходимость соблюдать диету итд.

Не скрою, позитивные комментарии на первых порах окрыляют. Но не возноситесь слишком высоко – эти крылья ненадежны! Просто почитайте другие блоги о еде, и вы увидите, что ровно те же самые комментарии, ровно те же комментаторы оставляют даже под такими фотографиями, которых вы бы устыдились.

Нет, можно, конечно, посюсюкать с комментаторами, предстать в виде олицетворения любезности, называть собеседников уменьшительно-ласкательными именами – все это положительно скажется на цифрах в вашем блоге, но не будет иметь никакого отношения к успеху или неудаче будущей книги.

Залог успеха и удачи, как ни банально это прозвучит, в труде.

Каким бы гением вы себя не считали, что бы ни говорила ваша мама о замечательных способностях, дарованных вам генами, вы должны постоянно трудиться не только над улучшением текстов, но и над повышением качества ваших фотографий.

Если у вас есть источники доходов, то подвиньте часть статей расходов в сторонку – вам будет нужна техника, ее придется обновлять и каждый следующий шаг к совершенству будет стоить все дороже. Рассчитывайте свои силы в этой гонке вооружений!

Камера должна быть зеркальной и вам понадобится несколько объективов, но как минимум портретник и макро. Фотографии еды могут быть двух видов – сделанные под хорошим солнцем либо при помощи хорошего света.

Свет от встроенной вспышки годится для снимков пьяных компаний, а для фотографирования еды обязательно нужен хотя бы один софтбокс, точечный источник и несколько отражателей.

Штативы, крепления, фоны, скатерти, посуда, домочадцы для «подержать вот эту штуку вот так», крепкие нервы и готовность семьи питаться разогретым.

Скажите, вы представляете себе, каков будет формат вашей будущей книги? Вы понимаете, куда встанет вот эта конкретная фотография – на разворот или на полосу? Если да, то я завидую вашей гениальности, а если нет, то послушайте.

Каждая «парадная» фотография должна иметь два варианта – альбомный и портретный. Каждая «пошаговая» фотография должна иметь столько свободного места по краям, чтобы ее можно было обрезать как угодно.

То есть, главное должно поместиться в круге диаметром 0,7 от высоты альбомного снимка.

О, про формат фотографий я заговорил! Есть же самое главное – баланс белого! После того, как на точке съемки выставлен свет, перед каждой серией фотографий снимите белую карточку, а еще лучше таблицу с цветными квадратиками – купите такой инструмент в магазине профессиональных фототорваров. Я надеюсь, вы не снимаете в джипеге? Только RAW-формат, из которого можно будет хоть что-то исправить.

Проверяйте снимки сразу, чтобы не было пересвета и недосвета, не полагайтесь на фотошоп, потому что дизайнеры умеют им пользоваться только для того, чтобы разместить фотожабы в комментариях к постам Артемия Лебедева.

Весь «мусор» с фотографии вы должны убрать сами, а вот в настройки цветов не лезьте, ведь вы же выставили баланс белого? Все остальное – даже обтравка, замена фона, работа с уровнями, что угодно еще – обязанности дизайнеров, которые они все равно исполнять не будут.

Поэтому на исходной фотографии все сразу должно быть так, чтобы ее не стыдно было ставить в книгу «как есть».

Фотографии должны быть разложены по папкам с названиями блюд. Внутри каждой папки еще три папочки.

Вот – вордовский файл с текстом, вот RAW-файлы, вот – TIFF, который и поедет в типографию, если дизайнеры не решат сделать новый из RAW, вот JPEG, который вы выкладывали в интернет, а вот HTML-файл в том виде, как вы выкладывали его в интернет.

Последний нужен для того, чтобы дизайнеры и верстальщики могли в любой момент посмотреть, как вы сами расставили фотографии по тексту. У них не будет времени сверять написанное в тексте с картинками – разбросают абы как и будут потом обижаться, когда им укажешь на ошибки!

Проставляйте теги на текстовые файлы. Условно говоря, первое это, второе или компот, из какой кухни, в какой посуде готовится, основной продукт, основные специи, сложность приготовления.

Вы же не знаете пока, как будет сконструирована ваша книга? И редактор тоже будет плохо ориентироваться во всем этом собрании разрозненных текстов.

Возьмет, да и разложит тексты на первое, второе и компот и это будет конец вашей карьеры.

Ведь книга должна иметь свое, индивидуальное, оригинальное строение.

Это точно так же, как в архитектуре – внутри книги читателю должно быть удобно, и каждая следующая глава, каждая следующая тема должна логически вытекать из предыдущей, а книга должна превратиться в одно большое произведение со сквозным текстом, чтобы ее можно было читать от корки и до корки, а не выбирать по ней рецепты. Но надо помнить, что типовые решения не интересны никому, кроме серых личностей. Вы же не для них книгу пишете, правда?

И про ценность рецептов пару слов. Кому они на фиг сдались, эти рецепты, когда на книжных полках их миллион, когда есть интернет, а читатели ваши настолько умнее вас, что они ни в жисть не станут готовить строго по написанному, но каждый будет заменять кастрюлю на сковородку, мангал на микроволновку, а бараньи яйца куриными пупками!

Книга становится интересной не от того, что там всего много и на все случаи жизни (вам все равно не угнаться за «миллион меню» и «тысяча рецептов из макарон»), а благодаря  личности автора, его способности вдохновить других людей сделать то, чего они прежде никогда не делали, благодаря его личному взгляду на кухню, умению интересно и доходчиво донести до читателя довольно скучный набор правил, законов и стандартов.

Вот об интересности и доходчивости давайте поговорим отдельно.

Во-первых, все, что можно вынести из текста в примечание – секреты, напоминания, предостережения — выносите сразу. Выделяйте шрифтом, как угодно еще, но текст в результате должен стать короче раза в три. Ложитесь поспать, а завтра еще раз прочитайте этот текст.

Возможно, вы поправите какие-то выражения, выловите корявости, переставите слова местами так, чтобы стало меньше знаков препинания, замените синонимами повторяющиеся в рамках одного и того же абзаца слова, переставите сами абзацы местами – в общем, сделаете так, чтобы этот текст без запинки мог прочитать и ребенок, и чтобы смысл написанного был понятен даже тому, кто не видит иллюстрации.

Во-вторых, если в вашем тексте есть то, что не относится к рецепту, например, бытовые зарисовки без которых вы никак не можете обойтись, то выделите и их другим шрифтом.

В-третьих, если в тексте есть какие-то смежные сведения, например, о продуктах, особых приспособлениях и утвари, географические описания, то и их тоже лучше вынести за скобки.

Сложите все тексты в один вордовский файл и посмотрите, сколько в нем знаков (вместе с пробелами и знаками препинания). Мой «Казан-Мангал» имел 440 000 знаков, вторая и третья книга примерно по 550 000.

Скажите, вы представляете себе объем вашей книги? Соберите текстов хотя бы в два раза больше, чтобы было, что выкидывать и что откладывать на будущее.

А вы что, рассчитывали написать только одну книгу? Ну да, если книга окажется неудачной, то это и будет первая и последняя книга. Ничего страшного в этом нет, поверьте мне! А если книга окажется удачной, то вам придется  писать втору книгу. Поэтому, придерживайте кое-что в рукаве, задел в виде готового, но просто не подошедшего по тематике первой книги материала не помешает.

Кстати, а какова будет тема вашей книги? Имейте в виду, что просто кулинарная книга, или книга с вашими семейными и любимыми рецептами – это книга ни о чем.

Есть вам что сказать, сверх уже написанного до вас? Есть в вашей будущей книге такое, что будет отличать ее от соседних книг на полке магазина? Я не имею в виду размеры книги, экстравагантность обложки или красоту фотографий внутри. Такого добра до фига и больше. Должно быть что-то лично ваше, и чтобы такого больше ни у кого. И эта индивидуальность должна прослеживаться во всем: в стилистике текстов, фотографиях, выбранной теме, способе подачи материала.

Вот теперь пошли искать издательство. Вернее, ходить никуда не надо, а следует просто выбрать из тех, что предлагают свои услуги.

Настало время, когда издатели сами ходят за авторами, и порою их выбор таков, что просто стыдно становится — как же это они выбрали и меня и вот это? Мы что, на одной доске? Да, пока на одной. Время — деньги.

Вот время и деньги расставят все на свои места. Давайте немного о деньгах!

Сделать из написанного книгу мне предлагали едва ли не с самого начала публикаций рецептов в интернете. Но прошло лет пять, прежде чем я отдал часть своих трудов И.Лазерсону, который пообещал издать книгу в соавторстве – а то ж тебя, Сталик, никто не знает!

Свою часть «трудов» Лазерсон одолжил у Дмитрия Корнеева, который к тому времени опубликовал кое-что на своем сайте по результатам наших асечных бесед.

Больших гонораров Лазерсон не обещал, но не заплатил и маленьких, зато мои тексты стали кочевать из одной его книги в другую. Однажды я сказал ему «Хватит», но и в следующей книге все те же рецепты оказались на своих местах.

«В конце-концов, на той книжке и мое имя тоже стояло. А ты можешь вычеркнуть меня из списков своих друзей!» — гордо заявил Лазерсон.

Итог: издание брошюры на туалетной бумаге в соавторстве с Лазерсоном не дало мне ничего. Ни денег, ни известности, ее даже подарить кому-то было просто неудобно.

Поэтому никогда не отдавайте своих текстов проходимцам, пока не прочитаете договор на издание книги под вашим именем и не убедитесь, что договариваетесь с издательством, а не конторой «Рога и Копыта».

После этого отдайте договор юристам, пусть они переведут вам его содержание на человеческий язык. Если вас все устраивает, то подписывайте смело – вы уже проиграли все возможное и терять вам больше нечего.

Садитесь за работу с редактором, с дизайнерами и следите за всем – за изменениями, которые произойдут с вашим текстом, за версткой, за качеством фотографий на этапе подготовки макета и цветоделения.

У этих людей таких как вы – десятки и сотни, а у вас книга – одна, и сейчас она самое важное для вас дело.

Имейте в виду, что эту книгу будут читать ваши дети и внуки и сразу станет понятным, как следует относится к своему труду.

Но самому, без сотрудников редакции книгу делать нельзя. Это как выйти на самый главный в жизни светский прием в костюме, которые сшила соседка тетя Рая, или с прической, которую вам сделала мама при помощи своих бигудей и ножниц. Поэтому постарайтесь подружиться с творческим коллективом – вам с ними еще пить, закусывать и есть пуд соли.

Когда книга выйдет, постарайтесь не уклоняться от предлагаемых рекламных мероприятий. Более того, если можете придумать что-то сами – делайте! Не бегайте от журналистов, не отказывайтесь от предложений стать гостем телепередач и радиопрограмм. Если все это не для вас, то и книга тоже не для вас.

Время затворников, время легендарного Похлебкина осталось в прошлом. Настал рынок, в тихий омут кулинарии уже заплыли акулы и показывают зубы. Если у вас нет панциря, как у черепахи или обезоруживающего крокодильего обаяния, то грош цена всем вашим устремлениям – о деньги разбивалось и не такое.

Кстати, снова деньги! Ведь за книгу вы должны будете получить деньги!

Вот послушайте меня, я уже битый. Если вы пишете книгу ради денег, то имейте в виду, что их проще заработать любым другим образом, честно говорю, поверьте мне. Приготовьтесь к тому, что вы профукаете свой бизнес, пока будете заниматься книжными делами. И приготовьтесь к тому, что вас или будут обманывать или хотя бы попытаются, похлопав по плечу, разойтись миром.

Контролировать деятельность издательства вы сможете только в одном случае: если тираж книг кончился в магазинах и ваши друзья спрашивают «где купить».

  • Все продали, весь тираж, где мои деньги? – спросите вы.
  • Приходите раз в год, как написано в договоре! – ответят вам.

Вариантов развития отношений с издателем может быть столько, что об этом можно написать отдельную, очень печальную книгу. Но ваши отношения наладятся в тот момент, когда издатель поймет, что ему нужна вторая ваша книга. Вы узнаете об этом прежде, чем издатель предложит вам кофе – просто по взгляду, по глазам. Точно так же вы смотрите на отличный кусок мяса или роскошную, свежую рыбу.

Но до этого счастливого мига – труд, труд и еще раз труд.
Скучно? А зачем вы это все читали? Я ведь предупреждал! Сходили бы в клуб или «Аншлаг» включили. Семки есть?

У меня ушло 12 лет труда на достижение того скромного успеха, который мне приписывают. В итоге я имею все то же самое, что у меня было до того, за минусом (или плюсом?) самых счастливых лет моей жизни.

А послезавтра, 2-го февраля 2012-го года, мне исполнится 50. Писать еще?Если у вас возникнут вопросы по теме поста, то задавайте их прямо сейчас.

Все ваши пожелания, поздравления, наставления я готов выслушать лично, 8-го февраля, в 19-00, в магазине «Москва», что находится в одноименном городе, по

 ул. Воздвиженка, д.4/7, стр.1.

Источник: https://stalic.livejournal.com/401883.html

Ссылка на основную публикацию